凉皮凉面做法大全，夏日清爽美食来袭！不怕夏天没胃口了！ ...

自制凉皮

. v6 D, @; w; v

食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根

做法：

1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

0 {( Q* w0 D. G) S: R9 s

2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

; z! r( x* ]. P7 H( G1 j9 t

3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。

2 {8 l9 y5 t0 j+ {! T4 [8 z

5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6)面浆一定要搅拌均匀。

7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

/ B4 z8 v! }, Q9 N4 A/ `

8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。
/ l8 g* ]) M" ]& {) L" `+ }+ o7 l) g

$ T( i9 P1 Z8 ^. `- E2 z' K) X

麻辣凉皮

食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量

做法：

7 z8 z7 ]2 r5 d% W" b9 d+ N

1)凉皮切长段。

9 S+ T4 h3 I; f9 [; O( `* S, u' z' f

2)香菜切小段，倒入凉皮内

' t1 L& u: l* m( M; ^6 |/ h) U5 |

3)倒入蚝油

4)倒入生抽

5倒入美极鲜味汁

6)倒入花椒油

# b- y4 d! ]' A

7)倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。

葱油凉面

食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙

做法：

1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。

+ ~' a  F- l, Q5 P% G. i

2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

3 x; u" t4 e6 U- e! W; Z

3)再改刀切成细丝。

* H+ I) a2 h% T. t' I

4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

, z- L  m# L. k

虾仁凉面

食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法：

1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。

2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。

3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。

4)事先做熟的虾,剥皮。

1 }. c! Y& z6 I0 p1 m

5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。

. A/ h! c1 g- J( }+ z

6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
. n* }4 B% O% F, @

# a  H6 P/ o+ c5 B1 I: c6 g

【酸辣鸡丝凉面】

: w3 d" c" c9 P: _

7 z% U9 f  A& i4 Z8 Z$ P5 l9 V

食材明细：鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺 　

8 ?0 R' f" Z0 q7 ?

做法：

) g& P( b0 X3 j* m" h" k2 K! C

1.食材备好。 　　

2.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟。 　　

3.捞出在水里过下凉。 　　

4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

5.黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

& M3 V+ R/ J2 Q8 o6 Q

6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起调成汁。 　

; N4 i- v2 V  t# a: ~! c& `

7.锅中水烧开下入面条。 　　

8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分。 　

; {7 K3 s0 ?% R9 j

9.最后调料汁浇在面条上就好了。

【四川凉面】

' L: v! x/ I* Z2 M3 f. D8 H

用料：面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦

8 F5 m, s3 x. o4 d7 ]& Y; x" e4 n

做法：

$ y( z; W$ ]# D( D5 Z

1.锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干；

0 f$ l! v; l4 \/ f

2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿；

6 W: U  e, i% s6 I) _5 i* H

3.待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦！

! X# X1 M1 k6 G+ \

4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :盐适量:醋适量
. R0 m9 O' z. p0 f  S% Q. z, u

【牛油果玉米凉面】

' ~/ B2 V5 Y2 N2 h1 p. f
9 r% d& }' C% q/ b1 \5 v9 C8 B

用料：牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙（10ml）

做法：
1 o3 G4 Z2 {. u: e* S3 n

1 U7 ^5 P0 o6 D" X7 b

1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火

2用冷水冲洗煮好的面沥干
6 ], o) `: l3 R/ c# A

3将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核

' n$ w* \* D. e! P. @

4用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可
, C5 ]" G5 d9 j# c6 H' r

& K0 V( `" U- d7 w, j& y, E# l; B

【武汉全料凉面】

* j" b* l6 h0 S3 u) V& n

用料：碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水

做法：

1.碱水面一袋；

2.锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出；

3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉；

1 o6 q) k/ n0 m

4.然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连；

5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用；
+ ]3 i" \  A$ b4 j9 a1 B

6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可。

【肥牛酸辣凉面（意面版）】

4 @5 c* l! V  e0 P

用料：意大利面（3号细面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺（喜欢酸点可以多放点）、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒

. |8 J3 U& o. h5 D) ?7 d9 J9 g! h- q

做法：

1.开水下意大利面煮4-6分钟，煮熟，过凉水；
; Q- e( `  p" T' @

$ y5 K. X2 @, `3 j7 N& a

2.煮面的同时起一油锅，放葱姜蒜爆香；
0 a0 [# [% q! p! ?6 B

3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色，加少许酱油上色，加盐盛出备用；
) _! l- k; G/ e, D/ c8 w: R

4.取1个大面碗，放入辣椒粉和花椒，锅内把油烧热后快速倒入碗内，炸出辣椒红油；

5.红油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少许煮面的汤搅拌均匀；

' a1 C9 h/ y- o: e% s

6.这时候面也煮好了，过凉水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上；

7.最后撒上花生碎即可~

小贴士

" t& b/ [  I6 V" q# d3 M- y/ c+ t. w

用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道，更爽滑，也更方便~

8 \: k6 K) y& ?% D

【韩式冷面】

- A% s1 M  P2 n9 p

用料：冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨（苹果）、黄瓜、泡菜

* g! e6 g) b; e% L0 r2 N* x

做法：

1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净

% K) F5 M8 ]% k5 g1 {$ |2 g3 T

2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖

3.大火烧开转中火炖煮40分钟

+ ?! u% B2 I# K" `

4.牛肉煮熟后捞出来，放凉切片

4 M0 K+ @) X  i! J

5.肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏

6.冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇

7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下

  P% @& y% `9 v* b8 ~

8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝

7 S1 S- y/ H4 w' E! E9 S2 f

9.冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝（苹果丝）、

10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去。

+ l" B  f3 w) S

小贴士

注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间
' Y3 u# X6 l% ^3 \& C! O

" }- _( l; u: c: B* `9 K! e

煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑

山西正宗凉皮

食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml

4 |* M, ^! ?# l" S2 m# u, P$ m1 u

做法：

1)面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

: j! Q% f* d  z, f

2)盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3)慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

6 q1 g$ m! O" O# j, `- ]* F1 @/ o9 q! y

4)洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5)洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

, M' L4 }7 k) Y

7)凉皮锣刷一层薄油。

8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

( h( B, f% v$ |

10)锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

3 Q+ y3 N' \. x, u

11)盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12)提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。

川北凉粉

食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量

/ ]$ @. w/ y, e0 |6 H8 \: `

做法：

' f+ o; |8 i9 ]

1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

+ e1 d) R. H: g8 `# z1 V

2)倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

' l+ U: l4 a' G) g/ P

3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。

8 j6 g$ s* o: n! K7 T6 }# S

4)直至淀粉全部变透明时，关火。

  W& o& j- b, S* |1 z! o* M

5)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

6)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

% N0 \. `% m& I

7)将成型的凉粉倒扣，切成细条。

8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

版权归原作者所有，如有侵权请及时联系

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-47206-1-1.html 谢谢