罗宋汤

, F' E5 q$ o+ F9 z" e1 c$ C
: [. ^. g3 l/ x. w7 y

“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，大量使用番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，营养丰富，味香醇厚。”                                                   

/ }. V! S3 ?/ ~! B2 e4 B! k+ ^主料

•                                                                                                                 牛腩肉                                                                                                                                                                            (300g)
  

/ M# [% P* u' H5 N
辅料

• 西芹                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 土豆                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 胡萝卜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 洋葱                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 卷心菜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 西红柿                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 红菜头                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  $ ^, |; D( i' t* a+ f, ]5 M

5 |9 C4 a$ k) i/ |4 c6 b' q2 F厨具
                                                                                煮锅、炒锅                                                         

2 q& o( M' B4 u7 B4 K( c9 m
分类
常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸甜                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
- J0 s. c0 E- t) G+ |
& a# V5 W. q8 q. ~; F- N2 ^

' e& ^6 f, P! Q4 q

•                                             
  8 a& G' Z* J$ f- B! M" q                                                                 
  - y! [0 f+ l  x# S5 [) \) G牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的；
•                                             
  2 {+ S/ u8 K2 f) e7 \                                                                 
  4 {0 S% P) [! u3 r1 F0 V冷水下锅，中火煮开约两分钟；
•                                             
  3 Z% ]$ j4 d5 f$ {6 Z                                                                 
  ; _! w, ]# l1 h& H; {捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；
•                                             
  ' ]/ ^7 S3 u0 V, L9 ]                                                                 
  重新入锅，加入足量开水和香叶；
•                                             
                                                                   
  大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时；
•                                             
                                                                   
  4 C* o/ w- `7 B. s牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁；
•                                             
  ! K0 Y+ f1 V$ n; P; ?$ ^                                                                 
  土豆切丁；
•                                             
                                                                   
  胡萝卜切丁；
•                                             
                                                                   
  洋葱切丁；
•                                             
  / O1 a4 c4 n( C1 j                                                                 
  卷心菜切丁；
•                                             
  3 r" S- H0 L; D* _3 x1 g" Z                                                                 
  西红柿切丁；
•                                             
  $ z2 S5 R# u. t, E) C                                                                 
  红菜头切丁（没有可不用）。
•                                             
                                                                   
  牛肉煮烂后，捞出香叶不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以换锅了）；
•                                             
  6 I1 i2 H9 g3 L& O- A8 {                                                                 
  下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，小火慢炖至土豆熟烂；
•                                             
                                                                   
  0 r  l; f- R, \. t另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油；
•                                             
  . {; D& l3 K+ Z; k                                                                 
  0 K' ~7 y, a" G5 d0 r  m待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；
•                                             
                                                                   
  将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮；
•                                             
                                                                   
  小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色；
•                                             
                                                                   
  ) P1 H) e9 s( v# L8 `9 [将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；
•                                             
  ) \' I5 T# w7 F0 _3 n" z: Q1 Y3 W                                                                 
  感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；
•                                             
  * X( F' x' r% f' a4 k0 a0 z  x                                                                 
  同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮；
•                                             
  " Y# w+ x4 T# p; f$ ~. ?& _0 m, B                                                                 
  + a3 [/ f+ m/ ~煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐；
•                                             
                                                                   
  % r! U& \5 ]# j# d1 d  ]' n$ `加入适量白糖；
•                                             
  + Q+ d2 s/ |+ n/ Y                                                                 
    M! N. Q, d$ u加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。
  ( o, ^5 z  g8 q, }9 H) X1 N; k  o

6 v- F" v. b3 y! f小窍门：
( T: o) G  }" U; i+ V* }1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。
1 }4 N4 m8 ]" q7 z4 d
    2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。

    3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。
/ @. m1 Y: Q# g% h  B/ q7 F
    4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。

' |2 m- m! j3 r2 c3 J    5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。
7 Q0 V) z+ c1 z$ N% v9 K
    6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。

! }* n. z2 M% x0 E7 A( i    7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱。


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3669-1-1.html 谢谢