倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
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转小火30分钟左右至快收汁关火。
炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
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锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
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全部完成了。
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戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
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顺同一方面搅打上劲。
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肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
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马蹄去皮切末。
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肉打成肉泥。
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鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
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准备食材。
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主料
[*]猪肉 (适量)
辅料
[*]鹌鹑蛋 (适量)
[*]马蹄 (适量)
[*]面包糠 (适量)
厨具
炒锅
分类
淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 烧 一小时 高级难度
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