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四川凉面
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2 o! F9 K; y! e9 m材料准备 细蛋面 300克 油泼辣子 适量 蒜蓉 适量 熟花生碎 适量 榨菜末 适量 黄瓜丝 适量 香菜末 适量 芝麻酱 50克 花椒 4克 八角 0.3克 熟芝麻 5克 白糖 20克 盐 5克 鸡粉 2克 酱油 20克 香醋 30克 香油 20克
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技巧和心得 u5 M+ [: `/ l" ?4 J4 t
凉面特点；色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。5 e/ H2 D1 q9 x2 z {
温馨提示；
0 o# [7 B4 V; q/ e1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。
5 Y0 I1 X1 }, O- @. j2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。1 a& B& G, \1 v$ G
3、再重复一遍，制作“秘制浇汁”的投料数量是；香油、酱油、糖、醋的比例为2＋2＋2＋3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。9 I4 E' C5 Z \0 G1 h$ w
大炒勺的这款家庭制作正宗“四川凉面”就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道！供朋友们参考！
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开始制作
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先把花椒和八角炒香。
/ g5 b, S. ^! V把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。
; U! b4 S/ k9 n( @8 o' s: x用料理机把花椒八角搅打成粉。 - ) Q7 ]7 N5 y! N. x& r" p! G; C$ C
搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。 - ( m$ [- q* Y0 q3 L( | L# }/ C0 Y
用勺子把芝麻酱搅匀。
- I/ X7 q2 _; b把熟芝麻倒入芝麻酱里。
6 r3 U5 O9 X# j( {6 ?! _. a倒入适量香油把芝麻酱澥开。
- O1 R! I- C; s, ]) M p( z% E然后放入盐、鸡粉和白糖。 - * s( k/ D3 _! }* ]6 _+ a# Y
倒入香醋拌匀。 - ' R7 {/ W9 G% e0 m! x9 p7 v
倒入酱油拌匀。
! q8 P: Y% G& c; E( `这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。 - 1 i2 a; p! Y2 ?1 c% {% ~' s
汤锅水烧开下入面条。 - 8 `# T2 U3 `- M4 t: ^+ X' }$ F
面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。
0 Z' n2 S* b3 v# x& N/ R. B) x把面条不断的用筷子挑起晾凉。 - 6 P) U) r+ w0 [( ]0 S9 L3 h
把拌好油的面条倒入盘中。 - 8 U& A# d, P7 m; }5 z
先浇上蒜汁。 - 1 [) L3 v$ i- p% i4 }
撒上榨菜末。
* i2 I$ H* l/ t! @撒上熟花生碎。 - * R; U ]% O6 P' S7 C2 ~1 J
浇上油泼辣子。
8 q, Q) Q% f y! O最后浇上秘制酱汁。 - % {9 \ r. M1 w6 S+ D* A
然后撒上香葱末。 - % r3 C6 {% M0 {' |4 r: v- c( |5 r# e* M" j
再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。 4 s) @! [+ I- j! m* F; d( D& H! V( n
最后再重复一下，拌面用的所有调料展示；“秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等”。 ! s9 {) x/ o* v! Q( [; J
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