菠萝馅可丽饼

上次做过可丽饼，有了点经验，这次参考了鸡蛋卷的配方，所以饼体就变得更加松化，在内馅方面这次用了新鲜菠萝，香气四溢，清甜可口。

& A( M6 |  j8 S+ A& B原材料

" Y/ j' h# L( [. c, y  E' D饼馅：
  l: _. S* h& O- `! q9 r" |新鲜菠萝 120g
玉米淀粉 2tsp
黄油 7g
细砂糖 4tsp

饼皮：
7 ~' X+ H* o8 l蛋 2只
细砂糖 20g
! u& i& d+ M1 x, ~( S黄油 60g
盐 1/8tsp
5 j4 M6 q9 ^; W- A$ l0 j7 H香精 1/2tsp
* H$ H9 v7 n; z$ e低筋面粉 50g
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7 O! q3 b( ?" A操作步骤：

* e/ T  _5 C5 r+ P  B' ^9 B& Z9 F, d先把饼馅做好
一、把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
( L8 r/ W$ ?, ^) j& n" a二、黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；
; ^$ S0 W* l$ l$ g6 w* G三、等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；

做饼皮：
四、用一大碗，放入黄油，打发蓬松；
6 t% t' Q8 h( f& B) c五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；
/ v: f0 G( W5 J, E7 ^+ K* b六、平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；
七、在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；
八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形，稍用铲子按按来定型；
九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来；
$ c, ~  F6 S& R8 D! [# V十、慢慢地卷；
十一、卷成雪糕筒形状；
& c. N: Q4 ~# X! N% S* g十二、为了更好的定型，把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里，饼就不会散开，OK了。

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成品图：

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经验心得：
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；
4 H- i" |* a1 [$ Z8 U二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。
) B& e2 }: G3 l% j2 S8 S, K; L; L! i三、这个配方由于没有放牛奶或水，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；
9 n; ?# H% `7 e, o1 ]! V2 _四、如果要把蛋饼卷起来的话，内馅不能太多，太鼓了，饼就卷不起来的，如果不求形状叠成半圆后直接再对叠，馅可以稍多一点，也不要过多；
五、为了让保持菠萝味的清香，表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了，有时食物不用太复杂，澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。
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谢谢！！

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