格子烧肉

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所谓格子烧肉，是在把肉稍煮过时用刀划开的格子，以便猪皮透气均匀、烤时不爆炸，烤好后按着格子的纹切片不阻刀，这次还算成功，很脆很松化呢。
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0 `% v) j  B! x. d: M4 w# a原材料：
带皮五花肉　1条
: d0 u. B, _# g" t# G* ~) c5 ]  z葱　3根

" y# L+ @2 V8 M+ ^: N调料：
  l5 U' Q& J8 x7 ^7 Z' |粗盐　3汤匙
! V% @0 b2 X3 i  h4 g0 s/ `# r/ ~五香粉　1小勺
菜油　适量
6 \5 e; @  h0 h4 K. i- c花椒　1小撮
八角籽　1小撮
茴香籽　1小撮
* X% {7 d0 y8 x! V0 \胡椒粉　1/2小勺
, T, }% U, Y  b姜　4-6片
' q/ Q  n/ }' R. b2 o- @细砂糖（蘸用）　1小碟
海鲜酱（蘸用）　1小碟　

操作步骤：
一、把猪肉切成两段，锅放冷水，放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根，中火烧至水开，煮约3分钟，收火；
& q% g2 h% u, c二、捞起猪肉，用水洗净，用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具，在皮上扎满小洞，越密越好，再用刀切格子，深约1厘米，格子约为正方型，长宽0.6~0.8厘米；
) P3 T- n! `+ K! C5 k# q+ ?# r三、放回肉条入锅，把水烧开，将肉条熟至八至九成熟，收火，焖10分钟；
# Q* i8 v6 D; h* o4 I四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透，目的是不让肉弯曲，然后把五香粉和海盐炒香，抹在肉的三面，剩下皮那边不要抹；
+ ~' G. ~& M+ x+ O) ^五、烤箱放一烤盘，皮向上，肉的下面垫两根葱；
六、在肉皮上刷一层菜油，约450°F下火烤15分钟，再转上火的低档；
七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后，皮起哧哧声或卟卟声，用刀刮去表层；
) |$ C2 p, @. n1 x& E八、再刷一层油，烤到皮脆即可。

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成品图：

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厨娘心得：
一、在扎洞时扎得越密越好，可让皮被加热时皮肤的毛眼出气均匀；
0 P/ r+ Z% ~& v  O2 w' D  W二、有烤前擦调料时把五香粉和海盐炒香，肉会更香些；
( e% [7 n- j& G6 d! t5 W- K三、在第一次把皮烤成红色后，一定要用刀刮去表面薄薄的一层，再刷油烤，这样皮才松化。
5 M7 m" s+ @% S: y% Y1 E四、如果烧肉单独吃不用来炒菜，请准备两样蘸料，一是白糖二是海鲜酱，本人喜欢海鲜酱多些，因为海鲜酱本身就有少少鲜甜味，两样蘸料是与烧肉的经典搭配，当然，你可以用自己喜欢的酱来蘸，别人也管不着。
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