格子烧肉

所谓格子烧肉，是在把肉稍煮过时用刀划开的格子，以便猪皮透气均匀、烤时不爆炸，烤好后按着格子的纹切片不阻刀，这次还算成功，很脆很松化呢。

+ i) z6 n( p/ \5 @5 n原材料：
带皮五花肉　1条
- N6 @% ~0 ~, I9 ~3 g葱　3根

调料：
& `: x. G1 T' U. D# Y) f# j/ D粗盐　3汤匙
五香粉　1小勺
$ [9 U* O" q+ M. e# H) Y菜油　适量
花椒　1小撮
& {. }- [2 y" U/ v0 [& M八角籽　1小撮
茴香籽　1小撮
胡椒粉　1/2小勺
. O" `1 \! x) @4 T姜　4-6片
细砂糖（蘸用）　1小碟
5 t5 }$ B8 B4 B2 _' w7 x+ N海鲜酱（蘸用）　1小碟　

2 h. H- [/ q9 L$ Q0 ~  J0 d3 l操作步骤：
一、把猪肉切成两段，锅放冷水，放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根，中火烧至水开，煮约3分钟，收火；
* @9 s1 W9 n# ~3 N1 Y9 @二、捞起猪肉，用水洗净，用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具，在皮上扎满小洞，越密越好，再用刀切格子，深约1厘米，格子约为正方型，长宽0.6~0.8厘米；
三、放回肉条入锅，把水烧开，将肉条熟至八至九成熟，收火，焖10分钟；
9 ], e, o/ T/ J* n+ v四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透，目的是不让肉弯曲，然后把五香粉和海盐炒香，抹在肉的三面，剩下皮那边不要抹；
五、烤箱放一烤盘，皮向上，肉的下面垫两根葱；
六、在肉皮上刷一层菜油，约450°F下火烤15分钟，再转上火的低档；
七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后，皮起哧哧声或卟卟声，用刀刮去表层；
, x0 I& u5 F* H& \- g! r" O八、再刷一层油，烤到皮脆即可。

成品图：

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厨娘心得：
" C1 h1 j, N! ?/ E一、在扎洞时扎得越密越好，可让皮被加热时皮肤的毛眼出气均匀；
二、有烤前擦调料时把五香粉和海盐炒香，肉会更香些；
三、在第一次把皮烤成红色后，一定要用刀刮去表面薄薄的一层，再刷油烤，这样皮才松化。
四、如果烧肉单独吃不用来炒菜，请准备两样蘸料，一是白糖二是海鲜酱，本人喜欢海鲜酱多些，因为海鲜酱本身就有少少鲜甜味，两样蘸料是与烧肉的经典搭配，当然，你可以用自己喜欢的酱来蘸，别人也管不着。

7 j1 U( S6 Z5 V0 x; ^谢谢！！

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