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: r! }: f6 l' ]& m 我说, 所有的酒, 都不如你。
/ r' a% G7 b" A P# z3 @: d鲁镇的酒店的格局, 是和别处不同的。 当街一个曲尺形的大柜台, 柜里面预备着热水, 可以随时温酒。
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* \/ n r( B. D6 j穿长衫的孔乙己来了: “ 温两碗黄酒, 要一碟茴香豆 。” 君子固穷, 酒,是一定要喝的。
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鲁迅每饭必酒, 跟同样嗜酒的郁达夫, 一拍即合,相见恨晚。
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一次郁达夫请鲁迅夫妇吃饭, 边吃边喝、边喝边聊。 说到兴头上, 郁达夫打趣晚来得子的鲁迅: 你这些年辛苦了吧?
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Z, x z5 v# l) H6 ]( X鲁迅满脸绯红, 借着酒意当场回答: “ 横眉冷对千夫指, 俯首甘为孺子牛。 躲进小楼成一统, 管他冬夏与春秋。” 这才有了这口金句。 3 E$ n8 _$ h3 y6 @- v
丰子恺在台湾办画展时, 谢冰莹劝他定居台湾。
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. n+ L2 _% C/ _; Q: F& v! P' t丰子恺说: “台湾好极了, 是个美丽的宝岛, 四季如春,人情味浓。 只是缺少了一个条件, 是我不能定居的主要原因。” 5 b3 h* x# i+ @, S! a
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“什么条件?”: e8 Y$ _. g1 C! L
“没有绍兴老酒!” $ ~, C0 I! k, t" \1 x! L" h
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春分一到, 绍兴的大街小巷, 就处处飘溢着醉人酒香。( Z$ h& l% A0 [
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* h/ p1 {5 F5 S5 l% M, b! v6 B每年这个时候, 斗门镇高师傅的黄酒厂里, 一坛一坛的手工黄酒, 正迎来酿造完成后, 封存入库的最后时刻。 ; l y. {: f0 K. k0 `: b. @
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而早在200天以前, 高师傅就要为这场封坛 做足准备。 6 h. N1 ^1 R2 k1 N @! j- u; x
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黄酒作为中国最古老的酒种, 也是世界三大古酒之一, 有2500多年的历史。 # H0 m3 [$ M3 x$ Z$ ^
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古法酿造, 讲究有时有食: 不到时间不酿酒, 不到时间不开缸。
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春耕、夏生、 秋收、冬酿, 符合农耕文明四时劳作规律。 9 w0 Z1 e/ j8 d# \4 d6 Q
% F8 }4 N( D+ M% W+ e- y" c, {& h七月夏伏, 做酒药。
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八月桂开, 制麦曲30天。
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m9 Q: M1 ^# z/ W入冬后, 做酒母20天,
& v) q# ]$ u N% l: b8 q* @ 接着是浸米的20天。
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直至冬至时, 才落缸开酿大酒。 发酵、开耙··· 大致还需90到100天。
2 {( l' ^7 P+ Z" |从夏伏到春分, 四时轮回, 一次手工酿酒, 就要经历足足12道手造工艺。
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这种手工古法, 被列入中国非物质遗产。 却因与机械酒的高产、低成本相比,
: Y% X( X. n' I% _ 显得低效、费时、不知变通, 从而被很多酒厂抛弃。
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, h. U& c8 S# B# x2 F5 W7 {/ A现如今,获得绍兴黄酒地域产权保护的酒厂供有15家,只使用手工酿酒这种“笨方法”的还不到3家。
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高师傅所在的酒厂, 建厂于1744年。 近300年来, 一直遵循着这种看似很笨的古法。
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他始终坚信: “天有时,地有气, 材有美,工有巧, 合此四, 然后可以为良。”/ a- K7 G& R8 l. q9 _; J i
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, u% ^- }3 X' K, j8 ]6 j1 d从原料的挑选开始, 就异常苛刻。 水,需用鉴湖水,* [4 _1 V$ W& ~0 \) u& f; _: {3 u
水质甘甜可口、硬度适中, 富含各种微量元素。 5 ], k( k' L- v, d4 O4 R/ B" ]5 T
, e0 m$ N; g+ \米, 用当年专属精白糯米 和黄皮小麦, 再加上酒厂的秘制酒曲。
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4 u6 z; v/ |5 M8 Q6 o% A$ t8 m' S2 H! V) ?2001年、2003年 以及2013年, 因为原料不合格, 高师傅甚至滴酒未酿。
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+ M1 J. U! a$ [; x7 N, `6 {6 }2 {黄酒需要陈酿。
. e& v" Z4 x8 Q* J& u 刚产出来的新酒, 口味较粗糙、香气不足,辛辣不柔和, 只有经过一段时间的存贮, 待其自然老熟, 才能使酒体绵软适口, 醇厚香浓,口味协调。 $ Y, S* q6 F$ ~5 x5 x6 K
! x$ p& Y& e) l$ K一年新酒,三年可饮, 八年重生,十年珍藏, 二十年可成瑰宝。 这是一次手、眼、心的合作, 更是一场与时间的对话。
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高师傅搬来一坛十年陈酿, 隔着封口的荷叶, 就能闻到丝丝酒香, 打开封坛的泥头, 香气瞬间扑面而来,沁人心脾。 % n3 [" g; f" ?- u3 R* d
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吊上一碗, 色泽如琥珀般晶莹透亮, 一口下肚,香气馥郁,口味甘顺, 酒不醉人,人自醉。 第二天起来, 竟然神清气爽, 全然没有醉酒后的头昏脑涨。
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“像天下酒,有灰者甚多,饮之令人发渴,而绍酒独无;天下酒甜者居多,饮之令人体中满闷,而绍酒之性芳香醇烈,走而不守,故嗜之者为上品,非私评也”。 3 p# s; N0 ^8 z2 A1 U' ^2 T6 k1 Z
绍兴人把喝老酒称为“咪”, 老酒要慢慢喝。 % y, ^6 }" k, X- K* N, ~% U9 R* Z
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在影影绰绰的街边小店, 在斜斜划过的乌篷船里, 取一只浅浅的土陶碗, 倒一碗底, 就着“过酒胚”(下酒菜)慢慢品。
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静谧而有味道的生活, 就从这样一碗老酒开始。 静静地,慢慢地, 像乌篷船下的流水一样缓缓淌过。 6 m: D/ V2 F: S
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吃蟹,也少不了黄酒。 黄酒是水谷之精,性热, 与螃蟹寒温相补。 阿德做蟹子的时候, 总会订一批送给客人。 : v) V) r+ u* m+ X
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每个酒商都标榜自己是真正的原浆酒,打出五年陈、十年陈的旗号。可事实呢?
: n8 U, M% q; s) o f# K阿德在酒界摸爬滚打数年,发现市面上99.99%的五年陈、十年陈,竟然都是不同年份勾兑而成。
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比如十年陈,可能里面就是50%的十年酒,25%的五年酒和25%十五年酒,真正的原浆酒只有那可怜的0.01%。
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当他跋山涉水找到高师傅的时候, 真是有“酒逢知己千杯少”之感。
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这几年,高师傅的酒大都出口国外,国内只有上海王宝和酒店可以喝到。
4 `3 B4 r3 Y ]9 A# Q; @, E5 R在当得知高师傅那还有一些06年冬酿的库藏原酒时,阿德就厚着脸皮向高师傅都订了下来,并把他们命名为“澄怀本酒”,取本真之意。 + N1 f' P. ?' a9 K. \
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酿酒, 是一次充满智慧的转化。 不仅其风味和营养的升华, 令人叹为观止。 还形成了一种叫做文化的部分, 得以传承。
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& F1 l T, S+ D$ U2 m1 I李时珍在《本草纲目》上说:“诸酒醇醨不同,惟米酒入药用”。 , Z% @0 I; {; T& E, H
米酒即是黄酒,它具有活血祛寒、预防感冒、通经活络、抗衰护心、消食化积,润皮肤、养牌气、扶肝,除风下气等作用。
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酒喝完后, 瓶子还可以用来插花。
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# I1 D; x; n4 G' p春风十里,. i2 u' o2 c* O0 n
不如有你。
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' _4 o) T% I8 `9 d+ @愿你能常回家看看, 陪父母小酌; 能在重要的时刻, 与他(她)对饮; 愿每一个漂泊的人, 都有人爱,有酒喝。
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