菠萝馅可丽饼

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上次做过可丽饼，有了点经验，这次参考了鸡蛋卷的配方，所以饼体就变得更加松化，在内馅方面这次用了新鲜菠萝，香气四溢，清甜可口。

原材料

饼馅：
新鲜菠萝 120g
- b- g  B" O# {/ ~6 o" @玉米淀粉 2tsp
- _9 D. ^  A) A, k; ?( `黄油 7g
$ F: Q- f4 J5 e$ G* ?# ^5 ~细砂糖 4tsp
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) w/ ^1 c/ P, I# J饼皮：
  l' `% d2 x- @/ j* t9 Y3 [蛋 2只
细砂糖 20g
黄油 60g
盐 1/8tsp
- M5 r3 n/ M; E  `1 K1 k0 L香精 1/2tsp
低筋面粉 50g
+ U, K, h5 [4 [7 f/ t

0 r) m: F5 V, Y* P+ s1 d操作步骤：
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先把饼馅做好
; V( _5 |0 V. Y6 _4 u2 c4 t一、把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；
三、等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

做饼皮：
2 R1 V, K4 |8 S四、用一大碗，放入黄油，打发蓬松；
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；
六、平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；
+ @3 u7 y1 }1 Z- Z七、在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；
6 N6 }) k) y3 U0 [' e八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形，稍用铲子按按来定型；
九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来；
十、慢慢地卷；
* _; y: z5 q% m& \; V6 ]0 c十一、卷成雪糕筒形状；
十二、为了更好的定型，把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里，饼就不会散开，OK了。

成品图：

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经验心得：
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；
二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。
/ B8 ^6 S2 [0 G0 H  s  P三、这个配方由于没有放牛奶或水，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；
! r; S% m, j4 d# S2 k# c四、如果要把蛋饼卷起来的话，内馅不能太多，太鼓了，饼就卷不起来的，如果不求形状叠成半圆后直接再对叠，馅可以稍多一点，也不要过多；
五、为了让保持菠萝味的清香，表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了，有时食物不用太复杂，澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。

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