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) \8 D! r: e; Y4 i ]. }, Q4 P 主料 + T- E! Q! k0 H4 y% ?% S2 h
- 猪肉 (适量)- z6 ~! B3 k% q8 F! }
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辅料 g, N) p, ~, s* d5 C% m: M% t- l
- 鹌鹑蛋 (适量)
- 马蹄 (适量)
- 面包糠 (适量)
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. p' i6 T0 Q# Y, {' w厨具
7 h: B1 y# Z8 y, D* ^! N炒锅& K& q. N$ x6 w# k* _; O9 f
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淮扬菜 热菜 苏菜 咸鲜 烧 一小时 高级难度) S% S2 K, W. b' Y, P
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准备食材。-
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鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。-
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肉打成肉泥。-
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马蹄去皮切末。-
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肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。-
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顺同一方面搅打上劲。-
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! t1 _- S7 u% T' n: H" s, @戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。-
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0 D& p1 a# E7 t1 o" |- l" d全部完成了。-
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+ H- G2 _; m4 ] { `, \ L% u
锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。-
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. L$ w/ {1 H) ^" N: }. n2 \0 C- \% h炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。-
3 v6 T2 P# z' N3 s
. }3 F; Y) ]" n) z6 R; w, e! X倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
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( g5 ?5 m) i$ ?4 o3 h5 y转小火30分钟左右至快收汁关火。
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