红烧狮子头

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主料

1 r0 |+ }) T! [( b, O: V

• 猪肉 (适量)
  # s+ J, o4 c: P# {

8 e* S4 m( [* k, z9 H

辅料

% G; U7 S1 O# J% A

• 鹌鹑蛋 (适量)
• 马蹄 (适量)
• 面包糠 (适量)
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6 Y2 d: u5 S" S( N+ r7 m" f/ w" E5 \

厨具

. a  o8 h4 B) [  M. n4 o7 P7 L$ d( ]炒锅

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分类

9 _! L: H6 z+ L) e淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 烧 一小时 高级难度
, y- U$ B# w; }

1 u; C+ c6 J1 w

• 
  
  准备食材。
• 
  1 T% h0 e1 o# G! L6 G0 V0 t9 U$ t) }
  # E4 v4 w, ~% ^鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
• 
  , s# r8 x. O6 J1 R! G# u
    A& u* c2 p6 y6 i8 N& `肉打成肉泥。
• 
  
  * ?5 p' ]" t: v0 \( ^马蹄去皮切末。
• 
  
  肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
• 
  8 G3 X. o, u4 o' X, b
  % o/ ]3 ^4 `! E" N  j4 K; W顺同一方面搅打上劲。
• 
  ; {/ j& M+ V  H( l" ]9 x4 X
  戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
• 
  
    r' h) |! m2 c$ U全部完成了。
• 
  
  锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
• 
  ' ^. x4 t, S  u' `2 g# E7 I
  " Z4 t3 K+ I5 h$ B2 U& ]* J炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
• 
  ) w6 o- ?3 Z4 z, `# _, V6 ]
  倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
• 
  ) W9 Y3 |& u1 h
  9 D% p  ?$ n. i# W+ d) x  i转小火30分钟左右至快收汁关火。
  0 d+ F, L5 \) `# ?$ ^

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