南乳扣肉

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南乳扣肉

材料准备

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·        猪五花肉 适量

·        土豆 适量

·        豆腐乳 适量

·        豆腐汁 适量

·        花椒 适量

·        八角 适量

·        葱 适量

·        姜 适量

·        盐 适量

·        生抽 适量

·        老抽 适量

·        蜂蜜 适量

·        料酒 适量

·        白糖 适量

; B3 p+ A) I4 c4 ~. Q; u9 o开始制作

·        

锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。

·        

中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。

·        

准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。

·        

上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。

·        

土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。

·        

油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。

·        

将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。

·        

将肉片肉皮朝下入装盘中。

·        

豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。

·        

将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.

·        

油菜洗净，取根部切成花瓣状。

·        

入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。

·        

扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。

·        

原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。

·        

扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。

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