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本帖最后由 三千口水 于 2015-12-9 17:02 编辑
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私家回锅肉5 V6 ^/ N5 [3 r8 }; b6 o. R
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材料准备
2 G% d' K$ j) ]" I+ |
' e, I& `* l1 u- Y5 n" Z g · 猪肉 1斤 · 洋葱 1颗 · 四季豆 半斤 · 土豆 半斤 · 蒜 2颗 · 豆瓣酱 少许 · 老干妈豆豉 少许 · 白糖 少许 · 鸡精 少许
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技巧和心得! W# ~% z4 _" E( i2 G5 Y
1.豆瓣酱的咸淡不一样，如果豆瓣酱的味道比较淡，最后还需添加少许盐调味
8 U0 f$ c6 U- Z7 X1 v; p6 T( c/ R) U2.焖煮四季豆和土豆的过程，需要翻动几次，中途如果水烧干了，还需要加少许开水继续焖煮，直至四季豆基本断生为止9 W5 A+ A: N. N9 Q( y
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开始制作. e) K8 G! S: l2 Z: {+ u9 h5 A# H
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· 半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫 · 将煮得五成熟的猪肉切片 · 热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用 · 四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段 · 将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻炒出红油 · 加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加入少许白糖调味 · 将葱段，蒜片放入锅中炒出香味 · 放入四季豆翻炒均匀 · 再放入土豆翻炒均匀 · 加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟 · 放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味 · # F$ S/ ^' `: L2 v( l, W/ c% L
下洋葱块翻炒出香味，放味精即可
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