马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
自制凉皮 2 A1 q) `! r+ U ^- t. K+ `! C
. p4 w3 A4 N# ?7 _# l5 x
食材:高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根 做法:
) A. U) X( P* u! v- Y" h1)先将面粉慢慢加入水,揉成光滑的面团,盖上薄布醒发40分钟。 ! R; T8 m2 d( u# I8 _+ t+ t
2)将面团放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一样揉搓面团。 / }% O2 F& Z* j1 f
3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中,反复6次,直到面浆完全变清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃,非常营养。 7 g0 E: a5 M$ k( R. x# X m
4)冼好的面筋备用,留着上锅30分钟蒸熟,后做。 # g9 @0 {% ]) ]- R# B
5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
$ g' l: O5 d/ e9 r6 h5 T6)面浆一定要搅拌均匀。
7 V4 r3 Z$ U/ q+ c$ Z% n) G3 H7)平盘上刷一层油,倒入一勺面浆,大火蒸2分钟左右,面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成条状。
/ s% Z( j2 i6 P8)切上点黄瓜,加点辣椒油,OK。
9 o+ A, P3 ]% C1 q+ S7 [ 0 t% y3 d( O1 m7 {
麻辣凉皮
% s% `) r9 [9 j6 l食材:凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
% `$ m6 a& Q6 @- e7 D1 b做法: 2 N7 G( p1 l& l( ?7 `
1)凉皮切长段。
h: ^% d; M$ C, F2)香菜切小段,倒入凉皮内
- \" O& O3 C ~ U& @3)倒入蚝油 x0 W( k8 l; r5 l2 M
4)倒入生抽
1 d8 c* c: M+ b' Z% @" p5倒入美极鲜味汁
" j2 |5 u, p( r) U( }; G) i6)倒入花椒油 ) Y9 i+ P3 c. R) ~+ ^
7)倒入芝麻油8)倒入老干妈,花生米,拌匀即可。
/ i; R+ \9 N! \# w2 t5 t6 \( Y葱油凉面
5 g ^! q' Q+ A% J* z
食材:中式面条(二人份的量)、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
$ G+ v) W: x) k8 l5 c1 B4 p做法: * ~9 B1 I/ b, H% Q6 G
1)水烧滚后下面条,再滚兑入半杯冷水续煮至滚,直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
5 n5 O* U" U4 r5 k# b/ c4 J2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。 + o( m" M8 Y- s: H P
3)再改刀切成细丝。
" r) g; n7 y4 n9 S' w( }4)大容器中放入面条和双丝,用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
* Q. s( h$ E. g1 b' l虾仁凉面
q+ S" e+ v( Z; U3 i& e: z
食材:面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
- i/ m- G) L; l% O2 Q5 n5 x4 ]( c 做法: , ? w' H) p+ e. X1 ?8 _0 C2 `
1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
% F5 o0 ?2 n3 K- i. j" Y' Y' u+ s7 i2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
0 n. [* F& [7 L8 c v6 Z6 r3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
' a7 O/ D1 ]( {- p4)事先做熟的虾,剥皮。
* Z% H6 A, h$ ^7 Z5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
3 c6 {1 ~5 ?5 [) g5 u3 b) s! X5 I6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。/ F* S) i% Y0 G& ]5 H# \9 h
b; m! M/ y2 r. F7 B/ p0 q【酸辣鸡丝凉面】 ' z% ^: f# P) \$ C- `
: [4 C1 X; u7 @& {( `0 s5 A% }6 d( L
) m m3 z; C6 Y" B8 { 食材明细:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
" Y, n0 @9 c# E) @# e, g4 H做法: + e' E8 p4 U3 T/ j I0 H
1.食材备好。 ! y' ^! y4 k1 M
2.锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。 3.捞出在水里过下凉。 " f( ?& Z, A! ~$ j
4.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。 & l! t8 A. e5 c- i& c
5.黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
8 @+ u2 }6 X3 Q, E. P+ i6 I6.熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。
& ~7 @1 w' E& h+ M& K- u: F7.锅中水烧开下入面条。
+ \2 h3 G, p3 c/ R2 k! Z- O8.水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。 ! C4 [; k9 [8 E5 N- ?& `$ o9 `( H
9.最后调料汁浇在面条上就好了。 9 z3 Y5 y4 d) v. Z2 L; V# O) D
【四川凉面】
! X( ?8 i1 ?. b) D- e5 g# i
) B1 n5 { V- `- G# n3 w z
4 r6 o. |2 a2 ^5 p2 y5 V3 v 用料:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦
! c% o/ s1 I" _& z$ \8 {做法: , }. X' G( s, q' k8 n b1 M
1.锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;
3 l9 s' w' m( O, s6 g& D2.加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;7 ?$ M. r: k& j8 u7 Z8 L/ S
9 ?: p9 e( H- L4 H8 V q5 I
3.待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦!7 s2 K$ g7 I9 ^# X$ Y
3 F- Z- S, j5 _
4.料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量3 c. S# }7 ^) t) n# o
H. c% D4 O3 c, x' ^" s
【牛油果玉米凉面】
% _% D2 ]1 d' C2 L, @. z c L+ q. x! C
用料:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml) ' v; L8 I& C) P" Q" g
做法:6 o$ @5 t" n0 j2 C, L" u- M" H+ k
' \2 ]5 f; o1 O S1 J1将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火
, @; p- y: ?. O2用冷水冲洗煮好的面沥干
( D% h) Y& e% J5 p& r
! H2 k- k' B2 t& z, [1 ~3将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核
2 l, X. d; C8 [# w+ A; N4用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可
' H, a @) {" j7 P% D6 u% B ) ~# q( |7 e; W
【武汉全料凉面】 ; h. A* I0 U8 t! |! b: a1 \" u
+ j0 L+ D- f+ @/ r) | g 用料:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水
" F0 v! P8 ]$ a, O k# P做法:1 J. e6 x% i: J4 j- I7 l% ~0 P3 R
- H. D: }/ m3 r: o" T9 H: i1.碱水面一袋;" r7 G: b. ~) U/ T! D5 B6 c6 q& d
& a2 h+ ?8 ]1 n) M2.锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;
) j( Q5 W: Q, M1 N. Z+ j3.将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉; , g! c: @. _% n
4.然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;
6 W( V$ \: r; A# r( \- ?1 w$ ~% L5.海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;
" F+ J: U1 m' ]: \; K) l : [2 G' [& S8 v5 W: d$ `1 C
6.蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。
2 r1 Y& B! E* l7 r【肥牛酸辣凉面(意面版)】
" Q0 t4 P+ X7 g6 C& m# V3 A- n
8 X* F ? n: I. U6 y- E ? 用料:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒 + |4 R( ]" N* c' N8 I
做法: ( \2 L0 O( r4 D: [! \7 W
1.开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;+ |; S$ J- v) G+ z4 D% Z8 o0 x
, ]% m/ K. A; a1 O; s3 V* @7 D5 H2.煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;) h/ F$ Y& H& Y8 D' k `
8 t' g% U; U$ h3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;. Y! O3 H7 c, T' z8 U
. ~, a, d" d- \( a& M+ k8 B' ~4.取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;
7 f; @; F5 g6 s" I. v8 h6 J5 k5.红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;
' N2 w3 B8 h! G2 d6.这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上; " u8 ]" \( V2 ~8 R' L
7.最后撒上花生碎即可~
& V2 F7 i m% T% p T% H( r小贴士 % y4 x! j8 R5 Y: I+ i/ f( {
用细意大利面做中式凉面比传统的凉面更劲道,更爽滑,也更方便~
" n k: w' |5 X# Y; \【韩式冷面】
# f) H! Y9 p& C$ M5 ^( q; s* h7 j. a
用料:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜 % b: D! c @* X% z2 d
做法:
- b* k- b% n6 P9 J! T* P+ i$ ]- m1.牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净
- b$ `) U2 }; Y* n0 F2.放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖 . ~) c# \1 |8 K6 W0 q1 _' e
3.大火烧开转中火炖煮40分钟3 r0 y9 S) A g' D4 {* |9 ?
. C, X p- |2 a/ A4.牛肉煮熟后捞出来,放凉切片 + K& L3 H/ T$ `. P1 S; ~
5.肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏 $ k+ c& v# q. I% I! }% ~& ? N% ]4 y
6.冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇 - ~" O" x f' i5 ~
7.黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下
4 k0 v# z/ y ^- H" i3 |
, G. e2 x; e$ F0 B8 e8.鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝
& o0 d4 Y6 Q* d* G3 t9.冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、
" l) R7 h' D. `* ]5 V10.泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。 & u, G9 O4 @' X0 e- h& H4 y. S
小贴士
. ~# R8 E" G# E. H: }) e注意:冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间
$ I# ~ i! a( x* t % K0 ]0 h& P: ^) @' Z3 \
煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑
& N7 s1 w& I6 D5 n- e8 {9 J( c/ \
山西正宗凉皮 8 `% L$ t# H7 a1 d
食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油泼辣子适量、油适量、盐适量、清水适量、芝麻酱5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、酱油10ml、醋20ml . n/ Y5 u9 U* v5 w2 b |
做法:
4 Q( I: r5 a6 e4 k( q1)面粉里加入水,慢慢揉匀,揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。 $ Y# b+ Q6 E" l" S4 h1 f! E4 B0 u0 w
2)盆里加入足够的清水,把面团慢慢放在水里揉捏。 ! v% u9 s2 z& K) Z! W
3)慢慢清水变白,继续揉捏,洗面。
% h9 B4 G7 k( U7 D$ F+ f4)洗二十分钟左右,面水颜色变得更白,洗出面筋。
1 T M0 b4 X2 o; X5)洗好的面筋捞出,放在碗里,上锅蒸半小时。 9 _$ K* l) X% G" W q0 a7 d0 Y. n
6)洗好的凉皮面糊静置2小时以上,此时凉皮面糊分离成2层,上层清水,下层面水,把上层清水倒掉。 5 c3 L9 Z6 ?! ]. C! D! L# @1 H- R
7)凉皮锣刷一层薄油。
B: c8 S# L5 e0 \( B3 q8)舀一勺面糊倒入凉皮锣。 + `$ D1 Y$ k' ^$ Z: A; i2 g
9)慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。 7 f7 e+ D8 m9 S# e7 p& V- o' T
10)锅里提前烧一锅开水,把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
" `$ b( { o7 N/ g11)盖上锅盖,全程大火,约2分钟,表面冒大泡,盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
( @, s: |$ V4 D' k; K12)提前准备好一盆凉水,把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却,就好了。
0 }8 {# f% ?. U6 b* t0 T+ S
- S' U9 `0 y+ s0 B$ m+ c3 P4 W, l川北凉粉
( N% [8 V0 P% G7 D- j
食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油泼辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香葱适量、蒜适量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、鸡精1/2勺、豆豉1勺、香油适量 5 P F" g4 Q4 M# s `% f' f2 |
做法: : R2 ?$ ~ n8 X; k D9 D
1)取1000ml凉水放入大容器中,将土豆淀粉放入水中,搅拌均匀。 / ~, M6 ^9 R) w' n! V
2)倒入锅中开火加热,用勺子不停得搅拌,使其受热均匀。
2 }' ?- D3 Z1 L7 ^( A4 E3)当淀粉水变热时,将火转小,不停地搅拌。
% ~2 V9 U$ C5 {- }+ n4)直至淀粉全部变透明时,关火。 " J, a( n5 d3 r$ [5 J. h: U% E. P
5)再搅拌一会儿,感觉粘稠即可。 4 O$ H8 l% l3 S* N6 l* y1 v3 H
6)淀粉糊倒进一个模具中,抹平,放凉即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
$ k/ C: K$ Q3 K7)将成型的凉粉倒扣,切成细条。
4 w. K( H7 K2 C$ Y' G8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。
7 Y( _' n* K- T
+ |" t" Q9 |2 `9 C' a& r( u版权归原作者所有,如有侵权请及时联系
1 F$ Z( m9 s+ N7 Y% F5 v: ]6 f0 b
转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-47206-1-1.html 谢谢 |