一起分享私家菜——梅菜扣肉

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“和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。”

主料

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• 五花猪肉 (适量)
• 梅菜、 (适量)
• 高汤（骨头汤 (适量)
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辅料

• 高汤、 (适量)
• 耗油、 (适量)
• 八角。 (适量)
• 姜片、 (适量)
• 水淀粉 (适量)
• 蒜末、 (适量)
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厨具

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分类

热菜 咸鲜 蒸 一小时 高级难度


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  梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
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  3 K: ^- e  `/ W8 D# p  s
  . w, N, x5 s5 O9 x8 {" S1 m( Y锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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  ( m! ^# Q! W7 @把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
• 
  
  调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
• 
  
  , D- r8 N7 ^) T8 r$ @, c5 p( D6 G5 ]& t热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
• 
  0 R$ M+ D" k+ _  [7 U1 p( {$ b
  8 K5 k& @% \! b  z( N! `然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
• 
  
  取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
• 
  
  将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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  洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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  ( a3 `% T# ]3 }' t$ C$ ^
  / ?# h4 a( d3 [% c/ a. K& O" x; [再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
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  3 V5 u3 l* c, N8 J; H  [
  : p- {; z+ X5 V$ D把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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  ' Z) `9 A, m6 ~9 c# U6 j4 e
  上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
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  用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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  2 B2 j2 K+ X1 o/ {' T4 n$ J然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
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  $ w, |% l, \! B  ~取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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  4 f' ^, L0 A$ B# e2 K3 ~! {  c. E倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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  4 ]$ l2 n1 t2 h待汤汁烧沸有一点点浓稠。
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  & C) V9 \  n; Y8 R即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
  

: s( ~1 q7 e# o( Y$ e! x3 _小窍门：
特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。



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