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“干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。” Z) | }) }1 c' u8 k
主料 e9 T! P c" m/ L8 E
- 豆角 (一斤)
- 大虾米 (10个)
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- K4 ^, j7 Y+ G* s/ i' U2 Y! }6 q
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辅料
- ]7 ^4 J. z2 R& V' l: W5 }, P8 r) q3 e1 U
2 Z, r, M5 ^# S; F ]# R' p T厨具 5 ~ c: [% G- F" q# P" T/ e
炒锅
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8 L5 {4 o5 d. a1 u
分类
* G- {6 F% y" E6 V+ K春季菜谱 川菜 热菜 夏季菜谱 咸鲜 炒 廿分钟 普通难度
9 k% ~0 u2 m; B2 b* Z; q% b/ x2 I, _% V) Z$ S
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3 N1 |) e' m& Y1 q, F! q# T准备好所有的食材。-
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葱姜蒜全部切末，虾米用水泡软也切末，芽菜取出备用。-
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炒锅倒油烧热，倒入豆角翻炒。-
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$ s0 S* x4 v5 B慢慢煸炒至豆角水分已干，外皮皱缩。-
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把豆角拨在锅边，底油放入葱姜蒜，虾米和芽菜煸炒出香。-
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再把豆角混合一起继续煸炒，加入少许盐和糖。-
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+ O( a0 H5 A5 }9 u; U加入少许生抽。-
* C$ a6 q& ]; l* M( Z) G+ K
- I* y2 `' `( t$ Y* _: Y' ]# a再淋入香油，鸡精。-
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全部翻炒均匀即好。7 l! Q# `: s8 X9 `
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小窍门：
, f/ l0 Y8 H' I, p煸炒豆角的时候要不停翻炒，以免豆角糊锅。( V& R" Z) H( Y% u9 k$ P! D
( j" e8 w( G$ O# p* H) u
/ O& c) Q4 X1 ~% o* v# Y2 B* f" P+ l6 b" z9 k% S; x
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