浇汁豆腐花

这菜呀，以前也做过相似的，自从看了《舌尖上的中国第二季》，用心记下来，心里痒痒的就做起来了，菜不难做，豆腐可以买现成的，可汁就得用心做了，在调料上用尽厨房有的材料，再加了少许鱼露。

+ z' K1 W! \3 e% D原材料：
7 p' v( W4 A2 C% m' [  f5 ~嫩豆腐1磅
花生米100克
香葱1根
香菜1棵
尖椒1只
蒜瓣5瓣
白芝麻2汤匙
红辣椒1只

+ Q6 ~3 \( |' R! @( H3 n( x调料：
精盐1汤匙
0 R7 ]  x4 v) V3 m菜油2汤匙
花椒油1汤匙
辣椒油1汤匙
$ K8 I6 G3 o2 B9 ^芝麻油1茶匙
生抽3汤匙
细砂糖1茶匙
( T+ E% s# d* M4 O! I9 W* {6 `胡椒粉1/2茶匙
鱼露1茶匙
镇江香醋2汤匙
- Q3 _  p0 h' r. M. s* i. V$ g
0 v5 d: _2 c' A  M; R操作步骤：
一、用一干净锅，把花生炒熟，晾凉后用手把花生搓，把花生米搓成两边，这样就好压了，花生粒不会滚来滚去的，并用胶袋袋住花生米，用直筒擀面杖压碎；
& z, L# p4 r6 T) X二、把压好的花生碎倒在碗上；
三、把香葱、蒜头、香菜和辣椒都剁碎，红尖椒切圈用来装饰；
7 L: v! \! w3 S0 j9 t四、把芝麻炒香备用；
, z) |5 `! I, I: \. I! v五、用一大锅，放大半锅水，加精盐1汤匙、菜油2汤匙，把水烧开，放入分割了成块的豆腐，中慢火煮约10分钟；
- N2 w' C7 g5 B+ M. E: T六、把豆腐捞起后放在将要出品的碟或盆里，再把多余的水倒去，不要水汪汪的；
七、用一小锅，放花椒油1汤匙、辣椒油1汤匙、芝麻油1汤匙，把油烧热；
八、然后倒入装了蒜米、辣椒碎、香葱、香菜的碗里，搅拌几下；
九、再放鱼露1茶匙、生抽3汤匙、细砂糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香醋2汤匙、花生碎和熟芝麻，稍作搅拌，淋在豆腐的面上，再放上红椒圈，即可提供食用。

成品图：

# w' I, X% o2 V3 y/ z! S, z

经验分享：
一、最好把豆腐用油盐水煮片刻，这样有底味，也能使豆腐坚挺一点；
7 R* k+ _" ~% }7 p二、花椒油可以自己做，也可以买成品，还可以把花椒炒香放油煸一煸，也挺香的。
) `0 W+ _1 e3 ?; S/ J
3 Y, m* k1 n- t) `9 i$ t谢谢！！

# r  e3 Z3 L- A3 P& a

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-7517-1-1.html 谢谢