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标题: 南乳扣肉 [打印本页]

作者: 三千口水 时间: 2015-12-9 22:23
标题: 南乳扣肉
本帖最后由三千口水于 2015-12-9 19:24 编辑

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南乳扣肉

材料准备

· 猪五花肉适量

· 土豆适量

· 豆腐乳适量

· 豆腐汁适量

· 花椒适量

· 八角适量

· 葱适量

· 姜适量

· 盐适量

· 生抽适量

· 老抽适量

· 蜂蜜适量

· 料酒适量

· 白糖适量

开始制作

锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。

中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。

准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。

上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。

土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。

油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。

将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。

将肉片肉皮朝下入装盘中。

豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。

将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.

油菜洗净，取根部切成花瓣状。

入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。

扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。

原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。

扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。