红烧狮子头

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主料

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• 猪肉 (适量)
  

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辅料

• 鹌鹑蛋 (适量)
• 马蹄 (适量)
• 面包糠 (适量)
  : G- V& k+ H: T

厨具

炒锅
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7 S) C( L+ d  \. f
9 B2 U/ m, _/ B; }1 a7 H) h' ]$ e

分类

3 J/ f0 r8 R4 v  v6 y2 l淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 烧 一小时 高级难度
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• 
  8 ^4 n1 S4 B& F8 y1 {
  准备食材。
• 
  
  ; v- S; g8 H' U/ r, U鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
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  ! ~. A, x% |2 |
  肉打成肉泥。
• 
  
  马蹄去皮切末。
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  # {2 Z8 t/ {( V; v& o# P" v
  肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
• 
  
  顺同一方面搅打上劲。
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  6 i: l  @# {" k2 e6 h  P
  戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
• 
  " r/ K. h8 Q8 x1 n! y; q8 x
  9 {# Z% Q# }; l3 l3 j( e全部完成了。
• 
  , ~1 G  P+ z. c% K
  锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
• 
  
  炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
• 
  ' i: g; q5 p" O, t
  , ~: b9 Q4 v: b倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
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  9 ]( E$ O# u: y2 u6 R: g转小火30分钟左右至快收汁关火。
  

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