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四川凉面! f0 M: A' ]% I! x0 P1 e
5 l& |4 o3 M/ q/ v& q) S材料准备 细蛋面 300克 油泼辣子 适量 蒜蓉 适量 熟花生碎 适量 榨菜末 适量 黄瓜丝 适量 香菜末 适量 芝麻酱 50克 花椒 4克 八角 0.3克 熟芝麻 5克 白糖 20克 盐 5克 鸡粉 2克 酱油 20克 香醋 30克 香油 20克 5 J- x! o6 m# o9 {+ R3 V
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技巧和心得# O- `% o- l$ c2 G
凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。( d4 Y% X8 d* P# _* z
温馨提示；6 V5 Q; K4 a6 X0 V, D2 M- t# H* r
1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。
* n5 N) b$ R/ A# ?7 ] T% V2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。4 q4 o) X u: i( Z; v
3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。
& `5 G+ F- Y i7 a0 y5 x大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考！
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开始制作
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8 J: g3 O3 ^3 d0 i6 r* c先把花椒和八角炒香。 - / s5 c8 u/ Z' P# F
把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。 - # s, U$ Z' f* X8 _2 e( ]2 n& a
用料理机把花椒八角搅打成粉。
* {; W9 e1 i, \6 S搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。
# f5 c+ [% m' l用勺子把芝麻酱搅匀。
2 {$ t4 y: A. ~2 W把熟芝麻倒入芝麻酱里。 - + n: \5 R: f; ~" O
倒入适量香油把芝麻酱澥开。 - # x k! b' J- ~9 `6 m
然后放入盐、鸡粉和白糖。 - 8 k) X, {0 B8 n( D+ F
倒入香醋拌匀。 - 8 U9 ?% u- Q7 V( l4 }* a& f* p
倒入酱油拌匀。
7 C! u0 B' S4 X这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。
" {3 [8 U; `9 B汤锅水烧开下入面条。 - ( f- [/ [0 K r$ i3 B: r
面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。 - 5 P6 H) B) p, u: x" w4 K J# \- m$ }
把面条不断的用筷子挑起晾凉。
2 R0 V Z- O4 n( e& D1 d/ a把拌好油的面条倒入盘中。
" q I p% X( `1 ~5 q先浇上蒜汁。
, s9 ^% ~3 Y; ~" s撒上榨菜末。 - 5 i/ Z) j( t& B9 A7 w/ x% }2 {
撒上熟花生碎。 - 5 c: |1 |% H$ U& m( b
浇上油泼辣子。
4 k* r4 s3 x( T' S6 I$ ^最后浇上秘制酱汁。
4 N- f- n- }4 ]& I7 W7 K然后撒上香葱末。
5 }/ d) h; a4 \再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。 , C8 T" k7 G \2 m' g( ]& B
最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。 " x4 h$ Y5 ~: g! m
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