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家常小菜配方,妈妈收起来8 G1 k: r8 U8 Q8 V5 H' ?3 M5 k5 V
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5 [2 i6 s) B) C; Q) {# s$ L# c3 W7 u* H; U
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1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。 . w' R: K4 l" t, e
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。
, z4 U% r" d0 G9 n& U3 U4 n5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。
) ?# b( C( z w! i7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。
' F1 L% u' U" B) Z9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。
, H! i! o; F0 t! F( ]5 E11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。 " m5 O0 q& s$ r9 R+ |
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。: z# r' M3 F8 b$ ^8 Y; l9 o
15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。
9 y# J9 D; m# V9 b5 N! Y' f17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。 # W1 C* c3 `) ~ u! n
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。
" w8 O0 N1 }4 o5 B9 w, Y21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。
+ ^+ i: b4 ] t$ Q g& L23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。 0 [3 ~% h3 @+ z5 I9 D2 A( G
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。
, y. |8 n* f, L2 I% C27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。+ o$ P G3 L8 |
29,水煮牛肉。 30,烧排骨。
6 v2 m' z$ E" }9 m0 a" R. N6 C- U31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。
9 q, r5 u) b2 p' @7 x) c, ^33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
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0 I n: I8 R" o/ d一:【小炒牛肉】 2 h/ V2 x3 [0 C1 z9 ?
做法: & e d6 n: v6 H1 P* T2 S* g
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;4 [$ A4 {) |8 S) \/ Z5 g
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
; N8 o" H2 L% l3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
& [# e1 [, {- I; E4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
3 F5 ^% b; k6 b9 j: u4 d5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
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: F ^% }6 f2 G) n" _% C m$ ^/ L二: 【小米蒸排骨】 * y2 Q8 u5 H* \: c+ s( U9 c3 O, a' T
做法: 9 [. a+ E& _( m8 b% [2 h$ b
1.小米泡水三个小时;' |% R4 m7 t! Q5 {
2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
7 t: O M$ k* S3 c3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;* t. ^! F+ ?9 ?# |, m& V% M
4.腌2个小时入味;+ b( m# m2 Z! b0 `, X1 b! L
5.排骨加入小米搅拌均匀。
" L6 a( O0 s# q/ n( N6.土豆切片放入容器底部;
5 h- v, t$ `. w6 ?7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。 ![]() - d) N& P. Q# N6 B
$ H1 Q+ }2 F$ K; N* v4 p- q7 U1 A三:【红烧鸡爪】
$ y p r) G+ r) ^6 B做法:
% ]0 n# C" `0 q/ g) H, Z' O1.鸡爪去指甲,焯水捞出;6 `8 Y; O" H8 l* t3 D8 l N! g6 w
2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;" w# _+ W! d4 j
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;; B2 y b/ X& e0 I; q+ j1 v
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
$ s# k, G3 W+ R8 O& Y% E5.放盐,十三香,烧开;
" ^/ h: C2 b# @4 E6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。 - U# q2 f7 l7 W3 g4 |1 q4 |
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/ |! g2 H/ Q) e0 N; @四:【滑蛋炒牛肉】 , Y; A1 O1 a9 H9 C" r4 ^4 u
做法:
/ T- c. x# M d, Z- ]1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;8 h8 M+ ?1 e2 @4 E, m
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
- X S0 M2 {1 @3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。 ' ~# \( v y: u
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: s. A& A6 I3 N/ i0 ? H五:【珍珠元子】 ; ~$ M9 @3 M$ k4 D+ Y, ]/ V7 f
做法:
3 x1 N. Y7 b- q1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;: B. s9 b" V( @0 ~
2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;- Z0 L8 L$ F, a
3.肉馅撮成圆球;/ I1 U0 @& E v8 {" \9 h7 i
4.肉球裹上一层糯米;+ D& s' |; G' U5 r5 [- U* x- Y7 N! G
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。
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* }% R f1 s# x: K0 r; O. C6 @4 _" T
& u& T }6 p) T y% i六:【剁辣椒炒鸡胗】
$ H# B2 w& x5 e3 r. Y做法:
v: d% _& d8 X1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;& a4 O, M% h& a# `/ q
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;* U1 K3 d7 p4 X& A, N s
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;+ s4 f7 R6 [% }6 Z
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;' E0 t+ W! j, a# W
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。
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" _: @# P9 X8 A; H七:【豉汁蒸凤爪】 \/ t) [' |$ m# s6 D
做法: * Q" x" a& n# o1 e+ I+ T
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;* E& n$ u" U* z$ X" \
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
7 z1 S1 \/ Z2 C3 ~" w. b/ U3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;% Z! r9 k: S: t/ M! c
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。
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八:【麻婆茄子】
1 z1 K& o8 e2 X% p7 z% i做法: 6 `9 c6 T0 Z) |5 p7 V) R$ B, k
1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
# Q) O3 z9 L4 E+ {: w2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;# A! w/ c) ^3 m5 \5 o% ^
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;: y/ }; w* c+ \' O0 v! [$ C8 [' E
4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。
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- [$ m( `8 x. d( ]0 O4 k九:【香辣猪蹄】
! @0 T; K/ n, g, v; |2 i做法:
; S' V" l) z d5 r8 l1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
1 Z4 E* K) F/ c8 m3 ]2 R) [5 `' y2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄; : w" ?8 `0 F) H0 ]( A/ P
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;: s! S y4 ~8 G( `. ^! r
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
2 P p. `0 s, n; D1 U' |' q5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。
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十:【辣子鸡】 a6 d$ X. V. c. X
做法: 1 n2 ?+ _4 { l: z7 v9 @2 H
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;; Z' a4 y$ t0 b$ W) ]2 G0 G4 Q1 j
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;$ u8 ~" S1 P& b0 S, ]0 Y2 S
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;6 y! |5 [: r# q- e, K7 k
4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。
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8 _7 Q$ O2 r1 Z6 w9 W1 H% C十一:【大盘鸡】 7 V( n- {% Q0 B! s
做法: 2 {# J2 Y9 m) z! z* X
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;$ `+ {0 Z" ~. b! t6 w' V
2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
, E& `+ @: G i' `3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;9 |$ [6 S$ q4 a# l, x) d
4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。
# K" l) _5 K/ C7 C! ~' J1 D6 p# s, I- h) W: _% @ d2 D
( N* A- H+ O F" U& M. Q8 y7 w+ T十二:【韭菜炒香干】* r. b, D. o- j; q
材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。6 I, `& ?, U* Q- F
做法: * F+ d& ] n6 ~
1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;# W: E9 `- `# g3 B% @% |4 m& ~7 Y
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;" r: h) \8 d4 y, R' R
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。
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十三:【卷心菜炒粉丝】 ) N, e) D+ x g4 l
做法:
1 Q# b9 P% l9 J6 |2 H8 N' ?1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;6 `! w) D9 e' E
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;3 v4 v1 { L# a+ A; Z3 Y7 M& e: m& k
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4 |* X0 Q5 P( o4 L: C. n4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
# ^7 I" G- v! s& R! K5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。 o6 _# O+ c, c
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十四:【肉沫冬瓜片】/ q/ n" a! n- |
做法:
5 y0 z6 g5 y s4 [, I" z7 _1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
) ]7 o; @- K. T) B2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
- z6 P8 o4 r1 `8 o; }) J3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
. _2 ~# [+ o9 K% ~1 X3 S4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。
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( }9 ~9 N$ r' s十五:【珍珠藕圆】3 W4 e4 \, i7 Q1 s9 z8 I
做法: 7 b- F! N4 ^7 i6 k
1.糯米用水浸泡2小时沥干;
" {9 J5 q- j1 {# u2 e* y# h; Q0 M2.小葱切葱花,生姜切末;9 H7 D: H$ T. T+ A. L
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
+ s0 Y% R" j0 o; @' l" l6 K. ~7 j4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
/ @! F8 h$ E: p9 _5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米; / h$ V! g0 `" A/ Q$ e* m8 U
6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
0 n% w; R# R+ @5 ~6 ]5 ?7.关火,撒上葱花即可。
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十六:【蚂蚁上树】 6 i% i, l) r% _- D7 E
做法:
$ B S/ O$ c! S) Y5 d+ }1.粉丝用冷水泡软捞出;) ^! E/ j4 a6 S/ m* y5 z+ j
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;% ]9 M9 Q- A- M2 Z# L c
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;! @8 U$ c: K5 i! U
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
& F2 P5 ]; r0 ?: Y5 j5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;/ r' f! E: B7 e5 v5 C# b$ `' i/ [
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。 0 g6 ^% ?) p9 r5 I% o
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- f; ?6 \) Z$ o L) B p1 w1 h8 {十七:【迷你版糖醋排骨】 b6 \% _0 e& H$ J& B
做法: 6 r; ]; q3 m9 c1 Q& i
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;1 j1 a- s+ s) R& B
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;& k1 m% C3 k4 |
3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
7 F5 c3 W# n! Y5 d9 J( l4.待锅凉透捞出排骨;
8 u! ]) [5 I5 X: d: V. G3 v* k5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
4 Y* P G; m& J6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。 ! l; M" J8 h, ], `! M6 N) ]
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0 C* ], g/ \' e1 f& F* R9 F# \- g十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】4 s% C" x3 U7 F; k3 ?* F( O* H* Z* |
做法: 4 s6 Z5 W$ L) a( i2 N
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;5 p, |0 P& `* ?3 Q- J: |7 @6 ?+ L
2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;' k( r! X. i2 a# Z& I! i
3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;5 N/ H- u' p! o+ M; m8 X/ B
4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。 ' a) W3 L) f9 ?' J* o& V: t( B' T4 w
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* f, o/ e1 A* u+ S H, w3 A. A2 J
1 ~: V. C) T0 X十九:【肉末茄子】
7 N3 A( x# l+ q0 N9 M. B做法: 7 ~9 ?1 M, [- R: l' g2 t
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
7 \: h0 h" ?9 Z6 f4 f, f c2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;4 T! {5 @" ?3 q: T
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香
) t& k2 ?% z4 u! Y, Z) C6 ?4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。
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二十:【豆豉姜汁蒸排骨】
( Q- k& |* E- Z' ]& z/ }做法:
8 C7 v8 E6 f) }+ r& ]! Z7 I1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
) t$ d* y1 [1 ]. s9 W' Q6 @6 p' _2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
, L# t# f1 @( w9 Z2 F2 T. r& g3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;' @* \7 r2 q4 @7 ]1 z
4.排骨洗干净,沥干水分;
q9 ?7 ~, |" Z, p6 l, ?; i6 G/ x3 K5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;
! Y. S4 X0 r1 h' \* n0 n6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。 9 u0 l9 C. F; L( h$ R
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二十一:【孜然鸡翅】 " [4 g% [8 j# g o
做法: * k2 y8 X$ u: T' F! Z$ b; E
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;4 ~; ~( d) j6 E
2.生姜去皮,切片;( _6 z' m1 q% X! F: Y
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;7 X5 w8 _" w X3 G" A% q
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
1 z3 ^% U8 ]+ U0 O- m5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
2 U/ |- P1 O: n5 A! j) C$ l6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。 * D1 _* Z" i8 E- ]* d n
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