罗宋汤

5 J% e9 M1 q: i" ]. O6 z

“酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤，大量使用番茄酱为主要调味料，搭配各色蔬菜，加上大块儿牛肉，配上一片主食面包，营养丰富，味香醇厚。”                                                   

主料

•                                                                                                                 牛腩肉                                                                                                                                                                            (300g)
  . F1 x, z' f4 Q8 X  V0 K8 K

& Q. B# E, J0 m辅料

• 西芹                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 土豆                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 胡萝卜                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 洋葱                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 卷心菜                                                                                                                                                                                                                                  (适量)
• 西红柿                                                                                                                                                                                                                                (适量)
• 红菜头                                                                                                                                                                                                                                (适量)
  # K  j# s3 R! R4 s0 H# w6 \# E

厨具
                                                                                煮锅、炒锅                                                         

6 l* l1 Y: h: g) `% m7 G
分类
9 T" d2 s6 g& u8 F常见菜式                                                                                                                 汤羹                                                                                                                                                                                                 酸甜                                                                                                                                                         炖                                                                                                                                                         数小时                                                                                                                                                         简单难度                                                                                                                                 
# b4 U+ ~! S  Q
6 _) i1 C$ \8 k5 U1 v, c( I
9 y5 U- A% X! w! K# N# A2 D/ m

•                                             
                                                                   
  ; b- b1 H: x; c8 @% T/ ^% O牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的；
•                                             
                                                                   
  . k+ B' M9 v  O8 y8 C" I: N6 D冷水下锅，中火煮开约两分钟；
•                                             
                                                                   
  捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；
•                                             
                                                                   
  ) F6 X" F1 b  ~. ?1 X重新入锅，加入足量开水和香叶；
•                                             
  9 D6 B5 G* U. J7 e                                                                 
  4 X' u7 Y# [- f  Q5 w6 W/ r大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时；
•                                             
  6 L7 q3 b5 a' Y2 R                                                                 
  , L7 @: d+ f; F7 m( W牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁；
•                                             
  3 }# A/ e2 }+ @; ^. v5 y2 B                                                                 
  * v: s, j2 G6 M9 b7 {5 d. x土豆切丁；
•                                             
                                                                   
  1 f5 j2 ~' _7 p* R/ r胡萝卜切丁；
•                                             
                                                                   
  8 P- E1 J( T8 y/ J洋葱切丁；
•                                             
  ' _1 L1 C: Z: \1 t  r9 x9 S                                                                 
  卷心菜切丁；
•                                             
                                                                   
  7 S+ ]) O( Y+ x( `# k+ [西红柿切丁；
•                                             
                                                                   
  ! ~0 |, y) D+ g1 F3 ~红菜头切丁（没有可不用）。
•                                             
                                                                   
  牛肉煮烂后，捞出香叶不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以换锅了）；
•                                             
  : N$ C) V6 {2 q- T                                                                 
  下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，小火慢炖至土豆熟烂；
•                                             
                                                                   
  另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油；
•                                             
  " ~  K/ d0 h4 ]0 a                                                                 
  . U/ }+ g8 M; v% o; O待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；
•                                             
  . @; d3 s( B4 ?& @) a2 m% A* _                                                                 
  将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮；
•                                             
  ) t+ r, s2 }5 W  W! [, \" o                                                                 
  小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色；
•                                             
                                                                   
  5 J9 K2 v! {" Z( w将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；
•                                             
                                                                   
  # ?2 p% [  |7 J0 |1 n" L; t" u1 O; N感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；
•                                             
  : S' {' K) u7 W7 l& k                                                                 
  同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮；
•                                             
  ( k4 f% N+ s" f2 e. F                                                                 
  . b$ k4 u( J8 y" G: w煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐；
•                                             
                                                                   
  加入适量白糖；
•                                             
                                                                   
  加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。
  

: }4 f) S% t6 Y1 I小窍门：
- \; |+ V4 h1 D! ]; s$ W1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。
' [6 ^2 D$ _4 Z1 b8 M
& I9 E" i* G4 X+ W    2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根据水量的多少和自己的口味适当调整。
% Y$ b' T+ N  J+ k
    3、也有做法讲究四次起锅，即不仅炒油面、炒番茄酱，还要炒洋葱和各种蔬菜，目的是去除洋葱和蔬菜的水汽，更要煸炒出洋葱的香味，下锅后煮出的汤会更浓郁、更正宗。我试过，确实很不错，但却失于油腻，奶油味过重，不太适合我家的口味。

    4、用高压锅炖煮牛肉可以大大缩短烹制的时间，只是牛肉汤过于清寡。可以一次多煮些牛肉，用部分汤汁浸泡着冷藏保存，平时上班时间紧，下班后拿出来炖点儿土豆、西红柿，或者做个牛肉面什么的，很方便。
2 ~" _6 h; m& R6 Z
6 j- W; t! j) A. E) k5 A    5、几乎是全程小火慢煮，才能充分入味。
0 @$ |: T+ h6 q0 D
    6、蔬菜中我用了红洋葱，用白洋葱味道会更好，正巧家里没有了。
) u/ n- f0 m7 e  A( [
% j: C4 I+ b4 Y$ j3 m4 d7 L    7、番茄酱是非常有营养的调味品，富含番茄红素，具有很强的抗氧化作用。购买时看准是番茄酱，而不是番茄沙司；到正规商家买知名品牌；可溶性固形物的含量越高，番茄酱浓度也就越高，品质越好；尽量不要选金属罐装的番茄酱。


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3669-1-1.html 谢谢