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6 E% O+ S- ~4 o" T% C+ k' h 主料
& i6 r0 y) V6 D- 猪肉 (适量)7 ~" U8 j* F3 v3 F
0 ?3 x9 A0 t* Q5 _; w0 H* H' G- \' i/ C) C! e/ O" }
辅料
& Q% D1 m& z/ W' z* U5 X- 鹌鹑蛋 (适量)
- 马蹄 (适量)
- 面包糠 (适量)
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2 s& _2 `. R% C, {/ {& o, a: `: C
2 [$ o$ e* Q$ }7 L4 X3 ?厨具
. V$ b% P# p' `炒锅/ y( S4 {7 e4 p! g3 y* {, {1 R. V
- [: Q6 W% I7 ~
5 v! @& M2 U" d分类 ; L1 R/ ]; ^" x- o
淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 烧 一小时 高级难度
5 H. q1 d$ Q% J9 ~
p( U! W- P: x5 m0 N( b$ C# X! F9 B" k$ Z
( X' n- P2 x6 ?6 ^& w- r
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$ i( ^" `, }2 q& }# k% N C
- u- E; G0 c$ Y- f( T' \1 a( u准备食材。-
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) S# m, Q% U9 `4 u! L3 B" A* r
鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。-
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& v6 q$ m" y' r9 x5 s8 ?. D肉打成肉泥。-
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马蹄去皮切末。-
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肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。-
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( ^* E* {- m; W( D* G
顺同一方面搅打上劲。-
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+ m/ p. d) S- `) k: Z
戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。-
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- m! [) }* F. O. E* L% }5 y
全部完成了。-
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锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。-
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$ R) V" h, ~! E) |炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。-
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$ ~! s8 p7 b7 a# ~: h2 m. H8 @倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。- . c2 r: N0 N9 `6 i
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转小火30分钟左右至快收汁关火。
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