酸甜鸡块

酸甜菜，如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等，开胃又好下饭，是广大民众的心水菜，在Walmart 的亚洲人柜里，有几种甜酸酱，其中一种比较类似蜂蜜的酱，牌子叫LA東 CHOY，品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错，偏甜，再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ，本身色泽比较透明，打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭，就是用类似的酸甜酱，甭提多美味了。
, n$ ~7 D) {2 _! d1 K+ \( Z7 Y
- J) g* M( N+ U: g% i( Q原材料：
鸡脯肉150克
. U. V% C4 J) I  U, W" e' N小红菜椒2只
小橙菜椒2只
大绿菜步1/4只

/ I; x$ s7 T! s8 S( N调料-腌肉：
0 y8 W: `! d9 |* r3 ^+ Z盐1/2茶匙
8 x% h8 e3 Y/ \2 m细砂糖1/4茶匙
7 G! E5 I$ a: x5 M9 g胡椒粉1/4茶匙
生抽1汤匙
料酒1汤匙
清水1汤匙

调料-挂糊：
玉米淀粉3汤匙
面粉2汤匙
$ n6 v, f1 c5 q7 N8 x/ C6 S清水3汤匙
# G! G* f8 B, U
+ S1 a8 n! k+ d8 W调料-碗汁：
甜酸酱4汤匙
柠檬汁1汤匙
玉米淀粉1茶匙
茄汁1汤匙
糖1茶匙
- _8 u$ l' y) i2 D4 m5 c芝麻油1茶匙

操作步骤：
一、把全部菜椒切成片，把鸡脯肉斜刀切成片，放在一碗，再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙，用手抓至起粘性，再加1汤匙水，抓至水完全被吸收；
二、 再用另一容器，放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙，搅拌均匀，再把腌好的鸡片倒入挂糊里，搅拌均匀；
# w& {$ }% L4 t7 U) q: z三、用中慢火，把鸡片炸成浅黄色；
8 X8 S" |# H3 A( p* ^7 O' Z$ Q四、再把油温升高，返翻至金黄色，转小火；
9 R) T$ |9 b! s+ a+ |/ Y3 F4 s五、把全部菜椒倒入油里过油；
% [6 [- _- ?8 u8 A! Y$ }- ]" T六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里；
5 v: l- `2 H  m, T/ A2 ]9 @七、用一碗，放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里，搅拌均匀用来做碗汁；
八、锅置炉上，中火，倒入碗汁，烧至起大泡，有种“汽顶勺”的感觉，关火；
九、倒入菜椒和鸡块，翻均匀即可装盘。

成品：

% K3 ?/ b7 u" y

经验心得：
) b; v2 g! I1 Q% {( M9 N3 h/ ?$ M4 Y一、辣椒块在油里一定不要过长时间，倒入油后立即滤油，时间过长就不爽了；
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配，家里不备柠檬汁可以用白醋，一次不要倒入太多，最好试试味，不够酸再加少许；
6 l8 c; C, w& n4 \( o* S三、碗汁加少许麻油，一来使芡更亮，二来可以增香。
0 B, g$ W1 A2 u1 w0 J8 `+ ]" r8 [

谢谢访问！

$ c4 o7 d' l& \) r' B. I( ?
9 f, r! }* i& T


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-6984-1-1.html 谢谢