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[教你学做菜] 家常小菜配方,妈妈收起来,做给家人吃!

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发表于 2016-9-21 14:58 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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家常小菜配方,妈妈收起来8 G1 k: r8 U8 Q8 V5 H' ?3 M5 k5 V
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5 [2 i6 s) B) C; Q) {# s$ L# c3 W7 u* H; U
- ]% y* `3 t/ e. s, _. H
1,小炒牛肉。 2,小米蒸排骨。
. w' R: K4 l" t, e
3,红烧鸡爪。 4,滑蛋炒牛肉。

, z4 U% r" d0 G9 n& U3 U4 n
5,珍珠元子。 6,剁辣椒炒鸡胗。

) ?# b( C( z  w! i
7,豉汁蒸凤爪。8,麻婆茄子。

' F1 L% u' U" B) Z
9,香辣猪蹄。 10,辣子鸡。

, H! i! o; F0 t! F( ]5 E
11,大盘鸡。 12,韭菜炒香干。
" m5 O0 q& s$ r9 R+ |
13,卷心菜炒粉丝。 14,肉末冬瓜片。: z# r' M3 F8 b$ ^8 Y; l9 o
15,珍珠藕圆。 16,蚂蚁上树。

9 y# J9 D; m# V9 b5 N! Y' f
17,糖醋排骨。 18,皮蛋瘦肉粥。
# W1 C* c3 `) ~  u! n
19,肉末茄子。 20,豆豉姜汁蒸排骨。

" w8 O0 N1 }4 o5 B9 w, Y
21,孜然鸡翅。 22,尖椒土豆丝。

+ ^+ i: b4 ]  t$ Q  g& L
23,双椒肉拌面。24,蒜香鸡翅。
0 [3 ~% h3 @+ z5 I9 D2 A( G
25,可乐鸡翅。 26,煎茄子。

, y. |8 n* f, L2 I% C
27,葱爆牛肉。 28,蒜香鸡块。+ o$ P  G3 L8 |
29,水煮牛肉。 30,烧排骨。

6 v2 m' z$ E" }9 m0 a" R. N6 C- U
31,粉蒸肉。 32,如何炒出嫩牛肉。

9 q, r5 u) b2 p' @7 x) c, ^
33,椒香鸡翅。 34,酱香排骨。
5 g! T' T) y& c$ V
0 I  n: I8 R" o/ d一:【小炒牛肉】 2 h/ V2 x3 [0 C1 z9 ?
做法:
& e  d6 n: v6 H1 P* T2 S* g
1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;4 [$ A4 {) |8 S) \/ Z5 g
2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;
; N8 o" H2 L% l3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;
& [# e1 [, {- I; E4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;
3 F5 ^% b; k6 b9 j: u4 d5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。
: L  Q% Q' a$ }7 K

6 p% d4 R  m3 j1 Q0 ]% v3 J( x
: A9 @4 T1 \  j" i. b
( _( \3 L8 h6 k" N/ @

: F  ^% }6 f2 G) n" _% C  m$ ^/ L二: 【小米蒸排骨】 * y2 Q8 u5 H* \: c+ s( U9 c3 O, a' T
做法:
9 [. a+ E& _( m8 b% [2 h$ b
1.小米泡水三个小时;' |% R4 m7 t! Q5 {
2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;
7 t: O  M$ k* S3 c3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;* t. ^! F+ ?9 ?# |, m& V% M
4.腌2个小时入味;+ b( m# m2 Z! b0 `, X1 b! L
5.排骨加入小米搅拌均匀。
" L6 a( O0 s# q/ n( N6.土豆切片放入容器底部;
5 h- v, t$ `. w6 ?7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。  
- d) N& P. Q# N6 B

$ H1 Q+ }2 F$ K; N* v4 p- q7 U1 A三:【红烧鸡爪】
$ y  p  r) G+ r) ^6 B做法:

% ]0 n# C" `0 q/ g) H, Z' O
1.鸡爪去指甲,焯水捞出;6 `8 Y; O" H8 l* t3 D8 l  N! g6 w
2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;" w# _+ W! d4 j
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;; B2 y  b/ X& e0 I; q+ j1 v
4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;
$ s# k, G3 W+ R8 O& Y% E5.放盐,十三香,烧开;

" ^/ h: C2 b# @4 E
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
- U# q2 f7 l7 W3 g4 |1 q4 |
" K, E7 n4 U. o, I: C% G) h8 K. ^

/ |! g2 H/ Q) e0 N; @四:【滑蛋炒牛肉】 , Y; A1 O1 a9 H9 C" r4 ^4 u
做法:

/ T- c. x# M  d, Z- ]
1 .牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;8 h8 M+ ?1 e2 @4 E, m
2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;
- X  S0 M2 {1 @3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。
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. \# C0 V) u! q4 t; N1 ~9 E

: s. A& A6 I3 N/ i0 ?  H五:【珍珠元子】 ; ~$ M9 @3 M$ k4 D+ Y, ]/ V7 f
做法:

3 x1 N. Y7 b- q
1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干;: B. s9 b" V( @0 ~
2.猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末,莲藕末拌匀;- Z0 L8 L$ F, a
3.肉馅撮成圆球;/ I1 U0 @& E  v8 {" \9 h7 i
4.肉球裹上一层糯米;+ D& s' |; G' U5 r5 [- U* x- Y7 N! G
5.珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

* v9 ^# f0 M  N: E) Q
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* }% R  f1 s# x: K0 r; O. C6 @4 _" T

& u& T  }6 p) T  y% i
六:【剁辣椒炒鸡胗】
$ H# B2 w& x5 e3 r. Y做法:

  v: d% _& d8 X
1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;& a4 O, M% h& a# `/ q
2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;* U1 K3 d7 p4 X& A, N  s
3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;+ s4 f7 R6 [% }6 Z
4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;' E0 t+ W! j, a# W
5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可。

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0 |0 l" t. y/ L- Q/ A

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七:【豉汁蒸凤爪】
  \/ t) [' |$ m# s6 D
做法:
* Q" x" a& n# o1 e+ I+ T
1.凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用;* E& n$ u" U* z$ X" \
2.油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟;
7 z1 S1 \/ Z2 C3 ~" w. b/ U3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;% Z! r9 k: S: t/ M! c
4.豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。

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( r; p5 m% U4 M/ O. _2 x3 A; z
八:【麻婆茄子】
1 z1 K& o8 e2 X% p7 z% i做法:
6 `9 c6 T0 Z) |5 p7 V) R$ B, k
1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;
# Q) O3 z9 L4 E+ {: w2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;# A! w/ c) ^3 m5 \5 o% ^
3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;: y/ }; w* c+ \' O0 v! [$ C8 [' E
4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

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5 @) x% U" p& O4 N) \2 E( Y6 q5 m

- [$ m( `8 x. d( ]0 O4 k九:【香辣猪蹄】

! @0 T; K/ n, g, v; |2 i
做法:

; S' V" l) z  d5 r8 l
1.猪蹄洗净,姜蒜切片;
1 Z4 E* K) F/ c8 m3 ]2 R) [5 `' y2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
: w" ?8 `0 F) H0 ]( A/ P
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;: s! S  y4 ~8 G( `. ^! r
4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
2 P  p. `0 s, n; D1 U' |' q5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

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5 e# Q# Z5 J" b  S) u6 t. R
, Y$ u( i0 C. `! a
十:【辣子鸡】   a6 d$ X. V. c. X
做法:
1 n2 ?+ _4 {  l: z7 v9 @2 H
1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;; Z' a4 y$ t0 b$ W) ]2 G0 G4 Q1 j
2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;$ u8 ~" S1 P& b0 S, ]0 Y2 S
3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;6 y! |5 [: r# q- e, K7 k
4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

3 M# O% Z5 D, T1 R
% [- y. k5 \& s9 ]2 H

; Y" }6 P: _$ @

8 _7 Q$ O2 r1 Z6 w9 W1 H% C
十一:【大盘鸡】 7 V( n- {% Q0 B! s
做法:
2 {# J2 Y9 m) z! z* X
1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;$ `+ {0 Z" ~. b! t6 w' V
2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;
, E& `+ @: G  i' `3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;9 |$ [6 S$ q4 a# l, x) d
4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

# K" l) _5 K/ C7 C! ~' J
1 D6 p# s, I- h) W: _% @  d2 D

( N* A- H+ O  F" U& M. Q8 y7 w+ T十二:【韭菜炒香干】* r. b, D. o- j; q
材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。6 I, `& ?, U* Q- F
做法:
* F+ d& ]  n6 ~
1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;# W: E9 `- `# g3 B% @% |4 m& ~7 Y
2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;" r: h) \8 d4 y, R' R
3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

6 Y" A- f5 H1 {- d- h9 E) |
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十三:【卷心菜炒粉丝】 ) N, e) D+ x  g4 l
做法:

1 Q# b9 P% l9 J6 |2 H8 N' ?
1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;6 `! w) D9 e' E
2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;3 v4 v1 {  L# a+ A; Z3 Y7 M& e: m& k
3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;
4 |* X0 Q5 P( o4 L: C. n4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;
# ^7 I" G- v! s& R! K5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可。
  o6 _# O+ c, c
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1 Y  e& i6 T, x$ M9 y
. F+ s& X& I' d1 E, R
十四:【肉沫冬瓜片】/ q/ n" a! n- |
做法:

5 y0 z6 g5 y  s4 [, I" z7 _
1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;
) ]7 o; @- K. T) B2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;
- z6 P8 o4 r1 `8 o; }) J3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;
. _2 ~# [+ o9 K% ~1 X3 S4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

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6 d+ O: w8 d. \( [) \" v) ~2 Z

( }9 ~9 N$ r' s十五:【珍珠藕圆】3 W4 e4 \, i7 Q1 s9 z8 I
做法:
7 b- F! N4 ^7 i6 k
1.糯米用水浸泡2小时沥干;
" {9 J5 q- j1 {# u2 e* y# h; Q0 M2.小葱切葱花,生姜切末;9 H7 D: H$ T. T+ A. L
3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;
+ s0 Y% R" j0 o; @' l" l6 K. ~7 j4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;
/ @! F8 h$ E: p9 _5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米; / h$ V! g0 `" A/ Q$ e* m8 U
6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;
0 n% w; R# R+ @5 ~6 ]5 ?7.关火,撒上葱花即可。

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十六:【蚂蚁上树】 6 i% i, l) r% _- D7 E
做法:

$ B  S/ O$ c! S) Y5 d+ }
1.粉丝用冷水泡软捞出;) ^! E/ j4 a6 S/ m* y5 z+ j
2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;% ]9 M9 Q- A- M2 Z# L  c
3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;! @8 U$ c: K5 i! U
4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;
& F2 P5 ]; r0 ?: Y5 j5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;/ r' f! E: B7 e5 v5 C# b$ `' i/ [
6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。
0 g6 ^% ?) p9 r5 I% o
& T0 w/ C& _) Y( T! J, D2 p0 d; v3 }
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十七:【迷你版糖醋排骨】   b6 \% _0 e& H$ J& B
做法:
6 r; ]; q3 m9 c1 Q& i
1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;1 j1 a- s+ s) R& B
2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;& k1 m% C3 k4 |
3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;
7 F5 c3 W# n! Y5 d9 J( l4.待锅凉透捞出排骨;

8 u! ]) [5 I5 X: d: V. G3 v* k
5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;
4 Y* P  G; m& J6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。
! l; M" J8 h, ], `! M6 N) ]
" @7 h7 S( P$ o6 |6 D! G/ k3 d
2 F; k9 X+ z7 [& H  X* X

0 C* ], g/ \' e1 f& F* R9 F# \- g十八:【营养早餐:皮蛋瘦肉粥】4 s% C" x3 U7 F; k3 ?* F( O* H* Z* |
做法:
4 s6 Z5 W$ L) a( i2 N
1.皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟;5 p, |0 P& `* ?3 Q- J: |7 @6 ?+ L
2.大米洗净加盐、香油泡10分钟;' k( r! X. i2 a# Z& I! i
3.肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油;5 N/ H- u' p! o+ M; m8 X/ B
4.水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可。
' a) W3 L) f9 ?' J* o& V: t( B' T4 w

* f, o/ e1 A* u+ S  H, w3 A. A2 J
1 ~: V. C) T0 X十九:【肉末茄子】
7 N3 A( x# l+ q0 N9 M. B做法:
7 ~9 ?1 M, [- R: l' g2 t
1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;
7 \: h0 h" ?9 Z6 f4 f, f  c2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;4 T! {5 @" ?3 q: T
3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香
) t& k2 ?% z4 u! Y, Z) C6 ?4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

- i- `. q& u, R
6 s/ T/ a% X1 a8 B
2 Q* h4 O; G& s& F+ v4 Y
二十:【豆豉姜汁蒸排骨】
( Q- k& |* E- Z' ]& z/ }做法:

8 C7 v8 E6 f) }+ r& ]! Z7 I
1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;
) t$ d* y1 [1 ]. s9 W' Q6 @6 p' _2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;
, L# t# f1 @( w9 Z2 F2 T. r& g3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;' @* \7 r2 q4 @7 ]1 z
4.排骨洗干净,沥干水分;
  q9 ?7 ~, |" Z, p6 l, ?; i6 G/ x3 K5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;
! Y. S4 X0 r1 h' \* n0 n6.放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。
9 u0 l9 C. F; L( h$ R

9 p( H5 x  x0 X5 l: j

3 K7 ]5 n. n) |4 N/ M
. `1 ]0 R" V4 F) L- T  e
二十一:【孜然鸡翅】 " [4 g% [8 j# g  o
做法:
* k2 y8 X$ u: T' F! Z$ b; E
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;4 ~; ~( d) j6 E
2.生姜去皮,切片;( _6 z' m1 q% X! F: Y
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;7 X5 w8 _" w  X3 G" A% q
4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
1 z3 ^% U8 ]+ U0 O- m5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
2 U/ |- P1 O: n5 A! j) C$ l6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
* D1 _* Z" i8 E- ]* d  n


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沙发
自由撰稿人  发表于 2016-9-21 14:59
十一:【孜然鸡翅】
0 S3 y* n1 m/ f3 l' q* [3 O5 \做法:
1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;
, Q4 o/ E9 m, K% j! j- q2.生姜去皮,切片;3 D8 p% \% w5 ~# C9 a1 e
3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;
3 N; y( r! v/ y! W( ?+ H4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;
7 _  ?# c2 E' @5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;
- H* @- @% D8 @! J  M6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。
. o1 L8 f1 E6 ~& @1 H& q

3 k1 d, l6 g* Y+ j$ V' ?2 u8 \二十二、【尖椒土豆丝】
7 F* f* X& b' K9 p! C2 P9 H做法:
1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;; W6 ~8 P8 Y; f1 n& t; U1 ?
2.将尖顶椒切成细丝备用;3.将土豆丝捞出来控干水分;3 `( R  t+ L( F7 e, u) H3 u! i/ i
4.锅内油烧热;9 O, i* ]% s, }5 o7 a1 H- ^. U
5.放入蒜;% h% @$ ?1 U1 Q- k. r3 D" R* @
6.加入尖椒来回翻炒;
; x  d8 D. z; U8 g7 J  O' P7.放入控好的土豆丝;
6 m* @8 D+ m# e3 z" t- V; i& o8.加入酱油、醋、盐大火快炒;
! b7 f# O) d. a% C3 E9.炒一两分钟后即可出锅。
7 W6 y! `1 R: A6 w
二十三:【双椒肉拌面】) I& a5 ?! U; I, w
做法:
1.猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁;+ k5 M) v  g& f% l% ]# D
2.烧开水,水滚后放入面条;
3 K7 P6 Q8 {9 F  F. [2 d3.将面条煮到刚熟捞出过冷水;
9 x) ?4 f3 Q' y% [* w6 d5 _, p4.锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散
% y. W& q* a4 n; };5.炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香;
/ F1 [: w9 V3 n& W" m6.随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒;% @; }( d# X+ z- m; b: s/ k; j$ [! e
7.放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了。
1 l2 Q9 R4 ?9 H6 w
) o2 f  ^/ b8 l& L0 X
二十四:【蒜香鸡翅】- `8 Q8 Q" A1 X5 K7 n
做法:
1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;2 {& I- _" H3 D7 F" J6 s
2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;
) H6 g1 _6 z/ \# t+ e  _) [3.大蒜切末;/ A8 {3 W# _. w
4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;
' t6 X( {9 b% |4 i) N( r1 k: J" A5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;* I/ \  i" x" A
6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。
) I6 n3 B: H' [$ s& r
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二十五:【可乐鸡翅】 + k6 {  O8 M+ Z
做法:
1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;
6 u- S1 y- {! }/ a; i2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;1 x& k$ Z: }" u( Q+ |
3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;
: T5 K0 O* U" i& R" }4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。
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- x/ l( ~# m) t! q# @二十六: 【好吃的煎茄子】 0 N1 X7 O, U) r
做法:
1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;
% D' ~+ u* P1 ?/ r# P; S. G6 o8 [2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;* H  E: R; y9 }
3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;
' M& Q3 {7 `$ F  [  Y4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;# y8 @2 Q+ G3 M9 h
5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

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$ O( t. j) q, [/ x! b, x/ ]  w二十七:【两步做出超好吃的葱爆牛肉】
" l5 u( g; T# A1 l) q& y- B& i; I8 R原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。
% l1 A% j, Y" J6 w1 M* c( C做法:1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

5 i. {( \% s, T9 w二十八:【蒜香鸭块】
. b( Z+ R* s+ U+ l) e* F+ ]: \1 P0 y做法:
1.在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出;
# c9 ]& ]& m  Z, B/ D2.加入干辣椒略炒出味,滤掉煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧;
* Y: H" |* s& c% x3.大约15至20分钟后,打开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可。

2 [) m, _6 K. x. l二十九:【 水煮牛肉】
1 f( b( N0 e' h4 U: G做法:
1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;
4 }; m! n. s! _* V# ^& j2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;! u7 T2 _8 v+ a2 }' L& W
3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;
+ {+ S! q& i$ ^' q% Z8 ^4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成;
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三十:【秘制烧排骨】
) D& N& U7 e7 x6 M7 }2 O& U3 R做法:
1.排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒;
% B8 h0 r6 m% C1 o9 S2.排骨变色出现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油;9 l0 T- S1 h1 Z/ ~
3.加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果;; F1 J  W+ Z- b9 u2 F- K; R3 `
4.转小火,炖40分钟
0 a! _9 U% T; R6 L6 a/ d% b0 h5、排骨软烂后,转大火将汤汁全部收干,同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
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三十一、 【粉蒸肉】
: u8 B' K* m8 Y* L5 U做法:
①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;
1 `5 l1 ?/ c0 J" U7 `②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;( Q" W' X4 W7 ^+ R5 B- t
③土豆去皮洗净切厚片;
& O5 y* H- x2 d④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;
$ y, _: D' D! x/ g! p( i# E' G* r* l⑤入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

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三十二:【如何炒出嫩牛肉】
- ^1 D, T3 ~! R5 D4 X) p做法:
1.切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟;
$ ]& p6 W% y" z$ u" ~; ^2.加一小勺生油拌匀;) v% \& v9 C8 g
3.下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

. m# @! r4 H; g- ^+ G, @
  P0 {  j1 V2 c! \4 w4 V9 J$ m三十三:【椒香鸡翅】
( l5 Z+ {# \9 l6 t主料:鸡中翅;调料:盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉。% T3 S9 r0 t' t; x5 u
做法:
1.洗净的鸡翅两面都划上两刀;
' ]# J$ b$ N1 L* \6 f) Y7 _( x7 k/ R2.加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时;/ m5 D6 E( m8 Z% m
3.鸡翅放入微波炉中火3分钟;: U6 N+ j- e6 m$ x* T" V$ O
4.洒上白胡椒粉和辣椒粉;( L; G1 B3 R, \
5.再入微波炉中火4分钟;
6.取出鸡翅,最后再洒一点白胡椒粉即可。
% C% o* y0 H( @; j. C& V- J# K% C0 T
三十四:【酱香排骨】6 c0 W. d: S; n5 W! |5 N& x/ \
做法:
1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;# [$ w* Y9 B6 r6 V' o* ~7 {
2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;3 h. w% g: ]9 L  U2 Z
3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;
( l( a1 D: z  C' ]4 A4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁
7 F' l) v. M! r! R4 d5.最后挤少许柠檬汁调味即可。
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