杭州名菜笋烧肉

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杭州名菜笋烧肉
5 H: H" @0 D) N: O" m0 C
. f3 O+ {- v% T2 H材料准备
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& v% N! d1 t# \! e% ~

·        嫩冬笋250克

·        腌肉150克

·        红椒40克

·        鲜芦笋40克

·        水淀粉适量

·        烹调油适量

·        葱段30克

·        姜末15克

·        绍酒15克

·        酱油15克

·        盐1克

·        白糖15克

·        味精2克

·        胡椒粉适量

0 o, U$ K7 k2 s! c技巧和心得
此菜特点；油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。
; h" y  P6 f3 C' v. Z5 W* \  U温馨提示；
1、制作此菜，最好使用杭州的腌肉，在使用前浸泡数小时再用，如没有使用一般的腊肉也可以。
2、酱油少许即可，主要是为了提味儿，和着浅色即可，颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味，要用糖来中和一下，不用放盐也可以。
3、这道菜传统上是不放配料的，我为了有些卖相，特意放了几片红椒，不放也可以，呵呵！
4、这道菜使用冬笋春笋都可以，但要选择嫩的笋尖为最好。
9 [, Y% S: l% [9 W大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭，非常不错！吃了这道菜，定会令您既不瘦也不俗，呵呵，供朋友们参考！
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开始制作

·        

锅中放少许底油，下入咸肉煸炒。

·        

把肉煸炒出油后，下入冬笋煸炒。

·        

把冬笋煸透后放入葱姜。

·        

葱姜煸出香味后烹入绍酒。

·        

再烹入酱油炒匀。

·        

炒匀后注入适量清水焖制。

·        

焖十分钟后，放入白糖炒匀，再撒入少许盐，放入少许味精炒匀。

·        

撒入少许胡椒粉炒匀。

·        

炒匀后放入芦笋炒至断生。

·        

放入红椒翻炒数下。

·        

最后用少许水淀粉勾芡。

·        

待芡汁糊化后便可码盘。

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