出锅放香油即可。
小窍门：翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂
把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
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炸好的三种材料。
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大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
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等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
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倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
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蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
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蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
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茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。
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土豆一个，切块。
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“地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了”
主料
[*]茄子 (一个)
[*]土豆 (一个)
[*]辣椒 (三个)
辅料
[*]温水 (一点)
[*]虾皮 (一汤匙)
厨具
炒锅
分类
冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 烧 廿分钟 普通难度
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