20个做菜小技巧！袪除鱼腥味只需要用泡一下这种水就行

年关将近，很多人都开始烦恼该准备哪些菜来迎接新年。其实料理要煮得好吃，除了食材新鲜和调味拿捏得当以外，有时候一些煮菜小技巧，也可以让菜肴的色香味更上一层楼喔！
: L8 G6 V/ Y7 w" x0 C) N

快来看看这些料理小技巧吧！

: H( U' J; Z+ [4 u1、炒青菜时，不宜加冷水，因为冷水会使青菜变老不好吃，而加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩。

: N1 {! ]8 _' ]' c, b( E8 f2、蔬菜尽可能现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差甚至增加毒素。
2 ~9 J3 V; m- T) V
3、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，就能防止藕变黑。
' P  m( q  ?9 R1 k
' _# h1 M% \! \+ g2 c% R4、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色，而炒茄子时适量放些醋可避免茄子变黑。
, f9 ], a* o( R  ?5 _
  ~2 I- }& F, \, N: g# Z/ e5、豆芽鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

6、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅。

8 S; r* ?, k; x' Y- |7 ?8 L. F1 G7、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
* D  H8 P1 i6 W' {9 j) T6 N
8、豆腐下锅前，可先放在开水里浸上10分钟，这样可清除豆味和硷味。
; g6 F9 M% T8 R- e( Z9 Z7 f
2 H% e! C. g* h2 D9、想炖一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地「释放」到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
6 w, @) v% ~7 s7 w
- A5 m- ?( ^6 \. s, ~, \. F10、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
5 r7 q% Y) q% h6 E( V' H* F- U
11、带鱼身上的腥味和油脂较多，用清水很难洗净，可把带鱼放在硷水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
2 y  l" Q1 D7 H) I- g8 t
. f2 c  S% T$ L12、熬大骨汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量热开水。
5 ^! n/ l9 \! g! _( W5 F& ^
7 t# W) f5 Y/ l/ `0 _; N13、煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
7 M* J# b4 I) I
14、将切好的猪肉片放在漏勺里，在沸水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩可口。

# F& [3 E/ [6 z% j7 g15、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用硷粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

16、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。
; b. d1 ^3 H' h4 ]% I& o0 O
' p' i; F+ z5 h, U17、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

" `) y3 _% \$ K5 Q8 j) s, Q5 y18、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特别嫩。

19、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

20、烧荤菜时加些酒后，再加点醋，菜就变得香喷喷的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用。
& x7 t6 K1 b* o7 b, I5 |% R( w2 ^
就算你不是家里的大厨，准备年菜时应该也会被抓去厨房帮忙吧！快学会这些做菜小技巧，用今年的年夜菜征服家人的胃吧！



转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-4438-1-1.html 谢谢