私家回锅肉

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私家回锅肉

, \( A5 o! a% p& l9 K9 u8 u' e材料准备

·        猪肉 1斤

·        洋葱 1颗

·        四季豆 半斤

·        土豆 半斤

·        蒜 2颗

·        豆瓣酱 少许

·        老干妈豆豉 少许

·        白糖 少许

·        鸡精 少许

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  @0 N' q2 P/ \* e* W( H' u0 A: l技巧和心得
1.豆瓣酱的咸淡不一样，如果豆瓣酱的味道比较淡，最后还需添加少许盐调味
2.焖煮四季豆和土豆的过程，需要翻动几次，中途如果水烧干了，还需要加少许开水继续焖煮，直至四季豆基本断生为止
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- m1 e8 K- U+ C# A, B7 z  V" ^- b4 h开始制作

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半肥瘦的猪肉放入锅中，加水没过，并放入花椒粒，中火煮至沸腾，小火煮3分钟，捞出洗净血沫

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将煮得五成熟的猪肉切片

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热锅少油煸炒猪肉，将肥肉中的油煎出来，肉稍微卷起即可，捞出待用

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四季豆去经拆成段，土豆切片，洋葱切块，蒜切片，葱白切段

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将刚才煎肉的底油烧热，下两大勺豆瓣酱翻炒出红油

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加入一勺老干妈豆豉翻炒均匀，并加入少许白糖调味

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将葱段，蒜片放入锅中炒出香味

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放入四季豆翻炒均匀

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再放入土豆翻炒均匀

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加入少许清水，盖盖子焖煮7，8分钟

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放入煎好的猪肉片，翻炒几分钟至入味

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下洋葱块翻炒出香味，放味精即可

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