一起分享私家菜——梅菜扣肉

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“和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉的做法。”
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主料

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• 五花猪肉 (适量)
• 梅菜、 (适量)
• 高汤（骨头汤 (适量)
  

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辅料

• 高汤、 (适量)
• 耗油、 (适量)
• 八角。 (适量)
• 姜片、 (适量)
• 水淀粉 (适量)
• 蒜末、 (适量)
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厨具

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分类

9 i3 I3 ]) H# Y$ ]热菜 咸鲜 蒸 一小时 高级难度
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  梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
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  1 e( K3 f, E9 F
  # ^! x( P8 u; S" s" y& ~锅里加入姜片、八角、清水煮开。
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  6 |- ^3 X- c8 i5 j" H7 g
  ; v. n) o, p: F把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
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  6 K) `6 w7 y: T
  5 G# D. r7 N5 ~- p+ V4 C调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
• 
  # [2 T; c( M( w: z, a: E$ c- h
  9 V& s- m1 I* P0 _热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
• 
  
  ) f, q/ ~4 M7 }, e7 |3 G, T8 F5 l7 n然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
• 
  
  1 v* C8 G8 S  @5 Q4 A8 f取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
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  将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
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  + N/ c) J2 q- u9 m+ P7 k2 u: i7 F
  ! Q. L6 y( k( o' M- `) X8 K# m" F洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
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  1 H, g* U. H& B+ i再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
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  把炒好的梅菜覆盖在肉上。
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  上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
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  ' x  @9 f: H  S& x2 @9 R用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
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  然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示。
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  ; F5 H" n4 j( T- G+ Y取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
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  倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
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  待汤汁烧沸有一点点浓稠。
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  0 f+ k2 j# V9 Y3 R$ N即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
  

) G4 r8 S& z: y: c. y小窍门：
. g  W- o" G- s特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
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