酸甜鸡块

酸甜菜，如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等，开胃又好下饭，是广大民众的心水菜，在Walmart 的亚洲人柜里，有几种甜酸酱，其中一种比较类似蜂蜜的酱，牌子叫LA東 CHOY，品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错，偏甜，再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ，本身色泽比较透明，打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭，就是用类似的酸甜酱，甭提多美味了。

; a8 V8 k# R; i" }6 Z( t原材料：
鸡脯肉150克
9 A1 c0 N; h' m  M; G) Y小红菜椒2只
5 K8 [6 j: x. h3 t4 X4 h; K小橙菜椒2只
% ^5 K' z2 e* `, q8 {) V$ s8 G大绿菜步1/4只

调料-腌肉：
! n6 E$ B: X- r; ?! k盐1/2茶匙
: A2 p  R% ]2 u1 M* m1 I细砂糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
生抽1汤匙
8 Y  L* U2 F3 N& `料酒1汤匙
1 b% I% P) L- h+ y. v: O清水1汤匙
6 _) e7 h6 J9 a1 H
  E& |3 `0 Q9 j  D$ B4 A调料-挂糊：
! [1 q/ K$ d7 a玉米淀粉3汤匙
面粉2汤匙
/ B( i! R* N: r. D  r2 d6 M1 v清水3汤匙

调料-碗汁：
甜酸酱4汤匙
柠檬汁1汤匙
玉米淀粉1茶匙
4 k5 |& D  |9 {  f茄汁1汤匙
4 z2 U( Q& x6 G, m* A5 A+ a糖1茶匙
芝麻油1茶匙
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8 O% ]9 `# u/ g: K' U( h操作步骤：
一、把全部菜椒切成片，把鸡脯肉斜刀切成片，放在一碗，再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙，用手抓至起粘性，再加1汤匙水，抓至水完全被吸收；
二、 再用另一容器，放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙，搅拌均匀，再把腌好的鸡片倒入挂糊里，搅拌均匀；
三、用中慢火，把鸡片炸成浅黄色；
四、再把油温升高，返翻至金黄色，转小火；
五、把全部菜椒倒入油里过油；
. t; ~  G: X8 Y( ^# S, v6 t* s六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里；
七、用一碗，放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里，搅拌均匀用来做碗汁；
) l; q# \0 s# M9 ?; o八、锅置炉上，中火，倒入碗汁，烧至起大泡，有种“汽顶勺”的感觉，关火；
/ S# y4 N* Q; s8 H( W7 j九、倒入菜椒和鸡块，翻均匀即可装盘。

成品：

经验心得：
  f9 U8 f- ~1 Z; X& M! y9 V3 Q一、辣椒块在油里一定不要过长时间，倒入油后立即滤油，时间过长就不爽了；
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配，家里不备柠檬汁可以用白醋，一次不要倒入太多，最好试试味，不够酸再加少许；
7 v! N2 {8 [3 i' c  E4 h三、碗汁加少许麻油，一来使芡更亮，二来可以增香。
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