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自制凉皮 ![]()
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3 ~5 z3 q/ W" D' A; Q2 Q9 ]- M* c# o- `食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根 做法: - z; u/ q6 b$ m) y% t
1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。 " G) y! _: B: P. s0 R
2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。
5 E; n; q: d6 C0 I: S3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。 [8 O) X! T0 E$ Z; s
4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。
4 O; c$ Q H4 X/ U* a5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
1 m( d4 M5 `2 I$ v% z9 M+ C/ q6)面浆一定要搅拌均匀。 , z- Z& s h5 E: V& j, X+ u
7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。 . m2 x# H% O+ A9 s1 {# s
8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
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+ G& u, \$ T+ P5 Z麻辣凉皮
5 Q: P) ~% m; }* R' X食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
1 f/ M! X, X& t) q9 } R; H做法:
8 l' o; q2 Y, h* k1)凉皮切长段。 5 @# N! E: I* s. o! r5 @0 N
2)香菜切小段,倒入凉皮内
/ r: E, l5 ~* f3)倒入蚝油 . g5 i( r6 \$ \( m5 Z
4)倒入生抽
" @9 _ J. l! R/ i7 z( w, l8 i+ r5倒入美极鲜味汁 * I) v* @# t: M/ b9 P7 [9 ~
6)倒入花椒油 0 e; F, a& ?% n
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
' [2 O* A& p% h! o# W- |葱油凉面
# p& ~: F8 b( L1 |* K3 I. r- X% [食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
# G$ X& A" d3 U: V0 R+ ?做法: ' @; V/ _8 Y* w7 c0 D1 a
1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。 $ T, y. C) H% E/ D) e+ L- }
2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。 & }1 l7 m" v# Y$ v5 x
3)再改刀切成细丝。 1 d- M( I7 Y; U) @, u R
4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。 , k! [$ g0 T$ k p# p0 {
虾仁凉面
( g* P u/ Z. ]7 G4 t% a& G5 t食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺8 ]/ l- O0 r) p3 ]& }3 L) T- v
做法: # d) P, b3 i' x# l/ u, a
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。 + c5 Z: E- }' ?% @! s
2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
m5 e4 H. Q' W3 V. Y4 e3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。 5 U L6 f+ K5 i5 @& T+ K7 @4 l5 N
4)事先做熟的虾,剥皮。 ; Z) _. L! G6 l/ D) E2 Y* C
5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。 $ U" J( F% |1 Y4 e
6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
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【酸辣鸡丝凉面】 # i0 b7 W4 p. r) k( I% s
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; {5 b9 b: ^# H9 b$ Z食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
8 r, M2 V: t- i8 h做法:
+ \- f6 ^# T6 ]% ]8 K3 P1.食材备好。
K! d) {# D. t+ W2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。 3.捞出在水里过下凉。
9 X5 `! `; z" ~% \2 k" N x4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
. @9 Z' e9 }* [" U5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。 $ T+ O. b3 S) j: Y* r+ R) u1 E
6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。 8 w& }5 N4 ?) |, [, |
7.锅中水烧开下入面条。
- ^/ C' P" ]. D- } a2 f8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
1 y. F1 _& S# A% T. ^6 \* H9.最后调料汁浇在面条上就好了。
( L* x; ?# M( z. P, u8 ^【四川凉面】
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用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦 1 C& f4 T3 y, ?. b4 B5 D$ x0 J9 x
做法:
8 w$ v+ c c5 t6 c3 u" _ _: ?1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干; , d! G/ G5 N0 f- d
2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;
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: E3 x2 @: A% d3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!% ?7 r, V7 t6 x3 X& b2 l C
- V; @' ]) V n4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量- }. ~1 C& \) y( b4 b5 P
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【牛油果玉米凉面】
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$ Z5 @3 b9 T' C6 G, B: }用料:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml) 0 ~* F$ a( n2 R% Z
做法:% L* C2 g' g6 e" |
; T* t: e7 {% r9 A1 u1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火
) ~7 A$ D- G4 j: D8 b$ u9 t( r# i2用冷水冲洗煮好的面沥干
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+ E/ Y0 t: ?2 r" b# w3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核 ! j" ], l/ h! |: \8 d( f
4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
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【武汉全料凉面】
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用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水 _5 M5 Y/ x" a! \! o P1 R0 L* B0 L
做法:, S6 E( V3 ~' z, c
( v( ]4 ?) n0 V: t1.碱水面一袋;/ h/ B- J% Q! A
' o2 Z/ n" n8 c* g. |2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出; * ^/ Z' x, t$ a4 H x0 t( l
3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;
9 o4 E) @4 c# d. ? Q4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连; ! Z$ K0 `: ^% L% f! }/ H, I% o$ ?
5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;
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6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
) F5 L. T! }0 ^# R: S% ~- t【肥牛酸辣凉面(意面版)】 5 i6 p8 w9 O( g! k
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用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒
7 d1 N" p! A" {3 @4 h4 s$ i做法: % ^4 X- K# E! P* d2 ?# c
1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;0 _7 d6 v3 U$ o# i+ G% d5 `
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2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;
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3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;
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4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油; 7 t* G, o: y3 b: w
5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀; / r, R6 l4 K+ \7 G- C5 W4 |
6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;
+ C' J. k, ?/ ~; D; r7.最后撒上花生碎即可~ % C0 i2 b$ q& x" T' s1 ~
小贴士 9 k2 D! O9 N6 ?8 K( s5 N) V
用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~ . Y5 n# {" R& |$ ^$ P& P! J
【韩式冷面】
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- ?8 H. Y" e) |. D2 ?: B用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜
$ }$ W& M% V; k }! @/ z做法: - g! K( @! A4 V0 Y
1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净
6 K" v6 v' H( C0 {/ Y2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖
* P: _& h2 G3 m3.大火烧开转中火炖煮40分钟
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4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片
- Z* C0 ~5 T4 x4 I. F3 s8 n- A2 X( z5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏 ) o8 u2 z7 @1 ^" m3 _
6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇
- ], e; {0 {7 K9 O* X! V. G: H0 `7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下) f3 T+ M# [- Y
* h4 l+ T2 |7 u. U0 B4 f8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝 7 ]$ I. F# k% |4 @6 X
9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、 2 N% {: R% n0 R, P
10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。
5 [% C: \( P* S7 H4 U' \, L' _! P! P: Y小贴士
$ E5 m4 }: }( \0 ]$ }8 a注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间
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煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑 1 ^. k! l9 r5 V- q' n
山西正宗凉皮 % I' A4 q; @# s0 p. v7 U6 V- K- ]
食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml ' X$ f. J" [" M0 y# [
做法:
* V# {/ N& c: s) y! J/ m) D# d( J1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。 ( G# T: G9 C5 q! m
2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。
8 @' m1 N' w6 t- ?/ O$ m+ Z3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
2 u8 j; G* B, q( Y) y4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。 ! {, D. u6 f3 @/ [9 N
5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。 ' p \" q1 o6 c
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。
8 {8 v# c X: R8 {7)凉皮锣刷一层薄油。
' z5 t' \6 I2 U4 B# n8 R8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。
* F# D% X: q9 Z: ?5 _1 F* A+ h5 `9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。 : u; D* N& _' l3 B9 l5 H
10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。 9 W5 P7 z* K; ~1 x- O2 w4 b& B, `
11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
- s6 h. ?2 o! V4 N3 _12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
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川北凉粉 ) b7 \# i) u- x0 {
食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量 * W2 z1 Z }9 `* O8 O
做法: 4 I* ~# w$ r2 T: g3 p/ N+ F
1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。 # c2 @- k2 X1 N' r G. f
2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。 ; V6 c- P! C3 G5 D4 T
3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。 % E2 u @5 i! L/ J! K# `. L2 B
4)直至淀粉全部变透明时,关火。 ) c% v5 P' j+ {, N$ Y& q3 {
5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。 : V: l) P" v- G0 [( O6 d$ X
6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。 : `% ^" A+ K3 k ^$ z {
7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。 7 n9 f, _9 Y, e3 u+ ^0 R
8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。 9 O% V0 S. W9 g& j
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