鸡丁冬菇盖浇饭

《天天饮食》有很多菜式，其中也介绍了一些盖浇饭，简单易做，材料要求也不高，跟着书学做。
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原材料：
, m* B4 g" u4 ^5 b# l鸡腿 2只
: L% Y9 K$ @! b* w1 k3 F2 l玉米 适量
9 }* w, H3 ?! u1 r青豆 适量
$ ^4 |9 G: s4 r- [9 k红萝卜丁 适量
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调料：
9 j0 T% {- Z# j! d盐 适量
生抽 适量
; Y4 H' f* g8 B0 {/ H$ @; D4 K糖 适量
5 Z* E7 e4 b6 l9 }( c) Z- v; l胡椒粉 适量
料酒 适量
玉米淀粉 适量
* c& ], [, f, u6 ]' D! p4 _鸡精（不喜鸡可省去） 适量
* P5 n, w, Z/ J) e" W. {0 L麻油 适量

, s) r% s, [) q+ `! c" V操作步骤：
  r$ i- U7 L2 u- ^8 B* Y一、鸡腿去皮剔骨切成丁放碗里，加入生抽1大勺、糖1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺，用手抓至起粘性，再加1大勺水，抓匀，加入玉米淀粉，抓匀，再加麻油1小勺，再抓匀；
二、玉米和青豆解冻洗净，红萝卜切成丁；
4 p' H1 W" H1 H$ `; q7 J. S! C三、将鸡丁滑炒至刚熟；
. x/ E6 @' I4 m! b" K0 N四、再另起锅，锅热放油，倒入红萝卜、玉米和青豆，炒干水，盛起备用；
五、把冬菇爆香，盛起备用；
六、半碗水，加盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1/2大勺、鸡精1/2小勺、糖1/8小勺，麻油1/2小勺兑成碗汁；
七、碗汁放在锅里，开火，不断搅拌，烧至起泡，有“汽顶勺”的感觉；
% B% z( P( Z0 M9 ]. P7 o八，倒入全部材料，兜几下，菜铺在饭上面，把锅里的汁浇均匀地浇上，盖浇饭就做成了。

成品图：

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经验心得：
* m1 c. L: L: ~6 \& q6 J. V一、鸡腿肉比鸡胸肉爽，一般来说，选用鸡腿肉；
- I6 W. C. W1 p二、腌肉时先不要放油和水淀粉，先放盐、生抽、胡椒粉、酒、糖，用手抓至起胶，加少许水，肉不至于过干，再加适量水淀粉抓匀后才加少许油，再抓匀，这样在滑炒时肉粒比较容易推散。
三、因为是做盖浇饭，碗汁要相对多一些。
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