豆腐虾仁家常菜

偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的办法去做。
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原材料：
虾仁12只
' r& Y0 d, x/ `) N( l0 B5 \豆腐1/2磅
. d- o0 x( s9 H  `姜1块
2 x! j  d  n: F* L3 t香葱1棵

调料-腌制：
盐1/2茶匙
# V/ F, @) X2 @& `1 M# z; h胡椒粉1/4茶匙
糖1/8茶匙
9 P/ }" @3 k8 D4 W9 _料酒1汤匙
9 v# R% [; W# l2 E( t水淀粉1汤匙
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: |$ |9 T$ \7 J( I$ @) G( O$ b$ ^调料-烹调：
" _! Y4 m/ s. d7 G& E; Y生抽2汤匙
精盐1/2茶匙
- ?! V4 ]( ~# S; {) g1 N细砂糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
白葡萄酒2汤匙
麻油1茶匙

) r& S1 p, o# d  b8 h: y0 ]操作步骤：
一、把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
二、把豆腐块炸成金黄色；
三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
# y% p0 c9 V$ d. z4 L& d" M四、姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
五、开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；
6 X5 T1 b( L4 S9 l. R! B六、再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
3 c) ^1 U6 Q4 g# F. E7 K  |5 e  B七、倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
# T$ W$ G' B9 \4 r; H八、把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

成品：

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经验分享：
+ f  e0 ?5 {* W7 K# n一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；
二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

谢谢！！

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