罗宋汤

0 K! Z, ?2 C1 Y5 |

“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，大量使用番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，营养丰富，味香醇厚。”                                                   

主料
; T$ ?* Q% h0 o( m% [

•                                                                                                                 牛腩肉                                                                                                                                                                            (300g)
  

: J) j: _  O( _% k! B
% O. C6 B3 x5 W) e辅料
+ a7 d' x( V. t& ~/ L

• 西芹                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 土豆                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 胡萝卜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 洋葱                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 卷心菜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 西红柿                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 红菜头                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  / x  {7 J4 u6 P; G: ]/ O

厨具
                                                                                煮锅、炒锅                                                         

" i: s/ H* Z6 D# J, L% m- F9 K
分类
常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸甜                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
5 z: W% S/ n( C7 {# S8 O0 A4 J
9 A# y' H$ X$ n( z: O, U4 b
1 ?* ^7 o' g! \; h1 i
! \, ~8 _; c5 [5 ^% [: g& {7 e

•                                             
  - \. ^6 ~5 ]# J- U$ Y, D: D                                                                 
  + {. U3 H- Q- j+ u牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的；
•                                             
  : m4 s+ [; j: `! M$ e. e" Y+ ~                                                                 
  : Z3 Z2 o# J5 r, n: d! a冷水下锅，中火煮开约两分钟；
•                                             
                                                                   
  * |! s- }0 @2 t% ?0 c$ T5 e4 N捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；
•                                             
  / ^/ U% O6 H& T& ~6 \+ a( ]$ Q                                                                 
  ! r/ t! ]9 }& T8 J重新入锅，加入足量开水和香叶；
•                                             
  $ l' a* f/ q! c1 X                                                                 
  大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时；
•                                             
  7 ?+ x: Z; J- b- ]4 U( T                                                                 
  牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁；
•                                             
                                                                   
  土豆切丁；
•                                             
                                                                   
  & s: ?* U, n6 B胡萝卜切丁；
•                                             
                                                                   
  % A: K# I1 {) _3 B3 n洋葱切丁；
•                                             
  8 [' Z% p% E) }- Q                                                                 
  9 E+ r6 |5 ~5 e' q6 ^, u6 ^卷心菜切丁；
•                                             
                                                                   
  & h- \5 T4 N- a3 u" [8 I5 a; W西红柿切丁；
•                                             
  2 b* [. b7 k3 M                                                                 
  红菜头切丁（没有可不用）。
•                                             
                                                                   
  . [2 b( B& \) g" T2 g8 Z牛肉煮烂后，捞出香叶不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以换锅了）；
•                                             
  ) G- D5 Z" D7 f; T9 `/ r                                                                 
  下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，小火慢炖至土豆熟烂；
•                                             
  3 y2 y; ?  S) j) t6 ?% p/ t                                                                 
  7 Z( u3 W8 w. g# Y8 c另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油；
•                                             
                                                                   
  ! H" I  D: e' {. W* q; `2 B4 V' F待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；
•                                             
  $ g& X' i- f' K7 u                                                                 
  9 x: P1 w, d" y- K1 A% _将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮；
•                                             
  9 ?/ V/ o* q8 q, h2 d                                                                 
  小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色；
•                                             
  % ?) I2 c% `7 I- P/ s+ a                                                                 
  . w) |* K- a; S4 C$ u: Q将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；
•                                             
  4 }( _9 A! d3 ^+ `/ }+ X' b                                                                 
  感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；
•                                             
  $ ^8 y) ^& x) t0 ?) w$ M% f                                                                 
  同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮；
•                                             
                                                                   
  9 f5 |8 o7 e' u+ o9 y* q煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐；
•                                             
                                                                   
  加入适量白糖；
•                                             
  7 e- l8 d) q1 g% N8 s6 R6 ~                                                                 
  加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。
  

9 f) _7 F- U/ e; {: p小窍门：
1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。
, Y$ d) D: ?, Y' S
% A: J$ O6 o8 j& q% U% Y    2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。
* T0 a  S6 [1 M8 ?; A$ Q  J0 `2 I1 o
. K: p' u/ m% ]0 b- |    3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。

    4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。
0 M! h& _) Y* t3 j) ?/ I
    5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。
0 p% y1 f! F9 C6 Y4 S+ {' J& t, [
    6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。
6 s7 V% d* i  C
7 s2 w5 `& w4 \9 D! @% Z    7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱。


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3669-1-1.html 谢谢