浇汁豆腐花

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这菜呀，以前也做过相似的，自从看了《舌尖上的中国第二季》，用心记下来，心里痒痒的就做起来了，菜不难做，豆腐可以买现成的，可汁就得用心做了，在调料上用尽厨房有的材料，再加了少许鱼露。

, ^, V& Z0 ]$ o1 E' j! e+ ]+ U+ O原材料：
嫩豆腐1磅
" v5 G4 H" y* j花生米100克
香葱1根
( B, G4 b& b$ \# v( s$ t香菜1棵
尖椒1只
+ Y1 o9 ^$ W# R  d/ n3 s. r7 L蒜瓣5瓣
白芝麻2汤匙
红辣椒1只

( t) D. h/ u+ g9 T调料：
( e& V' z" Z% t精盐1汤匙
$ k% y5 J) V$ z0 F4 m, D菜油2汤匙
花椒油1汤匙
辣椒油1汤匙
" D( v% u3 o7 R  \; j4 p: A  }3 E芝麻油1茶匙
. B. Q' _" s( q! d. T  p/ @生抽3汤匙
; F8 O+ N2 `, [3 B细砂糖1茶匙
% J. f- z: }7 Q' O- f# `) z胡椒粉1/2茶匙
鱼露1茶匙
. Y8 G7 M7 I. p+ N; H+ H镇江香醋2汤匙

操作步骤：
一、用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎；
. `0 I* L) d0 \  ?5 c# C4 @# h二、把压好的花生碎倒在碗上；
1 s7 H3 m8 }& c0 x三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎，红尖椒切圈用来装饰；
' }* |$ \9 O4 H4 N9 I9 a7 c四、把芝麻炒香备用；
/ h2 }  x& r( a2 N) u8 _五、用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟；
六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的；
9 Y: @4 F2 p' s七、用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；
# T/ f) O3 ~4 X八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；
九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用。

成品图：

经验分享：
一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；
0 U( Z' D( H; e- t# f2 o+ U二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。

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