薄如蝉翼，状如金箔，这个只有1mm的清明美食，不仅安抚了中国胃，还让日本人欲罢不能 ...

& G/ p7 h& z; P! N0 ?3 y0 e

: k" `' U# ~% o) }

4 S' s9 X' G" ?+ v* _  A

$ i9 O& z+ c' ^( r

食物于我们，

早已不是果腹，

那么简单。
. z, B  l  m: m  [0 F

豆腐衣

清明未至，

浙江义乌朱店村，

就已是细雨纷纷。

7 ~3 Q. v# T- z5 ^" e3 o- ]

. [, m7 }+ s( ]; _# `

毛协俊的妻子，

早早爬起来，

在厨房里一阵忙活。

新鲜的野菜、萝卜，

洗净焯好切丁，

拌上水嫩的豆腐、糯米，

再淋上佐料调味做馅。

$ ^# `, a( M1 j; |) P% c

然后用切成四方的豆皮，

仔细包好、卷成长条，

放入油锅炸至金黄。

( Z2 @* Y9 ]1 i$ |7 S8 l* F0 F' ^8 R

透明的豆皮外衣，

黄焦酥脆，豆香扑鼻；

依稀可见的内馅，

鲜嫩爽口、毫不油腻。
/ c: O: Q, S' U1 @8 f$ e

$ R6 P. {+ K7 t, B  y

6 h5 _& m5 b5 \0 g6 j6 y

每逢清明，义乌家家户户的巧妇都会用当地特产的豆皮，做这道简单的传统风味小食——豆皮素包。

3 u3 S+ a( I( S7 H5 Z' V" d9 S- \/ b

而每每这时候，

也是朱店村毛协俊，

最忙碌的时候。

义乌盛产豆皮，

最有名的当属赤岸镇，

而赤岸的豆皮，

大都来自朱店村。

: k% P* g" |" ^: ?

“半夜里家家户户开灯做豆皮，晚上就像白天一样。”毛协俊的整个童年，都氤氲在豆浆的清香和蒸腾的热气里。

朱店的豆皮，

靠的是一个“捞”字。

, F1 G& h' l6 l. d: L

去皮泡好的黄豆，

用上了年头的大石碾，

细细磨成豆浆。

然后倒入浅锅里，

添柴慢火煮沸。

7 K6 C7 s% ~9 r3 X

火候的处理，尤为重要。

火势太旺，结皮速度太快，

往往来不及捞，

豆皮就变得过厚。

火势太弱，则结皮速度慢，

很难及时捞起。

毛协俊捞了几十年，

凭着丰富的经验和悟性，
' |: U# g( `$ u

他能一下子看出，

何时是最恰当的时机。

4 H+ E! I0 \4 s2 _0 d

醇厚的豆浆，

在热气作用下，

表面慢慢浮起一层薄皮。

毛协俊拿两根长竹筷，

一根从豆皮底下向上轻挑，

使之离开锅面；

另一根沿着豆皮由上而下，

顺下多余豆浆。

动作轻柔到位，

却又干净迅速。
" ?* x+ y% O* k- a: a$ e* K

薄、均、透、韧的豆皮，

就这样被完整地捞起。

* B" W4 y: i/ K  y4 K+ A% e

光洁透亮的豆皮，

高高悬挂在竹竿上，
1 L' L: Z8 |' [

色如玉、腻如脂、薄如纸，

在阳光下泛着金光。

50张豆皮叠放在一起，

厚度才只有5厘米、

这样算下来，

一张豆皮，

平均才只有1毫米。

1 z# S0 f" K! `4 V8 G) Y

晾晒完全后的豆皮，

水分自然收干，

浓缩了豆浆的全部精华，

成为蛋白质和氨基酸含量最高的豆制品，

也成了义乌人的餐桌最爱。

6 x1 j8 P' D5 R8 C: F5 ^$ ]% G

炸素鸭。

豆皮铺好，抹上酱汁，

再一层层卷起油炸。

色泽金黄，鲜香油润，

清爽不腻，咸中带甜，

竟真有烤鸭的美味。
( L4 p5 j- u* t. c

; \4 s% I8 N: M6 i" p9 f

葱香豆皮。

刚做好的豆皮，

淋上鲜榨的葱油，

嫩滑鲜美，清爽怡人。

6 q4 S4 g1 T- @7 r6 g* s( f7 T

毛协俊说：“小时候家家做豆皮，却舍不得吃，都拿去集上卖；现在，大家都吃得起了，却没几个人做了。”

又累，

赚的还少，

年轻人没几个干这个，

都跑去做小商品了。

% D1 m  k. Z" K- D

毛协俊不是没出走过。

他和妻子一度跑到上海，

想在上海开豆皮厂赚大钱。

可是几十万砸进去了，

他却怎么也做不出以前的味道。

“水质不行。我烧的那个浆水，三分之一能做，另三分之一的话就废掉了，变成废浆水了。水里的漂白粉太多了，做不了。

不愿意将就品质，
3 Z% @8 e2 l/ m8 H  j8 C. \/ f: p

赔掉本的毛协俊，

只好带着妻子，

重新回到了朱店村。

  S' W6 q8 i4 k3 g

“哪怕只剩下我一个人做，

我也要坚持下去，

我们这地方，以前说起来，

就靠着一张皮，

撑起了整个村。”
. w7 B1 B1 [5 {7 D1 e

" s. W: K4 e% {

只有家乡的山泉水，

才能赋予豆皮，

独有的质地和美味。

: v* C; j- [" n( u3 P

6 q9 Q- w& n3 S& a6 c) p

几间厂房，

几十口大浅锅，

十几个老师傅。

山间迷蒙的细雨里，

毛家的豆皮厂，

依旧热气袅袅，豆香四溢。

# c% q& e1 j* _: F: U! l

5 }1 p( u4 D3 v+ y3 v

车间温度常年高达30多度，
4 V' Z' D8 ?9 a3 z师傅们大都穿着短袖干活，
# B! |0 D0 [/ ?6 T

依旧是汗流浃背。

, N0 f; V6 z0 O% N2 s! c* y

2 Z3 C3 N( z, {5 b

闷热的环境，

固定的工作姿势，

让很多师傅落下了肩颈毛病，

可是没办法：

朱店的豆皮，

就是这样一张张捞出来的。

( ?% n  h5 B; j& ^4 ~8 O

7 Q1 h; B5 |; [& h! V

一口锅可以捞600张，

一天生产两万张豆腐皮。

它们远销上海、福建、

广东、天津等省市，

甚至还漂洋过海到了日本，

让日本人也欲罢不能。
2 y2 B; o0 P2 p  A; y! n& E( [

: h' ~3 \0 \$ R. a, n4 N( q

这张产于山野的小小豆皮，

在毛协俊夫妇的努力下，

再一次成了朱店的金字招牌，
3 z3 l5 Q' h# T) W

让衰落的小村重焕生机。

5 b" Q4 f  q* [) A) z

他们还开了一个农家乐，

研究各种豆皮美食，

招待来自天南海北的食客。
3 [* K5 {/ Z+ T5 @/ }5 R6 Y; V! t

3 `) g; O% a9 x  M

- z8 V! H+ x: A& T/ w  _/ A. E3 d

他们希望越来越多的人，

能尝尝他亲手捞的豆皮，

也爱上这个

山清水秀的江南小村。

' W. P9 n  L8 |8 p2 K' P/ w3 }

毛协俊也终于有能力，

做一件一直以来都想做的事：

在每年重阳节，

请村里的每一位老人吃饭。

; G! b' |) N0 ], ^: |

6 _! j# B1 N" Y+ G8 o

年轻的时候，

毛协俊在村里做收购，

老人们从没断过豆皮的供应，

哪怕在他最窘迫的时候。
1 X6 ~' F. _9 U" }, S

4 P2 u9 A. F# K+ n: ~9 K9 j$ ]

/ _* S5 ]. d0 c+ _. y' D  D1 S! k8 l! t

他忘不了这份恩情和信任，

朱店豆皮联系的，

不仅是几代人的记忆，

更是难舍的故土乡情。

( Y; d; O/ r8 g- D

饮水思源。

做豆皮如此，

做人更是如此。

. S3 c2 [+ c2 x- h

图片源自网络，

纪实频道视频《味道中国》，

版权各归其所有

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-46157-1-1.html 谢谢