罗宋汤

- @2 ], \& k+ R0 [6 f
! K3 j& S/ ], ]! v: }8 q

“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，大量使用番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，营养丰富，味香醇厚。”                                                   
4 n+ A, k8 v" k- a$ V

2 z" C2 L- E6 Q4 J! d主料

•                                                                                                                 牛腩肉                                                                                                                                                                            (300g)
  

辅料

• 西芹                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 土豆                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 胡萝卜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 洋葱                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 卷心菜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 西红柿                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 红菜头                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  

. g4 E) R: X0 I( p& [8 U% [) d2 Y+ a厨具
( Z: G' H. j& m; p+ `8 [                                                                                煮锅、炒锅                                                         
' r% c  S) Z+ h: R4 v* m
- c$ y* v1 |/ O
. Z8 e5 a9 I6 q# ]) t分类
常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸甜                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 

0 W, A8 {" {$ S, z" ?

# ~8 t6 F6 L& I( R- N

•                                             
  & H2 t* P3 L9 C8 N% V                                                                 
  牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的；
•                                             
                                                                   
    h  t# p# R/ N冷水下锅，中火煮开约两分钟；
•                                             
                                                                   
  1 ?% I( S: ]1 z; y! s0 ]捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；
•                                             
                                                                   
  重新入锅，加入足量开水和香叶；
•                                             
  + s+ V6 V1 E; D+ {2 I                                                                 
  大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时；
•                                             
  ( W% ?5 o* _9 t2 V                                                                 
  . @9 r! ]" N$ r( e' H牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁；
•                                             
                                                                   
  - G9 W: L3 L" L: r# l) L5 z土豆切丁；
•                                             
  % c. e4 T: D5 N  G: F% ?                                                                 
  胡萝卜切丁；
•                                             
  2 _; c! }1 C7 @% m# a" u  K                                                                 
  7 |( r+ g5 ]- v1 h: F9 s# G1 h: R洋葱切丁；
•                                             
  3 E6 K- ^& Q, |% K, K7 G0 ]5 m                                                                 
  卷心菜切丁；
•                                             
                                                                   
  * l& h+ n! c$ p, H- f" |( U6 [西红柿切丁；
•                                             
                                                                   
  红菜头切丁（没有可不用）。
•                                             
  & p" f3 f0 T9 P( C) X4 e8 J: n4 K                                                                 
  牛肉煮烂后，捞出香叶不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以换锅了）；
•                                             
                                                                   
  # R8 j1 _2 T/ N! H下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，小火慢炖至土豆熟烂；
•                                             
                                                                   
  7 l; o0 R# E) G) {) `5 w  e  o另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油；
•                                             
                                                                   
  $ z6 y+ b" z1 B& e' ?待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；
•                                             
  ' k5 o+ l8 \* R8 d! z9 C                                                                 
  4 B/ t, m1 B) y, E0 W* l将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮；
•                                             
                                                                   
  小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色；
•                                             
  $ N0 u+ R- R8 K2 v! s+ K% f                                                                 
  ! Z# f& v, s6 k" G6 _将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；
•                                             
                                                                   
  2 s  ~& f' u4 C6 a3 Z( I感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；
•                                             
                                                                   
  9 `$ t0 S* F' x1 D同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮；
•                                             
                                                                   
  $ W4 L2 `- X( M" @4 a2 b8 ~煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐；
•                                             
  2 `" S1 |1 ]: q% Q" \9 J; r2 K                                                                 
  1 y+ e* z* C" R+ y加入适量白糖；
•                                             
                                                                   
  ( p( f+ c$ }5 O  Q' H2 R加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。
  

; h" X: S7 `, E, R: }) w小窍门：
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。

    2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。

( J3 M' X1 X. d4 d3 @* r9 I& |3 R    3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。
, c+ {) \# D3 h. R$ n
) r% o# _/ R( s( B    4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。
! t( V/ [. c; V  t
    5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。
7 x' h7 s* t, E0 Q5 s
7 J& L# Z& F  h  M    6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。

    7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱。


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3669-1-1.html 谢谢