杭州名菜笋烧肉

& y) ?: Z( c" J1 S, `. j! P7 ]6 a' I

杭州名菜笋烧肉
1 U& [' b( ^. j0 ^: P
材料准备
( _) Y8 t3 h# e- G% @9 Q! @. ?  |: o# z

·        嫩冬笋250克

·        腌肉150克

·        红椒40克

·        鲜芦笋40克

·        水淀粉适量

·        烹调油适量

·        葱段30克

·        姜末15克

·        绍酒15克

·        酱油15克

·        盐1克

·        白糖15克

·        味精2克

·        胡椒粉适量

技巧和心得
  q+ ~7 T' o4 H/ Q此菜特点；油润红亮、香气扑鼻、咸鲜味美、笋嫩肉香。
温馨提示；
, M2 r  Q; Z, `- a) c  }1、制作此菜，最好使用杭州的腌肉，在使用前浸泡数小时再用，如没有使用一般的腊肉也可以。
! @( W5 y% p) T5 N7 N2、酱油少许即可，主要是为了提味儿，和着浅色即可，颜色切不可过深。腌肉本身带有咸味，要用糖来中和一下，不用放盐也可以。
3、这道菜传统上是不放配料的，我为了有些卖相，特意放了几片红椒，不放也可以，呵呵！
4、这道菜使用冬笋春笋都可以，但要选择嫩的笋尖为最好。
! M0 D2 P0 \! O. q7 Y大炒勺的这款杭州名菜“笋烧肉”就做好了。这道菜很是下饭，非常不错！吃了这道菜，定会令您既不瘦也不俗，呵呵，供朋友们参考！
# K& t& F4 N4 s5 m# x% l+ {
$ d, T! g$ j& O$ l开始制作

·        

锅中放少许底油，下入咸肉煸炒。

·        

把肉煸炒出油后，下入冬笋煸炒。

·        

把冬笋煸透后放入葱姜。

·        

葱姜煸出香味后烹入绍酒。

·        

再烹入酱油炒匀。

·        

炒匀后注入适量清水焖制。

·        

焖十分钟后，放入白糖炒匀，再撒入少许盐，放入少许味精炒匀。

·        

撒入少许胡椒粉炒匀。

·        

炒匀后放入芦笋炒至断生。

·        

放入红椒翻炒数下。

·        

最后用少许水淀粉勾芡。

·        
8 F( f0 P$ l8 F: R# t" C

待芡汁糊化后便可码盘。

/ {  d+ ?: a2 P4 n7 O1 E' Q+ b2 Z

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3276-1-1.html 谢谢