家常地三鲜

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“地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了”
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主料

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• 茄子 (一个)
• 土豆 (一个)
• 辣椒 (三个)
  

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辅料

• 温水 (一点)
• 虾皮 (一汤匙)
  

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厨具

炒锅


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分类

冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 烧 廿分钟 普通难度


1 ~' Y$ P0 o4 f( k" j3 k* P
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• 
  
  土豆一个，切块。
• 
  
  茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。
• 
  
  蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
• 
  
  ) c; q/ j; e% R& C8 h% k蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
• 
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  倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
• 
  
  5 ?. g6 M4 u+ i8 L7 Q等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
• 
  
  大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
• 
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  炸好的三种材料。
• 
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  ! J- h$ r5 H( \' F# o& I, k把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
• 
  1 ]2 J# ]% X2 J+ Y  D
  : C: N, [' q: u. u" G% X3 }5 S6 L出锅放香油即可。
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  @; U- L5 i9 v3 f5 F小窍门：翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂
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