家常小菜配方，妈妈收起来，做给家人吃！

+ A: X8 ]2 `% F$ a7 |5 S家常小菜配方，妈妈收起来
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1，小炒牛肉。 2，小米蒸排骨。

3，红烧鸡爪。 4，滑蛋炒牛肉。

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5，珍珠元子。 6，剁辣椒炒鸡胗。

7，豉汁蒸凤爪。8，麻婆茄子。

9，香辣猪蹄。 10，辣子鸡。

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11，大盘鸡。 12，韭菜炒香干。

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13，卷心菜炒粉丝。 14，肉末冬瓜片。
3 N/ B: l3 ~2 x  e% G15，珍珠藕圆。 16，蚂蚁上树。

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17，糖醋排骨。 18，皮蛋瘦肉粥。

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19，肉末茄子。 20，豆豉姜汁蒸排骨。

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21，孜然鸡翅。 22，尖椒土豆丝。

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23，双椒肉拌面。24，蒜香鸡翅。

25，可乐鸡翅。 26，煎茄子。

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27，葱爆牛肉。 28，蒜香鸡块。
29，水煮牛肉。 30，烧排骨。

31，粉蒸肉。 32，如何炒出嫩牛肉。

33，椒香鸡翅。 34，酱香排骨。
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) }& ]9 W# m4 _3 E; _, f3 K% F一：【小炒牛肉】
做法:

1．牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
/ i, n" H3 P' R+ p# e0 n2．青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4．锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
1 z+ T$ N* K5 v5．倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
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二： 【小米蒸排骨】
. V8 Z+ d1 V/ Y5 Z! d* e( q做法:

1．小米泡水三个小时；
2．排骨泡水三十分钟，去掉血水；
+ ]- `/ |5 M; }( n: [% ~3．加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克；
) R( p! N( _, I* O9 N0 e4．腌2个小时入味；
# {. `3 V/ k3 N+ R. \5 K9 c5．排骨加入小米搅拌均匀。
6．土豆切片放入容器底部；
. f- n; P1 M9 W! Z' P; Z7．再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。  

三：【红烧鸡爪】
做法:

1．鸡爪去指甲，焯水捞出；
- U0 N' ~+ R- p2．炒糖色，炒到鸡爪微黄；
3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开；
5．放盐，十三香，烧开；

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6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

5 }/ e) ^/ l7 o! H+ f四：【滑蛋炒牛肉】
做法:

1 ．牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；
2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；
$ a( M8 P5 h7 n$ ]3．将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

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9 k0 ~3 t" q! p; s: c五：【珍珠元子】
做法:

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1．糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干；
2．猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀；
3．肉馅撮成圆球；
5 O* y' U$ r8 {1 Q9 t4．肉球裹上一层糯米；
5．珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

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六：【剁辣椒炒鸡胗】
  {% u% ]; ]' u( u3 P6 m做法:

1．鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右；
0 |, \! o1 I# d' z3 m) w2．长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片；
) I4 u- m- c) }. Q: K3 ]3．热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香；
4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5．加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

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七：【豉汁蒸凤爪】

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做法:

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1．凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用；
! X( U) j7 R- Z5 i6 f2．油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟；
! f* c. G- X  V3 _6 n1 D  C3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
+ o$ g9 x7 Z4 r4 w2 K$ J( X) C4．豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

+ a! p) G/ C- V- ?% @% n+ L7 I八：【麻婆茄子】
做法:

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1茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末；
2 y* S3 H; Y1 D( J8 a2热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出；
' s6 ?' }- s0 q: J+ C3锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油；
- ]) d3 F- O% `1 g. n# T4将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

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0 u/ V% X' N# N, v九：【香辣猪蹄】

做法:

1．猪蹄洗净，姜蒜切片；
$ B. ]& C/ }, w4 y2．锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄；

3．锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；
' Y# R7 f% G# P# U2 u- \7 l4．放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄；
5．大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

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十：【辣子鸡】
做法:

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1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；
% T1 R* o/ y3 \8 ~8 n* F1 H& Z2．姜、蒜切片，葱干辣椒切段；
6 _" Y5 ], ^* c3．锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；
6 a2 V+ T: M( z( q/ q" J" [4．大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

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十一：【大盘鸡】
- N4 O  o; s& T" d0 V2 R/ `3 h做法:

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1．鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；
2．热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；
3．放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
  g6 S! W% \/ }- n' i% ^. t) e' B4．加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

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2 P" y- g$ J; g- O4 a! P十二：【韭菜炒香干】
材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。
做法:

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1．韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
; r; e! _" F# Q+ w2．炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水；
; q7 x. Z6 ~, e" F$ V3．不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

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十三：【卷心菜炒粉丝】
/ N" d' h% l# m# k8 |. C! |做法:

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1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；
3 w) c! B& A) N8 ^2．五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁；
3．起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；
: B0 P6 Y& h7 b% Y4．当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分；
* B  Q1 X( m2 |+ n; `$ x; Y% S1 i5．直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

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十四：【肉沫冬瓜片】
5 D  I$ J0 o  k9 V: L& {) O做法:

1．冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎；
2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；
8 H) i6 _2 t4 b" D4 C0 h3．将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；
+ N$ L' d( _3 V4．出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

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% `4 ]+ ~) S' T& K十五：【珍珠藕圆】
0 i8 M1 y) B0 {做法:

1．糯米用水浸泡2小时沥干；
2．小葱切葱花，生姜切末；
/ N3 S) E9 a) y1 r$ L- h3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；
4．藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀；
4 C- r5 {2 `% ?( Q6 p3 O5．将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米；
. X' |! V' P' A( t9 ?  C6．放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟；
; p8 z# g$ S9 g( Y1 l7．关火，撒上葱花即可。

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7 q: c+ l8 \$ ?1 I3 {十六：【蚂蚁上树】
9 J0 v3 ^9 _, {' G$ H  }做法:

1．粉丝用冷水泡软捞出；
2．胡萝卜青椒切末，姜葱切末；
9 H4 Y  Z) @4 R3．炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可；
4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末；
5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝；
6．煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

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十七：【迷你版糖醋排骨】
做法:

1．排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍；
2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；
. [4 S/ d1 v0 q6 k1 y( X! b0 _3．排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火；
( B1 ]6 c. `& e4 v, \/ i3 z( m. Q4．待锅凉透捞出排骨；

5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；
4 U8 C* P. D3 F. y0 U. X; X6．待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

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# K' C2 e+ W. f十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】
' P0 C8 u- `8 X; H8 W3 B. M# b' g做法:

1．皮蛋切块，肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；
2．大米洗净加盐、香油泡10分钟；
3．肉丝下热油锅过一下，至变色捞出控油；
4．水煮开，下米煮滚后改小火，加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花，煮约50分钟后，放入余下的皮蛋块和葱花，微火煮10分钟即可。

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十九：【肉末茄子】
4 c4 a3 T9 q5 _) d; U7 R: G; A) r做法:

1．茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条；
, k8 A9 C$ b- C: n7 g2 a2．锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出；
# Q) w9 j; P* T" Q0 z  c3．锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香
4．将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

& o9 ~" Y( f7 o# G' s二十：【豆豉姜汁蒸排骨】
& \/ j; l* p$ N  M做法:

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1．豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2．姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
- n7 k3 e) R6 S7 A( y. J! ?+ I4．排骨洗干净，沥干水分；
  @7 M" @$ y3 N5．加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
6．放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

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二十一：【孜然鸡翅】
做法:

1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
2．生姜去皮，切片；
7 W+ d3 }0 E( f& }- T& N3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
/ _! y6 ~4 s5 H* N" r5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
" V2 o; a7 t( P' s( z. ?/ l! ^6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

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十一：【孜然鸡翅】
做法:

1．鸡翅用牙签将背面扎许多小孔；
7 U& J& x& w& T5 K# K* B! F2 x2．生姜去皮，切片；
1 Q/ s& j% h; ^. t3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；
- O4 e- Q3 u  P. R" N4．锅中放油加热，放入鸡翅煎至表皮焦黄；
% f3 @" R+ t8 |5．加入一小碗水，腌制鸡翅剩余的调料一起加入；
6．大火煮开，待汤汁快收干时，加入孜然粉和孜然颗粒，炒匀即可。

二十二、【尖椒土豆丝】
做法:

1．将土豆切成丝，放入盆中加入水泡泡；
2．将尖顶椒切成细丝备用；3．将土豆丝捞出来控干水分；
- x; P. i! W+ f4．锅内油烧热；
5．放入蒜；
  o7 D: a. A  T. l( x' Y) B6．加入尖椒来回翻炒；
' N) ^. Y; P* [) @7．放入控好的土豆丝；
8．加入酱油、醋、盐大火快炒；
9．炒一两分钟后即可出锅。

二十三：【双椒肉拌面】
2 X' d2 Y% r5 o$ E做法:

1．猪肉剁成沫，青红椒切丁，芹菜切丁；
3 K# T5 J  X! _- e9 y& G7 q! \+ y8 i2．烧开水，水滚后放入面条；
3．将面条煮到刚熟捞出过冷水；
7 C- K5 j+ i( E4 i4．锅里放油，烧热后放入肉沫快速炒散
；5．炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香；
7 e3 B$ p7 u, t! |! ~# B6．随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒；
" l# a- ~# p) K9 g$ J7．放入煮好的面条，加适量盐，拌匀后就可以了。

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% }' z; P$ q6 A: D, j/ B3 t二十四：【蒜香鸡翅】
( {% U$ L4 {1 `! W* f6 K做法:

1．取一只碗，倒入生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶，料酒做成腌肉料；
2．鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一小时；
3．大蒜切末；
4．取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色；
5．倒入生抽，炒均匀后倒入蒜末炒香；
) P* c2 c0 v6 a0 H  d1 C6．加适量的水，焖煮。鸡翅熟后，入盐收汁即可。

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二十五：【可乐鸡翅】
+ a5 ~% j0 X% T# s4 V) o! l+ W0 p做法:

1．将鸡翅，姜葱洗净，姜切片，葱折断，起油锅，爆香姜葱；
2．鸡翅下锅，煎至表面稍黄，加入两勺的生抽，翻炒一小会儿；
3．可乐倒入锅中，烧开后改中小火慢焖；
4．待鸡翅焖软后，大火收干汤汁就行了。

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二十六： 【好吃的煎茄子】
做法:

1．将面粉和水搅匀，倒入打散的蛋液，调成稀糊，搅拌均匀；
7 r" c$ u- H. x& P2 E2．茄子洗净，去蒂，切成厚度约7mm左右的大片；
3．平底锅烧热，倒入油，将茄子片裹上面糊，放入锅里，煎至两面金黄，茄子瓤熟软即可出锅；
4．蒜制成蒜泥，倒入酱油，淋1滴香油拌匀；
+ R6 D8 n5 O6 N% `5．煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

$ y  e9 h* E6 D7 L二十七：【两步做出超好吃的葱爆牛肉】
原料：牛肉500g，大葱一根，蒜少许。
3 Y3 S4 C+ V9 K做法：1．牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油；

2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅。

二十八：【蒜香鸭块】
7 `9 G& I* U  s( F; M做法:

1．在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；
/ \5 d( N: b6 C) D2．加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；
3．大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

二十九：【 水煮牛肉】
做法:

1．在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；
2．将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝；
3．油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜；
4．将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成；

. o/ b9 T6 h6 E" u三十：【秘制烧排骨】
做法:

1．排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
6 E9 X' E9 b6 t7 y6 ^  q2．排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
/ J7 t/ ]$ k" E! q; T1 Q3．加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4．转小火，炖40分钟
' _$ a# w- r9 U, w" b- f5、排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

三十一、 【粉蒸肉】
3 ]/ O& F& x; _* E. [& K1 r3 j8 g4 m做法:

①五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌四小时；
②腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；
- |! m3 Y: a: y8 Y8 V" k③土豆去皮洗净切厚片；
④蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；
⑤入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟撒葱花即可。

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三十二：【如何炒出嫩牛肉】
' H# o4 Q, b8 _9 x( C( O( c& |. j做法:

1．切牛肉时依横断面切薄片，用白糖腌10分钟后，加少许水搅拌，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀，腌15分钟；
5 U3 A6 u5 h- ?3 u* R+ R+ S8 i2．加一小勺生油拌匀；
3．下油适量，趁油未热放入牛肉旺火翻炒，烧至六成熟时，把火关小，加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

三十三：【椒香鸡翅】
主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。
4 M* W, m  X' z4 _1 |6 Z做法：

1．洗净的鸡翅两面都划上两刀；
3 Z1 u! J, f& A1 Q7 j: B/ T3 ]% L2．加入少许盐、生抽、料酒，拌匀后腌制2小时；
" b5 x1 j0 e& F. y* W+ o$ x9 t8 u; w3．鸡翅放入微波炉中火3分钟；
7 |' }3 [/ _: D5 A5 r0 E/ A4．洒上白胡椒粉和辣椒粉；
5．再入微波炉中火4分钟；

6．取出鸡翅，最后再洒一点白胡椒粉即可。

三十四：【酱香排骨】
4 v7 s  r  x1 V4 f, x做法:

1．排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；
2．打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；
) K! l% I- c; A. A9 i1 N3．锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；
4．依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁
5．最后挤少许柠檬汁调味即可。

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