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0 Z o" H' |/ p: _" w8 s( G6 ]黄焖栗子鸡: k. }6 d8 M/ s0 D
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材料准备8 a" J, h- f2 J2 O' w1 c5 l
( w% q# b4 [0 h) ~/ Q. ?! d7 b · 净膛三黄鸡一只 650克 · 板栗肉200克 · 水发小香菇60克 · 冬笋片60克 · 烹调油适量 · 葱段30克 · 姜片10克 · 八角2克 · 香叶1片 · 黄酒25克 · 酱油15克 · 蚝油25克 · 盐1克 · 白糖10克 · 味精2克 · 胡椒粉适量 · 玉米淀粉适量 6 J2 M, ~: J9 `
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技巧和心得
2 e5 E" H" [0 Y, ^2 n6 E此菜特点;色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软,再配以香菇和冬笋,味道十分鲜美。
- k: d8 k) `' R% f* j温馨提示;! K9 t& ?, `& b. m& ?# X* a
1、板栗或油栗在购买时生熟均可,炒熟的油栗会更好剥皮,而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放,那样不易碎。+ K/ Y$ ^ A2 u$ [2 q# U
2、使用鸡腿也可以,会更为方便。, u4 o8 L3 F: x8 B+ S
3、制作“黄焖栗子鸡”时,一定要煎成焦黄再开始焖制,那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人,油要放的合适不宜多,煎好后可不用滗油直接焖制即可,这样比较省事。不裹淀粉也可以,但要把水份用厨房纸吸干为好,尤其女孩子怕烫要小心。) N; \4 q! g# D& H7 I" Y$ l, X- r$ R
大炒勺的这款传统家常菜“黄焖栗子鸡”就做好了。用这种方法制作的焖鸡很香,供朋友们参考!2 }1 Q1 F4 ]) Q$ y0 |4 ~
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开始制作
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. i, ~1 ]% ?+ A# C · 先把整鸡洗净剁块然后进行腌制,里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。 · 然后放适量干玉米淀粉抓匀,腌制半小时。 · 鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。 · 鸡块下锅后先不要动,待其一面煎黄后再翻面,这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。 · 完全把鸡块煎至金黄色后,放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。 · 把鸡块炒匀后烹入黄酒,然后烹入酱油,最后放入蚝油炒匀。 · 炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。 · 然后放入板栗肉注入开水。 · 盖好锅盖焖制10-12分钟。 · 然后放少许糖炒匀提鲜,再撒少许盐炒匀。 · 在最后调味时撒少许胡椒粉和味精。 · 放好调味品用旺火把汁收净。 · x# W- y, I5 N" C) e
汤汁收净后便可出锅码盘,用生菜稍事点缀便可上桌食用。 % K' b2 q. f- y) X; y' y, t Q
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