格子烧肉

所谓格子烧肉，是在把肉稍煮过时用刀划开的格子，以便猪皮透气均匀、烤时不爆炸，烤好后按着格子的纹切片不阻刀，这次还算成功，很脆很松化呢。
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" J% D0 k0 V$ E2 v$ X原材料：
% i9 ]  o/ v  s# E& V  `" z7 f1 l带皮五花肉　1条
葱　3根
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调料：
粗盐　3汤匙
2 Y2 R4 T3 Y) m五香粉　1小勺
菜油　适量
花椒　1小撮
& y0 N/ M: Q" b5 ~4 M% J八角籽　1小撮
4 u7 X$ z4 x. U7 u. E# [茴香籽　1小撮
胡椒粉　1/2小勺
; b1 Z+ d% m3 ?# |; p4 L姜　4-6片
细砂糖（蘸用）　1小碟
' m( U# l0 U" {: \海鲜酱（蘸用）　1小碟　

$ S9 k7 b" {* E0 c0 n( Q, E3 D# R7 T操作步骤：
3 |: W2 w5 q) m; o  O一、把猪肉切成两段，锅放冷水，放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根，中火烧至水开，煮约3分钟，收火；
二、捞起猪肉，用水洗净，用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具，在皮上扎满小洞，越密越好，再用刀切格子，深约1厘米，格子约为正方型，长宽0.6~0.8厘米；
三、放回肉条入锅，把水烧开，将肉条熟至八至九成熟，收火，焖10分钟；
; i6 l+ T9 o  W" D. A, ^# z四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透，目的是不让肉弯曲，然后把五香粉和海盐炒香，抹在肉的三面，剩下皮那边不要抹；
五、烤箱放一烤盘，皮向上，肉的下面垫两根葱；
1 j0 R& [. T0 {2 p  c+ v& Q, O# c六、在肉皮上刷一层菜油，约450°F下火烤15分钟，再转上火的低档；
7 @" X' B2 x3 I* c- o& O七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后，皮起哧哧声或卟卟声，用刀刮去表层；
八、再刷一层油，烤到皮脆即可。

成品图：

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厨娘心得：
' ?9 }$ [( `# Y, f; @4 Z一、在扎洞时扎得越密越好，可让皮被加热时皮肤的毛眼出气均匀；
" _) j8 g/ y) R0 T# j; z二、有烤前擦调料时把五香粉和海盐炒香，肉会更香些；
三、在第一次把皮烤成红色后，一定要用刀刮去表面薄薄的一层，再刷油烤，这样皮才松化。
2 z& L5 y; H3 A, G四、如果烧肉单独吃不用来炒菜，请准备两样蘸料，一是白糖二是海鲜酱，本人喜欢海鲜酱多些，因为海鲜酱本身就有少少鲜甜味，两样蘸料是与烧肉的经典搭配，当然，你可以用自己喜欢的酱来蘸，别人也管不着。

8 t5 e9 y/ W# P$ O( \) }% }谢谢！！

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