放入焯好的青菜，即可。
小窍门：以上所有调味料是按400克面粉配制，如面粉用量减少，调味料应按比例减少。图中只做部分演示，供参考。
来一张特写。
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放辣子面，将热油泼在辣子面上。
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放葱姜。
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浆面条盛入碗中。
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调好的味汁。
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放生抽、香醋。
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碗中放盐。
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入开水锅，煮大约3分钟。
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将长面条折起，从中间撕开。陆续扯好其它面片。
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上下摆动，扯成长面条。
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双手将面片缓缓拉长。
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连续做面片。
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中间压一下，再轻轻拉长一倍。
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案板刷少量油，取出一条面剂子，轻轻擀成较厚的长片。
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加盖塑料薄膜，饧制15到20分钟。
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刷油。
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面剂子搓成长条。
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揪成大小均匀的面剂子。
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搓成较粗的面团。
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将面团放到案板上继续揉制。
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备葱末、姜末及青菜。
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加盖饧制20分钟。
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陆续加入水，将面揉成软硬适中、光滑的面团。
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撒入少量盐。
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备面粉400克。
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“油泼扯面是陕西著名的小吃。抻长煮好的面条，又韧又筋，再配上鲜红的辣面、碧绿的香葱、金黄色的姜末、滚烫的热油泼在辣面上，发出滋滋的响声。辣油、葱花、姜末的香味融合在一起，调上酱油香醋，所有的调味料均匀粘在面条上，一碗色香味俱佳的油泼面就做成了。对于过年吃腻了大鱼大肉的人们来说，谁又可以抵挡这样一道妈妈亲手做的年味“菜”呢！”
主料
[*]面粉 (400克)
辅料
厨具
煮锅、炒锅
分类
面食 西北菜 中式菜系 主食 晋菜 面条 微辣 煮 一小时 简单难度
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