酱爆肉

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- o/ V) ]8 o4 }+ U" l$ M* _9 e8 \+ Z. N; [酱爆肉
材料准备
•五花肉 适量
9 Y% j* N% v5 X* ?7 Y3 _( C* C$ @$ J•洋葱 适量
•小尖椒 适量
•甜面酱 适量
, ]) |4 Q  N0 x/ S9 ~0 ^•豆瓣酱 适量
6 O- Z  O7 B3 Y2 O•盐 适量
•葱 适量
•姜 适量
9 i9 ^, h6 s& Z) D•蒜 适量
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; f2 B' x, t$ q' j9 w& b% ~5 ?技巧和心得
. K: S* S9 J3 j+ T0 l. o$ b配菜最好可以用蒜苗的 但是没有买到，洋葱 跟辣椒 也很不错。我们家炒回锅肉酱爆肉都用洋葱的。
4 V( l- i4 f2 s7 j% H; C! X( T0 A酱爆肉一定要五花肉 有一点肥肥的。 肉皮一定要烙一下，可以去肉皮腥味。
切肉片：肉片应在微温状态下切好，如果放凉切很容易导致肥瘦肉分离。
3 O5 Q. y6 c3 l/ y  }) n甜面酱实在没有可用老抽生抽彻底混合代替。
9 N2 S0 c( b+ c' }& Y调酱料的时候怕掌握不好白糖分量也可不放，只是提味作用 口感区别不大。
8 J% ?: r0 |3 n( v7 G% H% z开始制作
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五花肉入铁锅中，提前须要拣尽猪毛，肉皮烙到略焦以去腥
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烧好的猪皮黑黑的，用清水清洗，顺便刮除干净上面的黑黑 。
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9 ]# \$ n9 y+ R- x刮干净的样子。
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8 g2 _& p/ v3 o' E) C( x锅里冷水下拍散的姜和花椒，煮沸，入肉块煮至恰好断生捞起。
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2 u6 K# q, ^6 D% v: D! O2 z1 a肉片放置到不烫手后切成约4＊6cm，厚度2mm的片备用。
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# O& c! {3 g/ m8 h/ f/ ]洗净的洋葱切条。备用。
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洗净的小尖椒 切条 备用。
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姜蒜切片 拍碎 备用。
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6 u: a- v( G' U2 Z; \) ~9 g' }甜面酱跟自家做的豆瓣酱。（豆瓣酱自家做的，做一次可以吃好长时间，比外面卖的都好吃哦）
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一勺豆瓣酱加半勺甜面酱调匀，可散几粒白糖几滴料酒。
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, z8 J, A( h( F锅里倒少许油 ，先把小青椒加盐煸一下。（不怕粘锅可以不用放油） 捞出装盘备用。
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倒入备好的五花肉块直接下锅锅爆。（我喜欢比较老的，今天肉有一点肥，老一点，肥的煸干更好吃，吃起来也不腻。）
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( s" }3 a; n* ?2 c  _4 f4 U' _肥一点的肉出油比较多，喜欢干一点的可以炸一下 ，反之 既可以捞出。
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捞出爆好的肉装盘备用。
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爆出的油留在锅底。倒入姜蒜爆香。
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" |$ A, a/ l0 x( |6 {1 `9 q倒入调好的豆瓣甜酱料如果炒出味。
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/ k; e2 ?. J3 t4 i! Z5 o倒入肉片合匀翻炒。
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8 M8 L; _- Z9 G+ w& `倒入洋葱合匀翻炒到差不多熟。加少许盐 鸡精。
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洋葱入味差不多熟 倒入煸好的尖椒。
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9 Q4 \6 g! ]4 n/ D8 d5 X翻炒几下，约一分钟 即可出锅。
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