油泼扯面 ZT

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“油泼扯面是陕西著名的小吃。抻长煮好的面条，又韧又筋，再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上，发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起，调上酱油香醋，所有的调味料均匀粘在面条上，一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。对于过年吃腻了大鱼大肉的人们来说，谁又可以抵挡这样一道妈妈亲手做的年味“菜”呢！”

主料

• 面粉 (400克)
  

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辅料

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, f" E# ^7 W: l* a9 R. \0 x* d

厨具

3 P+ e' p; J6 u, C6 g8 G) f: p煮锅、炒锅
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分类

面食 西北菜 中式菜系 主食 晋菜 面条 微辣 煮 一小时 简单难度
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• 
    `7 A; X' }; g1 M  |
  备面粉400克。
• 
  & a8 p% r5 I) g
  撒入少量盐。
• 
  
  # S1 z4 u" j) n4 y9 N陆续加入水，将面揉成软硬适中、光滑的面团。
• 
  5 s5 d. i. Z( @; @
  加盖饧制20分钟。
• 
  ! @/ ]1 n& r- A& D7 o( @
  8 ~( y) C* O" k' @' n# a$ [( Q备葱末、姜末及青菜。
• 
  , P  U/ C6 A% O$ a$ w1 m( Z9 y7 b
  3 I- Z# O/ Y& l! C$ j将面团放到案板上继续揉制。
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  * ~' U; i: I( }, j! O  v; Y! R( X
  搓成较粗的面团。
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  % V" u6 s2 F5 j% c9 {, Y
  - n: a0 L. e& j: T% @7 _揪成大小均匀的面剂子。
• 
  
  面剂子搓成长条。
• 
  : c- o, o$ i/ b8 R  |
  7 B6 P. J1 t' ?0 w刷油。
• 
  ' b3 }7 {" z5 _
  加盖塑料薄膜，饧制15到20分钟。
• 
  
  案板刷少量油，取出一条面剂子，轻轻擀成较厚的长片。
• 
  ( J9 W9 U( i, G
  : n1 `) `% u/ C" |7 _5 S  O中间压一下，再轻轻拉长一倍。
• 
  # O2 I+ w# p# A6 ?
  ( N) u  C5 \! ^# S连续做面片。
• 
    `+ s7 q0 z' g& f
  ) o+ b# m3 {# I* J5 H, u双手将面片缓缓拉长。
• 
  . P' b/ ]% G) u* W  U- ], x
  上下摆动，扯成长面条。
• 
  
  将长面条折起，从中间撕开。陆续扯好其它面片。
• 
  ( t9 r. q, \: y4 p1 l: n
  入开水锅，煮大约3分钟。
• 
  
  $ C7 W6 h' g' D9 h7 O3 z5 N4 ?碗中放盐。
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  放生抽、香醋。
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  调好的味汁。
• 
  
  , }7 F, ~! d0 z' b; u# `# N浆面条盛入碗中。
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  : B: @4 q0 @; w$ o% J- S8 o
  放葱姜。
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  $ V6 A4 C1 J7 I3 w放辣子面，将热油泼在辣子面上。
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  来一张特写。
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  : }$ ]  t# Q  Z
  & D" \. R7 f5 o* `9 k放入焯好的青菜，即可。
  

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小窍门：

以上所有调味料是按400克面粉配制，如面粉用量减少，调味料应按比例减少。图中只做部分演示，供参考。


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