豆腐虾仁家常菜

偶尔翻翻自己的贴虾仁冬瓜，挺入味的，于是想倒了豆腐，冬瓜有常有，但豆腐即是很容易找到的，豆腐又吸味吸汁，可以按相似的办法去做。

原材料：
虾仁12只
- J. ~9 ~/ V- w豆腐1/2磅
! s; ~- F# E! v- g/ ^7 R, j+ C姜1块
香葱1棵

3 a1 f/ Y# L& u3 a' ?1 E$ n) U调料-腌制：
8 c. L' k# J0 D3 C5 @0 w- o盐1/2茶匙
) E; }; n+ j8 ?/ \0 t) |胡椒粉1/4茶匙
3 }; V; D5 ^( v糖1/8茶匙
! e) g, a, d! ^! E# B& m料酒1汤匙
水淀粉1汤匙
. j8 M' O% R: s% F1 G% _5 F
调料-烹调：
生抽2汤匙
+ C4 S( I0 v8 N7 _; q, z3 g精盐1/2茶匙
细砂糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
白葡萄酒2汤匙
6 P8 w; ]; A6 c3 H6 z  Y麻油1茶匙
+ L3 Y9 }8 v# s9 ~+ H
操作步骤：
一、把豆腐切成方块，在上面划出格，刀深约豆腐块的2/3；
二、把豆腐块炸成金黄色；
. E/ x/ R' C3 K# u, M5 O/ b7 i三、把虾用精盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、细砂糖1/8茶匙和料酒1汤匙腌渍好，静置20分钟或以上；
4 C# j" c, @6 f4 F四、姜切片，香葱分开葱绿与葱白，均切粒；
五、开锅，升中火，将虾仁滑炒至六、七成熟，盛起备用；
3 e5 q, Y, t' O( w8 o; N7 C# H5 A六、再开锅，升大火，放姜片和葱白，爆香，倒入豆腐，爆片刻，加高汤约1杯，烧至汤剩下1/2左右，点入精盐1/2茶匙、生抽2汤匙、细砂糖1/4茶匙，再撒胡椒粉约1/4茶匙，兜均匀,烧片刻；
七、倒入虾仁，烹入白葡萄酒，稍翻炒，加入水淀粉2汤匙，加芝麻油作包尾油，兜几下，装盘；
八、把剩下的汁浇在面上，撒上葱花即可。

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成品：

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经验分享：
5 x5 u4 s/ m* a/ a一、滑炒虾仁时为要炒得太熟，六七成即可，等会还要下锅一次的；
二、豆腐划格子是为让豆腐再吸汁。
$ }1 K. R) N3 I2 S. x( ^三、烹入葡萄酒可以给虾仁增香。
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