水豆腐

这是从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜，，据她的记忆，是她小时候经常吃的下饭菜，家里人口多，经济不宽裕，一家七八口的，菜不多，为了让家里人下饭，长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜，当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌，几兄弟姊妹，手快有手慢冇，把一大勺水豆腐住碗上一放，跟饭一起搅拌，稀哩晔啦的，一会就把一碗饭给消灭了。
2 Q- y$ p5 S$ G9 [+ M, F. o本人虽然生活在美国，偶尔也吃些来路（洋人）货，但两三天不吃饭就好象混身不得劲，又不想做太多的菜，于是，按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了，好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错，有肉又有蛋白质，易嚼不梗喉。

" _/ t0 }" _# [2 j- b) B. P原材料：
, I1 y+ h$ S% `盒装软豆腐 1盒
! _2 s# P! g( j猪肉末 约75克
冬菇  4-5朵
" E9 @2 k7 n$ ^9 {; n" d- ^' W葱 2-3根

调料：
+ K% A, ~1 [4 t$ ~) p生抽 适量
" m, L" ?2 e  R# K, e% u$ B  i* ?老抽 适量
% y6 R' i% @9 ^1 I, d5 Y花椒粉 1/2小匙
胡椒粉 1/2小匙
  [) m0 Q2 V: s糖 适量
麻油 1小匙
玉米淀粉 1/2大匙
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. l8 ]# M6 P9 K- X: u6 H% ~* W操作过程：
一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥骚味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙，搅拌均匀，
二、将水发冬菇切成粒；
7 @/ t" k* w4 ^8 t4 o. F% n三、将2-3根葱，分开葱绿与葱白，都切成粒，用一小碗，放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗，搅拌均匀；
四、用一煲，倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯，煮片刻；
五、倒入葱白，搅拌几下；
: S' [4 s* i1 U9 X六、用一个比较扁平的勺，把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里，千万不要大块的和整坨的放进去，这样是不入味的；
七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合，倒入豆腐煲里；
八、盖上盖子5-7分钟；
九、加一半的葱绿，浇上1/2小匙麻油，不要搅拌，但可以把煲摇几下晃几下，然后整煲慢慢倒入大碗里；再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面，大功告成。

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成品图：

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厨娘心得：
6 g  O: e8 w+ y一、腌肉时可以放多一点生抽，因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的；
# D" ?- i0 Z$ P: h( n+ o" A! B二、材料最好用豆腐花，记住叫店家不要放糖，如果找不到豆腐花，可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的软豆腐也可以，但一定要整成薄片地放在煲里，这样才容易入味；
三、在操作过程中，千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐，会使豆腐生水（水会分离出来），在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中，就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。
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谢谢大家！！

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