待汤汁烧沸有一点点浓稠。
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即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
小窍门：
特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
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用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
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把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
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洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
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然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
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热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
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调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
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把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
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“和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。”
主料
[*]五花猪肉 (适量)
[*]梅菜、 (适量)
[*]高汤（骨头汤 (适量)
辅料
[*]高汤、 (适量)
[*]耗油、 (适量)
[*]八角。 (适量)
[*]姜片、 (适量)
[*] ... 
