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标题: 水豆腐 [打印本页]
作者: rosejyy2000    时间: 2016-5-10 18:13
标题: 水豆腐


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这是从香港无线节目《So far 苏 good》学来的一道下饭菜，，据她的记忆，是她小时候经常吃的下饭菜，家里人口多，经济不宽裕，一家七八口的，菜不多，为了让家里人下饭，长辈们总是喜欢用豆腐花做《水豆腐》这道菜，当时的豆腐花是挺便宜的。菜一上桌，几兄弟姊妹，手快有手慢冇，把一大勺水豆腐住碗上一放，跟饭一起搅拌，稀哩晔啦的，一会就把一碗饭给消灭了。. x( e4 H& l. n6 b% Y2 v% i
本人虽然生活在美国，偶尔也吃些来路（洋人）货，但两三天不吃饭就好象混身不得劲，又不想做太多的菜，于是，按照苏姨的办法做了一大盆水豆腐。正宗的豆腐花是找不到了，好在有市场买的盒装软豆腐。感觉此菜给老人小孩吃也不错，有肉又有蛋白质，易嚼不梗喉。. \  h8 v3 E0 ?

1 W6 O& }$ @  n6 `原材料：
  l, ^. m  ?% F" V) S, z盒装软豆腐 1盒
0 z  G0 v5 E7 n, O猪肉末 约75克
/ |: ]7 v( W, M) c  c+ g2 |  ?4 M冬菇  4-5朵' z  w9 h1 Y- Z6 N- e; c0 X+ J
葱 2-3根


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调料：5 X. J- u# U9 I" p- e7 k- b
生抽 适量
; g" b$ o1 b! k+ J% @老抽 适量
5 E0 s; m$ K4 D+ L花椒粉 1/2小匙5 c/ H# G# \6 Q4 @
胡椒粉 1/2小匙
6 h) y, X' J6 ?7 Q糖 适量
. U7 a- N9 ^# l2 |麻油 1小匙
6 G" T3 i$ o$ ?! k4 d  g  z7 o玉米淀粉 1/2大匙  |- g- q/ c; m

, ]6 Y" }. K: O5 ?9 E操作过程：( B2 `* n4 s) n. z( t  T1 P
一、肉末加生抽、花椒粉1/2小匙（去腥骚味）、胡椒粉1/2小匙、生抽2小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1/2小匙，搅拌均匀，
) T( s  [  P& F8 i4 `. s9 N! L3 }) o二、将水发冬菇切成粒；& q  s. d' j/ n5 Y. E2 Y- [) I
三、将2-3根葱，分开葱绿与葱白，都切成粒，用一小碗，放玉米淀粉1/2大匙和水1/2小碗，搅拌均匀；4 M( \5 R0 {7 Q# Q$ B# j
四、用一煲，倒入调过味的肉末、冬菇粒和高汤或清水1/2杯，煮片刻；
" j4 |  I. T5 F6 N' ^五、倒入葱白，搅拌几下；
$ W) ?. {& _- I6 {4 n  y, c六、用一个比较扁平的勺，把软豆腐一薄片一薄片的刮到煲里，千万不要大块的和整坨的放进去，这样是不入味的；
4 n8 j8 Z! |8 V6 A9 k七、用一碗将生抽3-4大匙、老抽1大匙、糖1/2小匙和水淀粉混合，倒入豆腐煲里；9 g7 l0 K, B, L4 Y  k  u- g  n7 m
八、盖上盖子5-7分钟；
) ]! M- z! J4 s, Q- p( o8 l九、加一半的葱绿，浇上1/2小匙麻油，不要搅拌，但可以把煲摇几下晃几下，然后整煲慢慢倒入大碗里；再均匀的撒剩下的一半葱绿在表面，大功告成。


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成品图：


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厨娘心得：' h4 U" O# d+ @5 [( S
一、腌肉时可以放多一点生抽，因为肉末和豆腐混在一起是为下饭的；
6 b- i) Q' \  w" ^: m二、材料最好用豆腐花，记住叫店家不要放糖，如果找不到豆腐花，可用盒装软豆腐Silken Tofo或条装的软豆腐也可以，但一定要整成薄片地放在煲里，这样才容易入味；
! f% f' p! H$ E" g三、在操作过程中，千万千万不要用勺或铲子等去搅动煲里的豆腐，会使豆腐生水（水会分离出来），在做好豆腐后整煲倒入碗的过程中，就等于把豆腐和其它材料与调料混合了。
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' [5 \* z: G7 J0 [谢谢大家！！





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