一起分享私家菜——梅菜扣肉

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“和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。”

主料

• 五花猪肉 (适量)
• 梅菜、 (适量)
• 高汤（骨头汤 (适量)
  

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辅料

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• 高汤、 (适量)
• 耗油、 (适量)
• 八角。 (适量)
• 姜片、 (适量)
• 水淀粉 (适量)
• 蒜末、 (适量)
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厨具

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分类

: q0 W# X/ r9 g  g热菜 咸鲜 蒸 一小时 高级难度
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  . P: h# m. P" r4 _. T9 u0 t; P
  ! {4 y8 w  J0 `梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
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  ( P7 c0 Z5 D2 @- [3 \锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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  把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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  调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
• 
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  热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
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  / [3 v7 T$ X# A然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
• 
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  : e4 z2 @2 t* V: J; n8 L! o取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
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  将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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  5 ^, P8 D0 Q( b) @6 Y洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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  再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
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  2 O' @& U+ O8 }7 c把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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  上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
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  用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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    ~5 [# g" U. k! O5 j然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
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    {* t% S0 [% p( A
  取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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  倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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  & O5 ^+ D- }9 j( L1 c待汤汁烧沸有一点点浓稠。
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  即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
  

* ?1 s8 _: }8 ~# i& ?; r. L9 J小窍门：
& N5 `& q; i2 G* f1 O特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。

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