格子烧肉

所谓格子烧肉，是在把肉稍煮过时用刀划开的格子，以便猪皮透气均匀、烤时不爆炸，烤好后按着格子的纹切片不阻刀，这次还算成功，很脆很松化呢。
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+ c6 U* Y  Z5 w. n. a! X( c原材料：
带皮五花肉　1条
. ?+ M$ w4 f+ k& x) g葱　3根

调料：
8 E8 r. {* U' r. }! Q+ X1 I4 d粗盐　3汤匙
五香粉　1小勺
菜油　适量
% G$ g, f1 V/ w: ^6 {花椒　1小撮
0 ~/ X, H+ `' P# l) H八角籽　1小撮
" @+ l& \9 R- @1 v茴香籽　1小撮
胡椒粉　1/2小勺
* N1 b2 E4 s6 X9 y! y姜　4-6片
细砂糖（蘸用）　1小碟
9 B5 |2 a; p, A: O$ Y; \5 D海鲜酱（蘸用）　1小碟　

. t8 s* T: d2 G2 J* }; ?& m操作步骤：
一、把猪肉切成两段，锅放冷水，放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根，中火烧至水开，煮约3分钟，收火；
* X% l1 t! A; |( z  R二、捞起猪肉，用水洗净，用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具，在皮上扎满小洞，越密越好，再用刀切格子，深约1厘米，格子约为正方型，长宽0.6~0.8厘米；
三、放回肉条入锅，把水烧开，将肉条熟至八至九成熟，收火，焖10分钟；
' a# w% b4 L( Q. e四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透，目的是不让肉弯曲，然后把五香粉和海盐炒香，抹在肉的三面，剩下皮那边不要抹；
五、烤箱放一烤盘，皮向上，肉的下面垫两根葱；
- P  ^% e) W7 r+ V$ y& n六、在肉皮上刷一层菜油，约450°F下火烤15分钟，再转上火的低档；
! p8 f  ]6 \6 T3 [) e2 Q七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后，皮起哧哧声或卟卟声，用刀刮去表层；
八、再刷一层油，烤到皮脆即可。

成品图：

厨娘心得：
一、在扎洞时扎得越密越好，可让皮被加热时皮肤的毛眼出气均匀；
2 n* U; i- }6 E! X二、有烤前擦调料时把五香粉和海盐炒香，肉会更香些；
0 T. M" O* u, E/ V7 b三、在第一次把皮烤成红色后，一定要用刀刮去表面薄薄的一层，再刷油烤，这样皮才松化。
/ J) Q# `2 a' K2 g+ L# Q2 C2 ~6 z四、如果烧肉单独吃不用来炒菜，请准备两样蘸料，一是白糖二是海鲜酱，本人喜欢海鲜酱多些，因为海鲜酱本身就有少少鲜甜味，两样蘸料是与烧肉的经典搭配，当然，你可以用自己喜欢的酱来蘸，别人也管不着。
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