浇汁豆腐花

这菜呀，以前也做过相似的，自从看了《舌尖上的中国第二季》，用心记下来，心里痒痒的就做起来了，菜不难做，豆腐可以买现成的，可汁就得用心做了，在调料上用尽厨房有的材料，再加了少许鱼露。
* u3 O3 J. K! a
原材料：
嫩豆腐1磅
9 t1 G. h$ D4 |0 F花生米100克
香葱1根
" q/ M% X5 d2 F- I! H8 v/ N% e香菜1棵
( l1 I2 [8 L6 h" }' O  Z尖椒1只
. {$ Z' k' z/ I" u, {% t, r蒜瓣5瓣
白芝麻2汤匙
4 H: F7 ~/ s; |红辣椒1只

/ @: E8 s, J4 P( O+ d9 U调料：
5 k2 u0 w  m) c* ?精盐1汤匙
3 ?3 Q: S! s8 c菜油2汤匙
$ V8 h1 o* s. ]2 p+ w花椒油1汤匙
辣椒油1汤匙
( w) z+ U8 F4 P! j( W: l+ _芝麻油1茶匙
生抽3汤匙
细砂糖1茶匙
. k" S  Y8 B! F3 F. X" E胡椒粉1/2茶匙
2 e# N" |& `, Y鱼露1茶匙
6 ~! p/ i0 Q, u镇江香醋2汤匙

操作步骤：
' Q. D) l& W: v. `+ F/ @' N$ t一、用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎；
* l2 l. v4 |& n5 d3 F+ v$ l二、把压好的花生碎倒在碗上；
三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎，红尖椒切圈用来装饰；
2 x0 m0 o: S$ [: _8 X7 y0 y$ E四、把芝麻炒香备用；
8 S; V6 O. d' n五、用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟；
六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的；
七、用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；
7 |9 R4 C/ w% K9 e5 F; z) _八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；
4 p  }. i& a- F* ^5 |* w. y. |( }九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用。

成品图：

4 L, B, n1 x  M

经验分享：
一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；
二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。

/ M. v# s, p/ \! p7 @5 K谢谢！！

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-7517-1-1.html 谢谢