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黄焖栗子鸡2 K# u! h8 X: ]2 p( T6 Y. k7 q
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材料准备* B8 Z& p) H4 Z- i/ [
. e* G9 Z7 e+ w · 净膛三黄鸡一只 650克 · 板栗肉200克 · 水发小香菇60克 · 冬笋片60克 · 烹调油适量 · 葱段30克 · 姜片10克 · 八角2克 · 香叶1片 · 黄酒25克 · 酱油15克 · 蚝油25克 · 盐1克 · 白糖10克 · 味精2克 · 胡椒粉适量 · 玉米淀粉适量
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, j( a( e5 Y7 y技巧和心得
0 |5 }+ o$ j2 ^: K/ s8 r* [7 k此菜特点;色泽油润、香气扑鼻、鸡块浓香、板栗绵软,再配以香菇和冬笋,味道十分鲜美。3 \2 O5 i% [7 Q' S
温馨提示;
& `7 G3 v# B( P" r* z T% J. ^1、板栗或油栗在购买时生熟均可,炒熟的油栗会更好剥皮,而熟的栗子最好待鸡焖熟后再放,那样不易碎。
$ q! e7 Z* r* F8 I2、使用鸡腿也可以,会更为方便。
, m# m+ D( w/ L/ Q" F! z1 Z$ c: C6 z3、制作“黄焖栗子鸡”时,一定要煎成焦黄再开始焖制,那样味道会奇香。在煎的时候裹些干淀粉是为的防止油爆不易伤人,油要放的合适不宜多,煎好后可不用滗油直接焖制即可,这样比较省事。不裹淀粉也可以,但要把水份用厨房纸吸干为好,尤其女孩子怕烫要小心。
5 i# t! S0 v6 t0 S ^5 }大炒勺的这款传统家常菜“黄焖栗子鸡”就做好了。用这种方法制作的焖鸡很香,供朋友们参考!
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$ p. Q# n! t: V; a: ]开始制作+ ~/ k; G3 h* A9 z
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· 先把整鸡洗净剁块然后进行腌制,里面放黄酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、香叶、八角抓匀。 · 然后放适量干玉米淀粉抓匀,腌制半小时。 · 鸡块腌制半小时后用适量油进行煎炸。 · 鸡块下锅后先不要动,待其一面煎黄后再翻面,这样底面煎至焦黄后鸡会出油翻面时不易粘锅。 · 完全把鸡块煎至金黄色后,放入腌鸡时用的葱姜香料等翻炒均匀。 · 把鸡块炒匀后烹入黄酒,然后烹入酱油,最后放入蚝油炒匀。 · 炒匀后倒入配料香菇和冬笋片再次翻炒均匀。 · 然后放入板栗肉注入开水。 · 盖好锅盖焖制10-12分钟。 · 然后放少许糖炒匀提鲜,再撒少许盐炒匀。 · 在最后调味时撒少许胡椒粉和味精。 · 放好调味品用旺火把汁收净。 · 0 X3 q& b1 E/ Y8 F3 ^
汤汁收净后便可出锅码盘,用生菜稍事点缀便可上桌食用。
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