豆腐虾仁家常菜

偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的办法去做。

9 H" F) J2 Q3 [+ U0 |1 ~& E原材料：
虾仁12只
豆腐1/2磅
姜1块
5 ^+ e: Z$ W/ b& _5 ?. {! a4 D4 `香葱1棵

+ G$ _  M2 j2 J; a7 p( j$ g调料-腌制：
盐1/2茶匙
胡椒粉1/4茶匙
糖1/8茶匙
料酒1汤匙
: @. p  v, f* B: u' ^水淀粉1汤匙
+ K2 M$ o$ {, \* t+ F5 ?
调料-烹调：
生抽2汤匙
精盐1/2茶匙
/ S* {5 M9 K' q细砂糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
5 z; s" M# x  I! k: G9 i白葡萄酒2汤匙
2 @; G" M+ O: u. _4 p麻油1茶匙

: H7 |0 A) Y. q+ Y7 {& f操作步骤：
1 E) o& U- k; t5 x一、把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
4 q) T! O8 v, d0 M$ b+ N二、把豆腐块炸成金黄色；
三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
" M' Z3 M& K3 O! ^) V四、姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
五、开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；
六、再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
) E2 j2 U1 {3 \# K! c# B七、倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
  s! P% h. c) o1 j* ~八、把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

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成品：

经验分享：
一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；
, I; R& ^' k$ N二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。

谢谢！！

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