薄如蝉翼，状如金箔，这个只有1mm的清明美食，不仅安抚了中国胃，还让日本人欲罢不能 ...

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食物于我们，

早已不是果腹，

那么简单。
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豆腐衣
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清明未至，

浙江义乌朱店村，

就已是细雨纷纷。
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毛协俊的妻子，

早早爬起来，

在厨房里一阵忙活。

新鲜的野菜、萝卜，

洗净焯好切丁，

拌上水嫩的豆腐、糯米，

再淋上佐料调味做馅。

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然后用切成四方的豆皮，

仔细包好、卷成长条，

放入油锅炸至金黄。

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透明的豆皮外衣，

黄焦酥脆，豆香扑鼻；

依稀可见的内馅，

鲜嫩爽口、毫不油腻。
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每逢清明，义乌家家户户的巧妇都会用当地特产的豆皮，做这道简单的传统风味小食——豆皮素包。

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而每每这时候，

也是朱店村毛协俊，

最忙碌的时候。

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义乌盛产豆皮，

最有名的当属赤岸镇，

而赤岸的豆皮，

大都来自朱店村。

“半夜里家家户户开灯做豆皮，晚上就像白天一样。”毛协俊的整个童年，都氤氲在豆浆的清香和蒸腾的热气里。

朱店的豆皮，

靠的是一个“捞”字。

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去皮泡好的黄豆，
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用上了年头的大石碾，

细细磨成豆浆。

然后倒入浅锅里，

添柴慢火煮沸。
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火候的处理，尤为重要。

火势太旺，结皮速度太快，

往往来不及捞，

豆皮就变得过厚。

火势太弱，则结皮速度慢，

很难及时捞起。

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毛协俊捞了几十年，

凭着丰富的经验和悟性，
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他能一下子看出，

何时是最恰当的时机。

醇厚的豆浆，

在热气作用下，

表面慢慢浮起一层薄皮。

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毛协俊拿两根长竹筷，

一根从豆皮底下向上轻挑，

使之离开锅面；

另一根沿着豆皮由上而下，

顺下多余豆浆。

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动作轻柔到位，

却又干净迅速。

薄、均、透、韧的豆皮，

就这样被完整地捞起。

光洁透亮的豆皮，

高高悬挂在竹竿上，

色如玉、腻如脂、薄如纸，
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在阳光下泛着金光。

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50张豆皮叠放在一起，

厚度才只有5厘米、

这样算下来，

一张豆皮，

平均才只有1毫米。

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晾晒完全后的豆皮，

水分自然收干，

浓缩了豆浆的全部精华，

成为蛋白质和氨基酸含量最高的豆制品，

也成了义乌人的餐桌最爱。

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炸素鸭。

豆皮铺好，抹上酱汁，

再一层层卷起油炸。

色泽金黄，鲜香油润，

清爽不腻，咸中带甜，

竟真有烤鸭的美味。
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葱香豆皮。

刚做好的豆皮，

淋上鲜榨的葱油，

嫩滑鲜美，清爽怡人。

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毛协俊说：“小时候家家做豆皮，却舍不得吃，都拿去集上卖；现在，大家都吃得起了，却没几个人做了。”

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又累，

赚的还少，

年轻人没几个干这个，

都跑去做小商品了。

毛协俊不是没出走过。

他和妻子一度跑到上海，

想在上海开豆皮厂赚大钱。

可是几十万砸进去了，

他却怎么也做不出以前的味道。

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“水质不行。我烧的那个浆水，三分之一能做，另三分之一的话就废掉了，变成废浆水了。水里的漂白粉太多了，做不了。

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不愿意将就品质，
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赔掉本的毛协俊，

只好带着妻子，

重新回到了朱店村。

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“哪怕只剩下我一个人做，

我也要坚持下去，

我们这地方，以前说起来，

就靠着一张皮，

撑起了整个村。”

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只有家乡的山泉水，

才能赋予豆皮，

独有的质地和美味。

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几间厂房，

几十口大浅锅，

十几个老师傅。
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山间迷蒙的细雨里，

毛家的豆皮厂，

依旧热气袅袅，豆香四溢。

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车间温度常年高达30多度，
/ V% |: |4 l  O+ y5 P师傅们大都穿着短袖干活，
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依旧是汗流浃背。

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闷热的环境，

固定的工作姿势，

让很多师傅落下了肩颈毛病，

可是没办法：

朱店的豆皮，

就是这样一张张捞出来的。
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一口锅可以捞600张，

一天生产两万张豆腐皮。

它们远销上海、福建、

广东、天津等省市，

甚至还漂洋过海到了日本，

让日本人也欲罢不能。

这张产于山野的小小豆皮，

在毛协俊夫妇的努力下，

再一次成了朱店的金字招牌，

让衰落的小村重焕生机。
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他们还开了一个农家乐，

研究各种豆皮美食，

招待来自天南海北的食客。

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他们希望越来越多的人，

能尝尝他亲手捞的豆皮，

也爱上这个

山清水秀的江南小村。

毛协俊也终于有能力，

做一件一直以来都想做的事：

在每年重阳节，

请村里的每一位老人吃饭。

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年轻的时候，

毛协俊在村里做收购，

老人们从没断过豆皮的供应，

哪怕在他最窘迫的时候。

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他忘不了这份恩情和信任，

朱店豆皮联系的，

不仅是几代人的记忆，

更是难舍的故土乡情。

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饮水思源。

做豆皮如此，

做人更是如此。

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图片源自网络，

纪实频道视频《味道中国》，

版权各归其所有

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