鲁迅、郁达夫、丰子恺每饭必喝，如今仅留下了0.01

/ Y+ W6 h: N4 L/ ~

- E& \  J' ~9 G' [4 c, ?2 K& y

我说，

所有的酒，

都不如你。

鲁镇的酒店的格局，

是和别处不同的。

当街一个曲尺形的大柜台，

柜里面预备着热水，

可以随时温酒。

# O3 o7 B8 h4 d* _3 K

穿长衫的孔乙己来了：

“ 温两碗黄酒，

要一碟茴香豆 。”

君子固穷，

酒，是一定要喝的。

# l, U8 ~) ]' _' l5 g

# t+ {2 F# a) _) H

鲁迅每饭必酒，

跟同样嗜酒的郁达夫，

一拍即合，相见恨晚。

; N- c! E. I* z& C2 F" i- L

一次郁达夫请鲁迅夫妇吃饭，

边吃边喝、边喝边聊。

说到兴头上，

郁达夫打趣晚来得子的鲁迅：

你这些年辛苦了吧？

鲁迅满脸绯红，

借着酒意当场回答：

“ 横眉冷对千夫指，

俯首甘为孺子牛。

躲进小楼成一统，

管他冬夏与春秋。”

这才有了这口金句。

, R8 K$ S! X/ O0 q' Y) C

丰子恺在台湾办画展时，

谢冰莹劝他定居台湾。

1 u$ d! n" d$ A6 u' v# u; r& t

丰子恺说：

“台湾好极了，

是个美丽的宝岛，

四季如春，人情味浓。

只是缺少了一个条件，

是我不能定居的主要原因。”

* U# {4 t0 ?3 _; b6 E) c0 P

4 D: P$ \$ b" f7 G2 n

“什么条件?”
& j7 r, g3 b# v. |+ O! f! Q

“没有绍兴老酒!”

春分一到，

绍兴的大街小巷，

就处处飘溢着醉人酒香。

/ q! N4 R1 x3 b1 d: Z2 ~  g4 e

每年这个时候，

斗门镇高师傅的黄酒厂里，

一坛一坛的手工黄酒，

正迎来酿造完成后，

封存入库的最后时刻。

而早在200天以前，

高师傅就要为这场封坛

做足准备。

* L/ \, T0 {3 h

黄酒作为中国最古老的酒种，

也是世界三大古酒之一，

有2500多年的历史。

: j  A$ Q4 _& d; I4 `5 h- _

古法酿造，

讲究有时有食：

不到时间不酿酒，

不到时间不开缸。

. N( x+ w/ ?+ j/ L2 m( E5 v

春耕、夏生、

秋收、冬酿，

符合农耕文明四时劳作规律。

% G, B: n* d" N; {3 N# [$ V

七月夏伏，

做酒药。

八月桂开，

制麦曲30天。

4 x1 z1 o  |& P

入冬后，

做酒母20天，
: T: C; c: q$ @: [; k) q+ e

接着是浸米的20天。

直至冬至时，

才落缸开酿大酒。

发酵、开耙···

大致还需90到100天。

从夏伏到春分，

四时轮回，

一次手工酿酒，

就要经历足足12道手造工艺。

这种手工古法，

被列入中国非物质遗产。

却因与机械酒的高产、低成本相比，

显得低效、费时、不知变通，

从而被很多酒厂抛弃。

9 y1 s5 N+ n$ T2 G

现如今，获得绍兴黄酒地域产权保护的酒厂供有15家，只使用手工酿酒这种“笨方法”的还不到3家。

% ^; b8 b# y0 t8 |9 X! `& w+ [  }

/ P$ d8 x3 O2 S/ l' R

高师傅所在的酒厂，

建厂于1744年。

近300年来，

一直遵循着这种看似很笨的古法。

1 V8 \/ i) ^" N# d$ `9 |$ a

& X: E) T2 I; t1 O5 X2 l/ u

他始终坚信：

“天有时，地有气，

材有美，工有巧，

合此四，

然后可以为良。”

: E5 H9 B( }& z. F7 Q+ k, @

从原料的挑选开始，

就异常苛刻。

水，需用鉴湖水，
2 m9 t+ p+ g! S0 o+ @% x- \8 ~6 S

水质甘甜可口、硬度适中，

富含各种微量元素。

米，

用当年专属精白糯米

和黄皮小麦，

再加上酒厂的秘制酒曲。

% Y. X$ x7 c) O( v+ A' e0 t% T

2001年、2003年

以及2013年，

因为原料不合格，

高师傅甚至滴酒未酿。

, U0 w- g9 L4 M3 m

黄酒需要陈酿。
3 L2 }/ l* y$ m& D

刚产出来的新酒，

口味较粗糙、香气不足，辛辣不柔和，

只有经过一段时间的存贮，

待其自然老熟，

才能使酒体绵软适口，

醇厚香浓，口味协调。

) \) T! N$ q1 A# q

一年新酒，三年可饮，

八年重生，十年珍藏，

二十年可成瑰宝。

这是一次手、眼、心的合作，

更是一场与时间的对话。

高师傅搬来一坛十年陈酿，

隔着封口的荷叶，

就能闻到丝丝酒香，

打开封坛的泥头，

香气瞬间扑面而来，沁人心脾。

6 {) D* l; ]1 V! ~" z! H$ |

0 r$ M4 ]8 E: V2 ~

吊上一碗，

色泽如琥珀般晶莹透亮，

一口下肚，香气馥郁，口味甘顺，

酒不醉人，人自醉。

第二天起来，

竟然神清气爽，

全然没有醉酒后的头昏脑涨。

  }8 ?* K4 `+ p+ L7 ?* Z# Z

“像天下酒，有灰者甚多，饮之令人发渴，而绍酒独无；天下酒甜者居多，饮之令人体中满闷，而绍酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者为上品，非私评也”。

; O! i9 ^# e" ~- l! Q# }3 @  b

绍兴人把喝老酒称为“咪”，

老酒要慢慢喝。

& x2 q, R$ C9 s$ [

在影影绰绰的街边小店，

在斜斜划过的乌篷船里，

取一只浅浅的土陶碗，

倒一碗底，

就着“过酒胚”（下酒菜）慢慢品。

: c0 X4 O! N5 X5 B- f, u

静谧而有味道的生活，

就从这样一碗老酒开始。

静静地，慢慢地，

像乌篷船下的流水一样缓缓淌过。

吃蟹，也少不了黄酒。

黄酒是水谷之精，性热，

与螃蟹寒温相补。

阿德做蟹子的时候，

总会订一批送给客人。

" Q4 [" V9 {. n

. }6 Z$ a, T8 D8 a9 ^$ m

每个酒商都标榜自己是真正的原浆酒，打出五年陈、十年陈的旗号。可事实呢？

阿德在酒界摸爬滚打数年，发现市面上99.99%的五年陈、十年陈，竟然都是不同年份勾兑而成。

- v6 a. E: B- f6 Q7 c% a3 V" C

比如十年陈，可能里面就是50%的十年酒，25%的五年酒和25%十五年酒，真正的原浆酒只有那可怜的0.01%。

  z' `$ F0 P* F4 [0 c) e

* {5 n3 r2 U; g4 k3 @
- A9 x2 K) m$ D2 V, S3 {1 c5 H

当他跋山涉水找到高师傅的时候，

真是有“酒逢知己千杯少”之感。

. }* G0 c# ^' m6 J; u% b' m

- D+ s0 y' Y: e& O# G
8 w+ D3 l& k+ @( ^, J. z& c
$ u, z* g1 ]+ @% Y7 f

这几年，高师傅的酒大都出口国外，国内只有上海王宝和酒店可以喝到。

% {, p/ f3 E$ `8 l3 S3 l' x! }

在当得知高师傅那还有一些06年冬酿的库藏原酒时，阿德就厚着脸皮向高师傅都订了下来，并把他们命名为“澄怀本酒”，取本真之意。

- ?/ O  B4 `8 ~+ ^0 r

希望可以让更多的人可以喝到一碗放心老酒。

$ C8 b9 Q% a2 P

) q4 h  v6 m8 f9 b- L

酿酒，

是一次充满智慧的转化。

不仅其风味和营养的升华，

令人叹为观止。

还形成了一种叫做文化的部分，

得以传承。

. S( B/ x8 w8 X0 r

李时珍在《本草纲目》上说：“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”。

米酒即是黄酒，它具有活血祛寒、预防感冒、通经活络、抗衰护心、消食化积，润皮肤、养牌气、扶肝，除风下气等作用。

1 p1 W* t! Y, F, h

烹饪时加入还能祛腥膻、解油腻。

, K( Z! ^, N* T8 y# ]  r9 |

酒喝完后，

瓶子还可以用来插花。

* _/ A% _0 |/ R/ _$ R6 S, s

春风十里，

不如有你。

愿你能常回家看看，

陪父母小酌；

能在重要的时刻，

与他（她）对饮；

愿每一个漂泊的人，

都有人爱，有酒喝。
5 Z( D9 _" B. d0 j: ?* `* Y

P

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-48672-1-1.html 谢谢