家常地三鲜

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“地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了”
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主料

• 茄子 (一个)
• 土豆 (一个)
• 辣椒 (三个)
  

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辅料

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• 温水 (一点)
• 虾皮 (一汤匙)
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厨具

炒锅
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分类

0 O& f# I% \* K) k( T9 m" A冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 烧 廿分钟 普通难度
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• 
  
  : d* T, m1 v& Z, U9 Q. ?9 @2 \& ]( z土豆一个，切块。
• 
  : i! [, @! ~3 R+ G6 G- w1 {
  茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。
• 
  . A9 a/ Z" j) N& u
  蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
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  蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
• 
  
  倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
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  等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
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  1 Z- a  i( e, }+ y/ ?8 ~! S: T大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
• 
  5 E" I+ S; {9 j5 C% R
  6 Y6 r8 y  Y0 V' @! j炸好的三种材料。
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  2 b4 H4 V* S( u; i; B' e把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
• 
  , h: |) S, [" J( l
  出锅放香油即可。
  

: z  u+ p- {  X2 _: U* s# c小窍门：翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂

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