罗宋汤

- E) g! f6 {, h9 R

“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，大量使用番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，营养丰富，味香醇厚。”                                                   

主料
8 [% V# I' J5 r! o1 r3 C: d% n

•                                                                                                                 牛腩肉                                                                                                                                                                            (300g)
  3 u, L! H3 ~. w4 _

辅料

• 西芹                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 土豆                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 胡萝卜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 洋葱                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 卷心菜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 西红柿                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 红菜头                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  

厨具
+ t! [1 n7 f" v1 n                                                                                煮锅、炒锅                                                         
0 C0 S- u) v/ k( M

! U8 `. {) u$ H- p0 w2 ]' l分类
6 [6 f" V. c+ u5 f常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸甜                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 

3 g7 {8 _4 T4 R& f* j
* ?0 T; X% t( h. Y2 {( x
8 t! j# b5 L1 f4 I9 Z  s! q  v

•                                             
  9 ~- F; m$ S2 R  [" L3 ^( v                                                                 
  6 u7 e# r% W5 a  a牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的；
•                                             
                                                                   
  2 M7 j( W+ t( @8 Z冷水下锅，中火煮开约两分钟；
•                                             
  5 M( r6 e: _$ a1 e4 _/ G                                                                 
  捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；
•                                             
                                                                   
  ' x" [3 `0 \5 @重新入锅，加入足量开水和香叶；
•                                             
  5 k6 r5 K& a6 ~  n1 l                                                                 
  . i6 l; l4 q( h1 u; J0 e大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时；
•                                             
  ( @9 B7 f$ M# @4 ]2 f8 M) I                                                                 
  牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁；
•                                             
                                                                   
  ( O& B3 G: [$ J% _# b3 Q. E* {, c土豆切丁；
•                                             
  / M3 J! ^  u9 r3 i, ^                                                                 
  + z. ?. y8 J. v" Q胡萝卜切丁；
•                                             
  # \- {& I; H" y, o* o4 J                                                                 
  ! ~1 k" s" {. X2 ~' x, c# L洋葱切丁；
•                                             
                                                                   
  卷心菜切丁；
•                                             
  8 w" y2 ~$ B2 C3 T( U6 n                                                                 
  . D3 s5 L' J& [, z3 ^西红柿切丁；
•                                             
  ! X3 L6 H2 S7 ~                                                                 
  红菜头切丁（没有可不用）。
•                                             
                                                                   
  牛肉煮烂后，捞出香叶不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以换锅了）；
•                                             
  * z) y) U# g6 ~) I; g" k                                                                 
  5 J7 i8 G1 b0 i) a; ?下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，小火慢炖至土豆熟烂；
•                                             
  " x, S8 f/ Q0 ^! ]5 H                                                                 
  另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油；
•                                             
                                                                   
  6 Y' w7 W" d8 c3 v* K. s  f' H待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；
•                                             
                                                                   
  将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮；
•                                             
                                                                   
  0 f6 X/ m7 j8 g) ?& j  n3 ]2 P小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色；
•                                             
                                                                   
  将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；
•                                             
  , o  Y( s+ w) u2 h7 e                                                                 
  ' O. p7 h# [0 {4 T3 @6 [$ i# L感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；
•                                             
                                                                   
  同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮；
•                                             
                                                                   
  4 J% }' d$ n, r. [4 M7 `) ]2 L煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐；
•                                             
  % `, F; \2 M& C! t$ ?5 W                                                                 
  " L8 e5 x1 l" Q- R2 r; V7 A4 M; t加入适量白糖；
•                                             
  # ^& `0 e) Z5 D. j                                                                 
  加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。
  

小窍门：
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。
; I  R$ r  E  y6 K
    2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。
4 R# N- T1 y) s. y
    3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。
$ \4 ^+ X- O8 r- h
5 i; X) e! @% y' P9 o    4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。

% k% ?2 S; N/ E    5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。
9 E7 B* ^1 O% x7 s7 r% U
! M$ |0 h8 t$ d; p    6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。

. g& _9 G7 i, j6 n    7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱。
4 k/ r8 |( H( h, {$ q& \, X, i6 Y, S

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3669-1-1.html 谢谢