格子烧肉

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所谓格子烧肉，是在把肉稍煮过时用刀划开的格子，以便猪皮透气均匀、烤时不爆炸，烤好后按着格子的纹切片不阻刀，这次还算成功，很脆很松化呢。

原材料：
带皮五花肉　1条
葱　3根

调料：
8 t1 q2 P  r) ]粗盐　3汤匙
五香粉　1小勺
2 M0 u% I# E; U4 K+ Z, h菜油　适量
: p4 M/ }8 K& L  T! g6 g* n花椒　1小撮
  j$ x; f5 b& V; Q3 P八角籽　1小撮
茴香籽　1小撮
胡椒粉　1/2小勺
姜　4-6片
+ i8 k4 J" K7 S) e细砂糖（蘸用）　1小碟
( q1 c" W6 N1 k海鲜酱（蘸用）　1小碟　
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( T+ D5 B0 k* e: L. n$ _4 b# j% V+ r操作步骤：
! ?" N  t+ g4 m. @9 ^  T& o一、把猪肉切成两段，锅放冷水，放猪肉、花椒1小撮、八角籽1小撮、茴香籽1小撮、葱白1-2根，中火烧至水开，煮约3分钟，收火；
二、捞起猪肉，用水洗净，用锥子、牙签或专来用来扎肉的工具，在皮上扎满小洞，越密越好，再用刀切格子，深约1厘米，格子约为正方型，长宽0.6~0.8厘米；
8 y; H9 K3 r# {三、放回肉条入锅，把水烧开，将肉条熟至八至九成熟，收火，焖10分钟；
四、再用烧烤用的竹签把两条肉穿透，目的是不让肉弯曲，然后把五香粉和海盐炒香，抹在肉的三面，剩下皮那边不要抹；
五、烤箱放一烤盘，皮向上，肉的下面垫两根葱；
# O( g* T! i8 l* A/ S2 V六、在肉皮上刷一层菜油，约450°F下火烤15分钟，再转上火的低档；
# h8 N6 b% _4 W) s! \, N' q' c( c/ o七、时间是要等烤至表面起泡变得红色后，皮起哧哧声或卟卟声，用刀刮去表层；
八、再刷一层油，烤到皮脆即可。

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成品图：

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厨娘心得：
一、在扎洞时扎得越密越好，可让皮被加热时皮肤的毛眼出气均匀；
+ }2 N4 ~5 S* d" j/ x二、有烤前擦调料时把五香粉和海盐炒香，肉会更香些；
4 _3 o# G/ o, R9 C% k1 H0 ?三、在第一次把皮烤成红色后，一定要用刀刮去表面薄薄的一层，再刷油烤，这样皮才松化。
四、如果烧肉单独吃不用来炒菜，请准备两样蘸料，一是白糖二是海鲜酱，本人喜欢海鲜酱多些，因为海鲜酱本身就有少少鲜甜味，两样蘸料是与烧肉的经典搭配，当然，你可以用自己喜欢的酱来蘸，别人也管不着。

3 `$ A# Q5 ~1 h! ]谢谢！！

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