家常地三鲜

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“地三鲜的关键是炸的方法和料汁的配法，这两个完成，就是一个很简单美味的菜了”

主料

• 茄子 (一个)
• 土豆 (一个)
• 辣椒 (三个)
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辅料

• 温水 (一点)
• 虾皮 (一汤匙)
  

厨具

炒锅
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分类

9 E2 w9 Q2 C& L4 r* @: Y! d% J冬季菜谱 春季菜谱 热菜 五香 烧 廿分钟 普通难度
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• 
  # t1 z' m7 w: a4 X2 u# P: c
  2 O, P8 l. S6 d/ \$ [: o5 v4 @; k土豆一个，切块。
• 
  ! m- |, E3 g8 z8 h' W' ]) w( A  d
  5 K; e% i! Y: U* Z! C" q) C茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。
• 
  
  蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙（生抽老抽一比一为好）一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。
• 
  ) Y0 }, E: ]. }, e" \
  9 S2 L2 B& D: U; E) k: y1 A蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮（食指中指拇指捏一下的一撮）。
• 
  8 K' T7 n* G$ {# ^: l$ B
  倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面（圆凸的那边向上）铲，防止粘锅。
• 
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  $ h3 x9 U1 a5 Y5 j等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。
• 
  
  大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。
• 
  
  . `5 f0 n; E  @炸好的三种材料。
• 
  
  ) ?2 H  A* r$ }8 K! v: W% K把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。
• 
  
  0 Q! d4 p& w% E% i4 z! D出锅放香油即可。
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! S# Z9 J6 O" V" {* Y" ~7 |小窍门：翻炒可以用勺子背，炒一下提起勺子，不要来回炒，来回炒就容易碎烂
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