酸甜鸡块

酸甜菜，如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等，开胃又好下饭，是广大民众的心水菜，在Walmart 的亚洲人柜里，有几种甜酸酱，其中一种比较类似蜂蜜的酱，牌子叫LA東 CHOY，品名为SWEET & SOUR DUCK SAUCE, 味道很不错，偏甜，再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ，本身色泽比较透明，打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭，就是用类似的酸甜酱，甭提多美味了。

2 R% v* Q, Z# e  H3 ^. R原材料：
1 o- e+ `) u- a$ D/ n鸡脯肉150克
  U! R/ O* c' D/ Q. |2 ~  r; g小红菜椒2只
& P$ o$ T4 T$ e7 c& J小橙菜椒2只
大绿菜步1/4只

调料-腌肉：
盐1/2茶匙
细砂糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
) G  w  A# k8 {- R3 Q! f6 T生抽1汤匙
料酒1汤匙
1 @# z) E2 }4 A/ E' O! {清水1汤匙
6 P, f5 t# z( V# q2 i: ?) G* _. {2 P
调料-挂糊：
; c# [0 q: Y% Y9 f: |玉米淀粉3汤匙
面粉2汤匙
, i/ D1 `' T1 c2 k: I; \& V清水3汤匙
- L: f: F/ }+ k% d# B/ b( w2 {( w. k* Z
' S# J' \$ W1 x1 I- [调料-碗汁：
6 R- |. N; F. X, z% G5 W甜酸酱4汤匙
' E. [6 X& H# F. q柠檬汁1汤匙
& Q3 b2 x% n4 B& N2 F. H玉米淀粉1茶匙
茄汁1汤匙
# G* g1 \! I, d糖1茶匙
芝麻油1茶匙
8 g2 R% g- V' {0 {9 u9 C
" i8 y6 Q( J& ~操作步骤：
一、把全部菜椒切成片，把鸡脯肉斜刀切成片，放在一碗，再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙，用手抓至起粘性，再加1汤匙水，抓至水完全被吸收；
二、 再用另一容器，放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙，搅拌均匀，再把腌好的鸡片倒入挂糊里，搅拌均匀；
三、用中慢火，把鸡片炸成浅黄色；
; v2 R2 a! O+ P! Z四、再把油温升高，返翻至金黄色，转小火；
# v" T: i& ^8 u5 A五、把全部菜椒倒入油里过油；
六、然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里；
. `- F' L; r6 x/ A/ g/ s七、用一碗，放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里，搅拌均匀用来做碗汁；
% Q) i$ ?6 C- c6 O" |( j( @& Q8 v八、锅置炉上，中火，倒入碗汁，烧至起大泡，有种“汽顶勺”的感觉，关火；
0 E) i1 j3 t% ^$ D3 \+ k九、倒入菜椒和鸡块，翻均匀即可装盘。

成品：

3 L+ y  W6 s5 C  G& j7 s& \

经验心得：
  B0 v/ ^$ D- d1 c7 [+ G一、辣椒块在油里一定不要过长时间，倒入油后立即滤油，时间过长就不爽了；
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配，家里不备柠檬汁可以用白醋，一次不要倒入太多，最好试试味，不够酸再加少许；
三、碗汁加少许麻油，一来使芡更亮，二来可以增香。

谢谢访问！

: b1 i0 J6 b" ]- K



转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-6984-1-1.html 谢谢